La pasticcioneria

PASTA CHOUX DI LUCA MONTERSINO

2012-02-06T21:46:00.002+01:00

..era da quando mi sono sposata, ormai quasi 5 anni fa che non la facevo dei bignè..

Non vi ho mai raccontato com'è iniziato il mio matrimonio, lo farò adesso, così capirete perchè non ho più ripetuto questa ricetta..

A parte il "pre", cioè la settimana prima delle nozze, dove c'è stata una discussione talmente violenta che sono stata sul punto di far saltare tutto, il bello è arrivato dopo, cioè la prima settimana effettiva di matrimonio. Ci sposiamo un sabato pomeriggio di sole e vento, deve esserci freddo visto che tutti hanno i maglioni, ma io sono senza maniche, e forse per la tensione, sto bene. La sera durante la cena inizia a piovere, io mi intestardisco a voler fare una foto particolare davanti al castello illuminato, e quindi dopo cena, all'una di notte, fuori all'acqua, a fare mille scatti in cerca della luce giusta, e sotto la pioggia non è facile. Arriviamo a casa, perdo un'ora per togliere un numero illimitato di forcine e mollette dai capelli, perdo riso e coriandoli da tutte le parti.. sono a pezzi, vado a letto, troppo stanca per qualunque cosa, non si consuma e non mi faccio nemmeno la doccia. Domani è un altro giorno.. Buonanotte!

La domenica mattina apro gli occhi sentendo un urlo dal bagno "Ma noooo!!!".. il marito disperato, che non può far altro che constatare una perdita dal bidet.. si chiude l'acqua all'altezza del contatore per fermare la perdita, e ancora niente doccia.. Sono anche mezza raffreddata, a fare la fighetta mezza nuda il giorno prima.. Ed è domenica mattina.. che idraulico si chiama?? La prima persona che ci viene in mente è un amico di lui, tra l'altro deluso per non essere stato invitato nè al matrimonio nè al suo addio al celibato.. Quindi mangiamo una fetta di stomaco e lo convochiamo.. Vabbè, intanto gli facciamo vedere la casa, si fanno 2 chiacchiere, la perdita scopriamo che è nella parte di tubo dentro al muro e quindi c'è pure da spaccare una mattonella.. un discreto giramento di scatole... Ma almeno si riapre l'acqua e si può fare la doccia. Per scoprire che le guarnizioni di silicone del piatto doccia hanno fatto in tempo a seccare (la casa, mobilio a parte, era finita e inutilizzata già da qualche anno) e anche quelle hanno iniziato a perdere, ma in più punti, tanto che il problema è stato risolto definitivamente solo settimane dopo.. Superati i problemi di idraulica, i giorni iniziano a scorrere, facendo le valigie, che il sabato poi si sarebbe partiti per le Maldive.. Arriva il mercoledì, chiamo a cena mio fratello e la moglie, per inaugurare la cucina. L'antipasto l'ho deciso da tempo, un bel bignè salato con ripieno di robiola prezzemolo e prosciutto cotto. Al pomeriggio sono ai fornelli a fare i bignè, pregustando già la cena, ed ecco che inizia a farmi male un piede, improvvisamente, fortissimo, ma male da non riuscire a stare in piedi, proprio alla base di un dito me lo sento come esplodere. Mi stendo un pò ma non fa che peggiorare.. niente, la cena salta. (e per cronaca quando la recuperiamo ho bruciato le patate, e pure la pentola in cui le cuocevo..). E io sono un pò disperata, ero ferma in piedi, e d'improvviso sto dolore bestiale.. Cosa può essere successo??? La mattina dopo vado dal medico che mi dice che ho la gotta, malattia che io credevo confinata al Medio Evo, presa non so come visto che non mangio moltissima carne e non bevo vino (e di solito la si prende abusando di queste due cose) e che devo fare una cura di qualche giorno con una pastiglia che mi prescrive, facendo attenzione a mangiare cose molto asciutte però, perchè quelle pastiglie danno dissenteria.. no porca vacca come faccio.. di lì a due giorni ho 10 ore di volo... che meraviglia il viaggio di nozze passato in bagno.. non ci posso pensare. Per fortuna il sabato sto bene, interrompo la terapia (che per altro non aveva avuto gli effetti che si pensava) e il piede va molto meglio. Poi si è scoperto che un osso aveva dato forfait per abuso di tachi a spillo (che si portavano a spasso un peso non proprio piuma, aggiungo io..) e non essendo stato visto e fasciato o ingessato in tempo, l'osso che si era incrinato si è saldato storto e a tutt'oggi non riesco ancora a portare tacchi alti.. No, 'fanculo, io i bignè non li faccio più!!!

Fino ad oggi.. (e adesso cosa devo aspettarmi che succeda nei prossimi giorni??)

Sono a dieta e mangio un dolce a settimana, e quel dolce lo voglio fatto bene. Mi faccio un profiterol. E me lo voglio gustare già mentre lo preparo, iniziando dai bignè! Con 1/4 delle dosi ho fatto 2 teglie come quelle in foto.

Ingredienti:

1080 gr uova intere

735 gr acqua

665 gr burro

105 gr latte

700 gr farina

1 pizzicone di sale

Procedimento:

Mettere a scaldare l'acqua con dentro il burro ed il sale. Tenere il fuoco basso finchè non si scioglierà il burro e poi portare a bollore. Se l'acqua inizierà a bollire troppo presto evaporerà e la ricetta si sbilancerà in liquidi. Raggiunto il bollore versare la farina tutta in un colpo, e mescolare fino ad ottenere un panetto unico, compatto, che si staccherà dalle pareti della pentola. Far tostare un attim la farina e togliere dal fuoco, trasferendolo nel cesto della planetaria o in una ciotola se lavorate con un frullino elettrico. Aprire l'impasto per farlo stiepidire un pò, iniziate a girarlo, e unite il latte, che lo farà raffreddare ulteriormente. Unite quindi le uova, una alla volta, lentamente, aspettando che sia assorbito il precedente prima di inserire il successivo. La consistenza finale deve essere simile a quella della crema pasticcera, fluida, e un pò "collosa". Ungere leggermente una teglia da forno e formare i bignè con una tasca da pasticceria. Cuocere in forno statico a 220° per circa 20 minuti.

Si consiglia il forno statico perchè il ventilato potrebbe deformare i bignè.

E' preferibile non usare carta forno in quanto il foglio è molto leggero l'impasto non riuscirebbe ad "aggrapparsi" a dovere per crescere, con il risultato che il fondo si staccherebbe e non sarebbe più piatto, ma il bignè risulterebbe come una pallina. Stessa cosase il fondo è troppo unto. Si consiglia quindi di imburrare la teglia e togliere con uno scottex l'eccesso di grasso, lasciandone appena un velo sottile.

VERSATILE BLOGGER AWARD

2012-02-04T17:50:00.004+01:00

Ringrazio Flavia che con questo post mi ha donato questo premio. Il mio blog non ha tantissimi lettori e non è affatto quotato nell'ambiente, quindi quando arrivano premi come questo sono una piacevolissima sorpresa! Il gioco consiste nel dire 7 cose che mi riguardano e passare il testimone ad altre colleghi blogger.

Inizio con le 7 cose che mi raccontano un pò..

1. sono una persona molto istintiva, non riesco a fare sempre quello che dovrei, o quello che gli altri si aspettano da me, seguo il cuore e l'anima, parlo schietto, a volte troppo, vivo "di pancia" e non mi fermo a pensare e ragionare più di tanto.. credo sia il modo migliore per non avere rimpianti.

2. sono testarda, molto, quando pianto un chiodo non è facile farmi desistere.

3. amo cucinare, in particolare i dolci, mi rilassa, mi appaga, posso perdere giornate a impastare senza sentirne il peso, è una vera valvola di sfogo.

4. Pochi amici ma buoni, con alcuni non servono nemmeno le parole, ci si intende al volo!

5. Per la gioia di quei pochi amici, inizio finalmente a star meglio dopo la batosta di quasi un anno fa. Probabilmente sono cose che non si supereranno mai del tutto, ma inizio a vedere la luce!

6. Amo la carne al sangue, anche cruda!

7. Attualmente sono a dieta, mannaggia alla ciccia!!! Ma cercherò di non trascurare troppo il reparto dolci del mio blog!

Passo il testimone a

Gianni del blog La mia cucina anche se so che è spesso via per lavoro, spero abbia il tempo di fare questo giochino

Sonia del blog Oggi pane e salame, domani..

e chiunque vorrà partecipare!

RISOTTO RADICCHIO E PANCETTA CON MASCARPONE E NOCCIOLE

2012-02-04T14:24:00.004+01:00

..ovvero il risotto che si credeva "Radicchio Speck e noci"..

Questa ricetta la dice lunga su quanto io sia ostinata. Ieri mattina trovo nel frigo un cespo di radicchio che comincia ad intristirsi, e un paio d'etti di mascarpone avanzato da un dolcino che vedrete prossimamente, e penso che potrei fare un risotto al radicchio, mantecato al mascarpone. Speck a coprire un pò l'amaro del radicchio, che non amo particolarmente, e noci, che non mi fanno impazzire, anzi, non mi piacciono per niente, ma si dice che stiano bene con gli altri ingredienti. Ok.. basterà andare a far spesa però, perchè in casa non ho nè speck, nè noci.. E se poi non faccio in tempo a fermarmi al supermercato che si fa? Ninete, il riso si farà lo stesso, cambiando qua e là.. così lo speck è diventato pancetta, e le noci nocciole.. E mi è piaciuto un sacco!!! Il mascarpone mitiga l'amarognolo del radicchio, la pancetta affumicata dà un pò di sostanza, e lo "scrocchiarello" dell nocciole ci sta una meraviglia!

Ingredienti (per 2 ingordi o 3 normali)

300 gr di riso vialone nano

1 cespo medio di radicchio

80 gr di pancetta affumicata

olio evo, sale, pepe, brodo vegetale qb

100 gr mascarpone

Per la salsa:

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio di mascarpone

qb brodo vegetale

Per la decorazione:

15 nocciole (circa, ma a piacere potete aumentare o diminuire)

Procedimento:

Stufare il radicchio in un goccio d'olio, unire poi la pancetta ridotta a piccoli coriandoli e farla sgrassare a fuoco vivace. Tostare il riso in questo fondo, e sfumare con un goccio di brodo (anche vino a vostro piacere, io non l'ho usato). Portare a cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno. A fuoco spento aggiungere il mascarpone e mantecare. Servire con una salsa ottenuta mescolando il grana con un altro pò di mascarpone e brodo fino a raggiungere la consitenza desiderata. Decorare con alcune nocciole tostate e spezzate.

TORTA AL LIMONCELLO E PASTA DI MANDORLE DI LUCA MONTERSINO

2012-01-28T21:27:00.009+01:00

Da quando pasticcio in cucina ho una certezza: limone e cioccolato non stanno bene insieme, a meno che sia cioccolato bianco. Quindi ho sempre evitato di accostarli in un dolce. Poi ho assaggiato l'anno scorso una tavoletta di cioccolato AL limone, ed è stato amore. Così ho abbattuto il mio tabù e ho provato questa torta vista un secolo fa in una puntata di Peccati di Gola su Alice, che alla vista mi tentava parecchio ma non ero certa che mi sarebbe piaciuta. E sbagliavo, eccome se sbagliavoooo!!!! Ho apportato solo una piccola modifica, anzichè fare la base con un pan di spagna di riso come suggerisce Luca per renderla completamente gluten free, io ho usato il pan di spagna al cioccolato che avanzavo dalla Diabella, così ho liberato il freezer e ho rinforzato il gusto di cioccolato! ;) Le dosi sono per uno stampo da 18/20cm.

Ingredienti:

Per la chantilly:

300 gr di crema pasticcera (in questo caso ho omesso la vaniglia e l'ho aromatizzata con del limone)

400 gr di panna montata

80 gr di gocce di cioccolato

10 gr di limoncello

120 gr di pasta di limone

5 gr di colla di pesce

Per l'inserimento:

250 gr di marzapane da modellaggio

25 gr di pasta di pistacchio

qb d'acqua

Per la bagna:

45 gr di zucchero liquido al 70%

45 gr di acqua

10 gr di limoncello

Per la finitura:

300 gr di pan di spagna montata di burro al cioccolato

200 gr di glassa al cacao

qb limone essiccato

Per il limone essiccato:

fettine di limone

zucchero a velo

Per la pasta di limone:

60 gr di limone non trattato

30 gr di scorza di limone non trattato

50 gr di sciroppo di glucosio

80 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero fondente

Per lo zucchero fondente:

300 gr di zucchero semolato

4 cucchiai di acqua

Per la glassa al cacao:

100 gr di panna

100 gr di acqua

135 gr di zucchero

30 gr di sciroppo di glucosio

50 gr di cacao

6 gr di colla di pesce

150 gr di gelatina neutra

Procedimento:

So che sembra un lavoro infinito ma vi assicuro che non lo è!

Iniziamo dallo zucchero fondente, scaldiamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino fino alla temperatura di 113/115°. Spatolarlo poi su un marmo umido finchè diventerà lavorabile come una pasta. Indurirà velocemente, va utilizzato tiepido. Potete tenere la parte che vi avanza e usarla per glassare dei bignè. Prelevare la dose necessaria per la pasta di limone ed inserirla in un cutter insieme a tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere una pasta omogenea. Tenere da parte. Potete omettere il lavoro fin qui descritto sostituendo la pasta di limone con parecchie zeste grattugiate, ma il sapore non sarà ugualmente intenso. Preparare il limone essiccato spolverando una teglia di zucchero a velo, adagiarci sopra le fettine di limone tagliate sottilmente, e ricoprire con altro zucchero a velo. Cuocere in forno 3 ore a 100° (in realtà, come per le meringhe, non è una vera e propria cottura ma una disidratazione, un'essiccazione appunto!). Preparare la glassa: scaldare acqua, panna, glucosio e metà zucchero, miscelare il cacao con l'altra metà dello zucchero (serve a disperdere i grumi) ed unirlo ai liquidi. Portare a 105°, e aggiungere la gelatina neutra e la colla di pesce idratata e strizzata. Se serve emulsionare col minipimer, e mettere a riposare una notte in frigo per far andar via le bolle d'aria che avesse eventualmente incorporato con la miscelazione. Preparare l'inserto: mettere in planetaria la pasta di pistacchio e il marzapane con la foglia, e far andare finchè la pasta è assorbita. Servirà unire un goccino d'acqua per ristabilire l'emulsione tra liquidi e grassi, perchè l'inserimento della pasta pistacchio in un ingrediente molto grasso farà uscire l'olio, che va bilanciato con un liquido. Finalmente siamo pronti per la chantilly: prelevare una parte di crema pasticcera e scaldarla. Scioglierci dentro la colla di pesce ammollata, unire la pasta di limone, che con il calore darà il meglio dei suoi profumi, e inserire nella restante crema fredda. Aggiungere il limoncello, la panna montata, e da ultime le gocce di cioccolato. Se dovete preparare la chantilly e conservarla in frigo prima di montare il dolce aspettate a mettere il cioccolato o macchierà la crema. Pronti per il montaggio: Con delle fettine di pan di spagna ricaviamo un cerchio poco più piccolo della dimensione che avrà la nostra torta. Bagnare con la miscela dei 3 ingredienti che compongono la bagna, uniti a freddo. Coprire con metà chantilly, stendere il nostro inserto della stessa dimensione del pan di spagna (anche lui dovrà essere a scomparsa) e appoggiarlo sulla crema. Coprire con la crema restante. Come suggerisce Luca stesso, si può aggiungere uno strato interno di pan di spagna, ma non a contatto con il marzapane o non aderirà e la fetta poi si aprirà, va "incollato" con un velo di crema, e poichè io non avevo abbastanza crema, avendo usato uno stampo da 22cm, non l'ho messo). A questo punto congelare il dolce. L'indomani sformarlo, scaldare la glassa fino ad una temperatura di circa 35°, versarla sulla torta congelata e spatolarle velocemente. Decorare a piacere. Io con qualche pistacchio, le fettine di limone e del cioccolato fondente lavorato.

Un altro scatto della torta

Poco prima di servire l'ho decorata con farina di mandole e farina pistacchi miscelate con un cucchiaino di cacao e zucchero a velo (la prossima volta credo userò una granella fine piuttosto che una farina)

Ecco l'interno

E un primo piano della fetta

Con questa torta partecipo al contest Golosi di salute, organizzato da Profumi e sapori e Assaggi di Viaggio. Solo l'idea che LUI giudichi questa creazione mi fa venire i brividi. Ma ne approfitto per fargli tanti complimenti. L'inchino non si vede ma sto facendo pure quello ;)

ZUCCHINI SUSHI

2012-01-24T16:22:00.002+01:00

Un'idea veloce veloce per un antipastino saporito, tagliate a tronchetti delle zucchine, eliminate il centro con uno scavino, mescolate tonno, tuorlo, parmigiano e pan grattato se serve per addensare, prendete un pomodoro secco, rivestitelo con la arcia al tonno ed inserite il tutto nella zucchina. Forno 200° per 20 minuti ed ecco fatto!

Io con 3 zucchine ho utilizzato circa 60gr di tonno e un tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano, e un pizzico di pan grattato. Il pomodoro dovrete tagliarlo, quindi con un paio di falde ci fate tutto.

Buon appetito!

MELTAWAYS CACAO E RUM (SENZA UOVA)

2012-01-22T14:59:00.004+01:00

La prima volta che ho sentito nominare questi biscottini è stato davvero un sacco di tempo fa, non avevo un blog, non ero iscritta a Blogger (non sapevo che ci si potesse iscrivere pur non avendo un proprio spazio personale) e ogni mattina entravo ad uno ad uno nei blog che mi piacevano, per vedere se ci fossero nuovi post.. che costanza!!! Per fortuna non erano ancora così tanti e il mio lavoro era abbastanza semplice. Chi seguivo già da allora è Micaela, e questo il suo post illuminante (a riguardarlo oggi si nota quanta strada abbia fatto..). La sua versione è al limone, non avendo ancora un mio pc mi ero trascritta la ricetta su un post-it che da qualche parte ho ancora, ripromettendomi di farli al più presto. Ma le cose da provare sono così tante che alla fine non li ho mai fatti. Finchè da qualche altra parte ho visto la versione cacao e rum, e quella è stata la spinta che mi serviva..

Ingredienti:

170 gr burro morbido

100 gr zucchero a velo

2 cucchiai rum scuro

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

245 gr farina 00

20 gr cacao amaro

15 gr maizena

un pizzico di sale

zucchero a velo per la finitura

Procedimento:

Sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi il sale, la vaniglia e il rum. Mescolare, ed unire tutto in un colpo le farine miscelate insieme (farina, maizena e cacao) impastando per formare un panetto liscio ed omogeneo. Formare un salsicciotto di 3/4 cm di diametro, impellicolarlo e dare riposo in frigo per una notte. L'indomani affettare i biscotti, formando dei dischi di 1 cm di altezza, preriscaldare il forno a 180°, e cuocere i biscotti per 8/10 minuti. Non perdeteli d'occhio perchè esendo scuri non si vede se iniziano a bruciacchiare sui bordi. Una volta sfornati aspettate che intiepidiscano per maneggiarli perchè sono molto fragili da caldi, rotolateli quindi nello zucchero a velo e fateli raffreddare completamente.

PS: volete degli altri biscottini senza uova? Provate questi!

LA CARBONARA PER IL RECIPE-TIONIST DI GENNAIO

2012-01-19T21:59:00.003+01:00

..stavo giusto pensando che nel mio blog manca la ricetta della carbonara, così l'ho cercata nel blog ospitante del mese, il Pates et Pattes.. è stato molto più semplice quindi, non dovendo cercare qualcosa di interessante tra montagne di ricette altrui, per il Recipe-tionist di questo mese sono andata sul sicuro! Questo è il suo post, ed ecco come l'ho riprodotto. Mi scuso per la foto orribile ma la mia compattina ha visto di esaurire le pile proprio sul più bello, così ho dovuto ripiegare sul mio cellulare, che fa foto a dir poco giallognole...

Ingredienti:

320 gr spaghetti

2 uova (io 3 tuorli e 1 uovo intero)

40 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla (io l'ho omessa)

200 gr pancetta a dadini

sale e pepe qb

olio evo (io non l'ho messo)

Procedimento:

Rosolare in padella la pancetta, fino a raggiungere la croccantezza desiderata. La mia pancetta era piuttosto grassa quindi l'ho fatta andare prima un pò a fuoco lento per farla sudare e poi ho alzato la fiamma per renderla bella "scrocchiarella". Buttare la pasta in abbondante acqua salata. A parte mescolare le uova con sale, pepe e parmigiano, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per allungare la salsa, in modo da non far rapprendere l'uovo all'istante raggrumandosi a contatto con la pasta bollente, ma da creare un condimento più morbido. A cottura della pasta scolarla, condirla con la salsa a base di uovo, e unire la pancetta. Mescolare e servire subito.

La nota in più: ho cercato l'equilibrio giusto per lungo tempo, ho poi sentito che le uova devono essere contate così: un tuorlo per commensale più un uovo intero (per la pentola, si dice).

TRAMEZZINI AL SALMONE CON MOUSSELINE ALL'ANETO

2012-01-15T11:28:00.002+01:00

Da un'idea di Luca Montersino

Cos'è una mousseline me l'ha insegnato proprio lui, e ho subito pensato di provarla. In pasticceria (sia dolce che salata) la mousseline è una crema pasticcera montata con del burro. Lui la usa per alleggerire un tramezzino che tradizionalmente prevedeva burro "schietto", il classico burro e salame, in modo da renderlo più delicato, da mignon, e io l'ho rivisto invece in abbinamento con il salmone, in occasione di queste feste. La sua era aromatizzata con del cumino, la mia con dell'aneto, sposo perfetto del salmone.

Ingredienti:

4 fette di pane bianco da tramezzino

120 gr salmone affumicato

una manciata di aneto (o barba di finocchio)

200 gr di crema pasticcera

60 gr di burro

Procedimento:

Montare la crema con le fruste, inserendo pian piano il burro a piccoli pezzi. Aromatizzare con l'aneto tritato. Montare quindi il tramezzino spalmando la crema sul pane, disporre quindi uno strato di salmone, ancora crema e ancora pane, e avanti così, per 2 o 3 strati, a piacere. L'uso della crema sia sopra che sotto il salmone permetterà al tramezzino di restare unito, in quanto la crema fungerà anche da collante tra gli strati. Far raffreddare molto bene in congelatore, e quando il tutto sarà ben compatto, tagliare a triangolini o mattoncini.

CIABATTINE ALLE OLIVE CON ROBIOLA E RUCOLA DI LUCA MONTERSINO

2012-01-09T13:39:00.004+01:00

Non mi piacciono le olive eppure di queste non so quante ne ho mangiate, vuol dire che sono troppo buone!!!! Provatele assolutamente, io ne ho fatte alcune farcite come da ricetta originale, e altre le ho lasciate intere e vuote da mangiare come pane, sono irresistibili bocconcini! La biga va preparata con diverso anticipo, e la dose che vi do è superiore a quella che vi servirà, potete ridimensionarla per fare solo lo stretto necessario o conservarla anche 2 o 3 giorni in frigo ed utilizzarla per altre panificazioni.

Ingredienti:

Per la biga:

1 kg farina

450 gr acqua

10 gr lievito di birra

Per le ciabattine:

600 gr farina 180 w (debole)

500 gr biga

350 gr acqua

25 gr lievito di birra

25 gr malto in polvere (io un cucchiaino di miele)

15 gr sale

350 gr olive verdi

qb origano secco

Per la farcitura:

200 gr robiola

100 gr rucola

200 gr pomodorini pachino

qb olio evo

Procedimento:

Iniziare impastando la biga, che dovrà fermentare almeno 12 ore, quindi fatela con largo anticipo. Miscelate i relativi ingredienti e mettere a riposo il panetto ottenuto alla temperatura di 26° (io l'ho lasciato nel forno spento con la luce accesa). Trascorse le 12 ore in cui la biga svilupperà i suoi profumi (non serve infatti tanto alla lievitazione, in questa ricetta, ma a portare aromi un pò più elaborati al pane, in modo che sappia meno di lievito di birra) iniziare ad impastare le ciabatte. Partire con farina, biga, malto e lievito, mettere circa la metà dell'acqua, e la restante metà molto lentamente e sbattendo l'impasto un pò più velocemente di quanto si fa solitamente con il pane (nel ken ho usato la vel. 1,5, all'occorrenza anche 2, anzichè il solito minimo). L'impiego di farina debole eviterà un pane troppo ricco di glutine e quindi un risultato eccessivamente gommoso, cosa inevitabile con una farina proteica dopo una lavorazione così prolungata e "violenta". La velocità di lavorazione porterà un'alveolatura più larga all'interno dei panini, tipica appunto della ciabatta. Esaurita l'acqua, inserire l'origano, le olive tritate e il sale. Il composto che si otterrà sarà molto morbido e appiccicoso. Trasferire quindi l'impasto in una ciotola molto ben unta, ungere anche la superficie del panetto, e coprire con pellicola a contatto, in modo che non si formino crosticine. Trascorso il tempo di riposo rovesciare sul piano di lavoro molto ben infarinato, formare dei filoncini e ricavare dei bocconcini di 2 o 3 centimetri. Adagiarli sulla teglia della cottura, anch'essa molto ben infarinata. Dare riposo di un'oretta circa. A questo punto girare sotto-sopra le ciabttine in modo da portare verso l'alto il lato più umido, ed infornare in forno altissimo, 250/260° per circa 5/6 minuti, in modo che si formi subito la crosta croccante fuori ma non faccia in tempo a seccare dentro. Far raffreddare, tagliare a metà e farcire con la robiola lavorata in crema e condita con la rucola tritata finemente. Aggiungere qualche rondella di pomodorino salato e condito con un filo d'olio, e servire.

L'idea in più: questa ricetta si presta anche per la realizzazione di pani grandi, in questo caso però andrà abbassata la temperatura del forno e prolungato il tempo di cottura, proporzionalmente alla dimensione del pane.

Attenzione, il malto (come il miele) farà colorire in fretta il pane, tenetelo d'occhio!

Visto che a me servivano per pranzo, e non sapevo se sarei riuscita ad alzarmi per tempo per fare l'impasto, dare i riposi e cuocere, ho fatto la biga il mattino alle 9 del giorno prima, lasciata fermentare fino alle 21.30, impastato le ciabatte usando un pò meno lievito (circa 18/20 gr) prima di andare a dormire, e fatto fare la notte in frigo anzichè 2 ore fuori. La minore presenza di lievito e la bassa temperatura hanno rallentato la lievitazione e così l'ho trovato pronto giusto giusto il mattino dopo. Non mi è rimasto quindi che pezzarlo (e farlo da freddo ha pure semplificato l'opera..) e farcirlo. Quasi quasi vi consiglio di fare così!

MILLEFOGLIE DI PANDORO E CREMA TIRAMISU' TORRONATA DI MONTERSINO

2012-01-08T14:58:00.002+01:00

(Anno nuovo, foto pietose come l'anno vecchio..)

Una crema che Montersino proponeva in un tiramisù, con un foglio di pan di spagna bagnato al caffè e delle placchette di cioccolato fondente. Io ho semplificato utilizzando un pandoro al posto del pan di spagna, che così ho riciclato alla grande. Consiglio di non usare pandori home-made, perchè quelli sono buoni da soli, questo è un dolce per recuperare quelli industriali.. :) La crema è un pò dolce, consiglio di compensarla o bagnando il pandoro con il caffè è ricoprendo la superficie con una generosa spolverata di cacao amaro, magari anche sullo strato di crema intermedio. Nonostante il nome non c'è torrone in questa ricetta, bensì gli ingredienti del torrone, scomposti, ovvero albume, meringa, e nocciole tostate. Questo tiramisù quindi non parte da una montata di tuorli ma di albumi, una versione davvero alternativa, da scoprire. Vi riporto le dosi della ricetta, per le cene delle feste in cui ci si trova in tanti affamati, io ho ritarato tutto partendo da 500 gr di mascarpone e ne uscita una signora teglia, regolatevi di conseguenza..

Ingredienti:

1250 gr mascarpone

500 gr nocciole tostate

375 gr albume

1100 gr di miele

50 gr colla di pesce in fogli

1250 gr panna montata

Procedimento:

Mettere in planetaria gli albumi a schiumare e il miele in un tegame sul fuoco. Quando il miele raggiunge i 121° (e attenzione alle bolle giganti perchè il volume del miele in ebollizione è quasi il triplo, organizzatevi con una pentola capiente) versarlo a filo sugli albumi, come si fa di solito con lo zucchero per fare la meringa italiana. Far girare fino a raffereddamento, quando raggiunge i 60° circa, inserire la colla di pesce ammollata e strizzata (qui non occorre essere fiscali, ma è meglio non metterla quando la temperatura è troppo alta, o andrà persa una parte di forza gelificante). Continuare il raffreddamento. A parte montare la panna insieme al mascarpone, facendo attenzione che l'alta concentrazione di grassi farà montare la massa molto velocemente. Unire le nocciole tritate grossolanamente alla montata di albume, e poi la panna montata col mascarpone. Stendere a strati alternata da fette di pandoro. Coprire con abbondante cacao amaro. Far rassodare ed assestare in frigo un paio d'ore prima di consumare, una notte è ancora meglio.

06/01/2012 - IL PRANZO DELL'EPIFANIA

2012-01-08T14:45:00.007+01:00

Un menu che si presta anche a diventare vegetariano togliendo il tramezzino al salmone. Intanto elenco le portate, poi man mano le pubblicherò ad una ad una. Non è previsto un secondo perchè il primo è già bello ricco ma qui ci sono un pò di idee di secondi di mare che potete proporre a completamento.

Antipasti:

Tramezzini al salmone con mousseline all'aneto

Ciabattine alle olive con robiola rucola e pomodorini

Primo:

Lasagna ricotta e spinaci

Dolce:

Millefoglie di pandoro e crema tiramisù torronata

CREMA PASTICCERA SALATA DI LUCA MONTERSINO

2012-01-05T15:33:00.002+01:00

La montersinite mi ha colpita ma non temete, sto già cercando un antidoto... Allora questa è una base proprio come la versione dolce, si può aromatizzare ed inserire in altre preparazioni, o spalmarla su un biscottino (salato!) e mangiarla tal quale. A voi la scelta! Nonostante alla vista sia del tutto simile alla sorella dolce, particolare e diverso è però il procedimento in quanto l'assenza di zucchero farebbe coagulare e quindi "stracciare" le uova se immerse in un liquido bollente, ecco quindi come evitare questo inconveniente, creando un fluido denso per ospitare i tuorli, che protetti dagli amidi non stracceranno.

Ingredienti:

1 litro latte intero fresco

250 gr panna

45 gr amido di mais

45 gr amido di riso (io sempre di mais)

300 gr tuorlo

250 gr parmigiano grattugiato

100 gr burro

7 gr di sale (o qb, in base alla stagionatura del formaggio)

qb noce moscata

Procedimento:

Mettere il latte sul fuoco con il sale e la noce moscata e portarlo a bollore. A parte preparare una sorta di pastella unendo la panna e gli amidi. Quando il latte bolle versare la pastella di panna e far addensare mescolando con una frusta. Abbiamo così ottenuto un ambiente fluido e denso. Introdurre quindi i tuorli a fiamma spenta e mescolare subito energicamente. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il parmigiano, far sciogliere, e giù dal fuoco mantecare con il burro. Come per la crema dolce, far raffreddare velocemente, meglio se in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicola superficiale.

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

2012-01-04T15:26:00.006+01:00

Una torta che volevo fare da tempo, e finalmente eccola qui sulla mia tavola.. beh no a dirla tutta è già finita nel pancino.. Finita nonostante ne abbia fatta una dose e mezza solo 4 gioni fa, per il cenone del 31. Ma è così buona che anche il marito poco amante dei dolci (e se proprio deve mangiarne ama strudel, crostate e quanto di meno pannoso esista) si è lasciato andare al commento "E' uno dei dolci più buoi che tu abbia mai fatto".. se non è una garanzia questa!!! Vi riporto le dosi del Maestro:

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato, ne basterà metà

Per la bavarese:

200 gr di latte intero fresco

80 gr di tuorlo

35 gr di maltitolo (o zucchero semolato se non lo si ha)

185 gr di cioccolato bianco (al maltitolo, per avere una ricetta completamente senza zucchero)

80 gr di pasta nocciola

6 gr di colla di pesce

500 gr di panna

Per la ganache:

300 gr di cioccolato al latte (ma anche 200 al latte e 100 fondente non starebbe male..)

300 gr di panna

Per la finitura:

150 gr di nocciole tostate

100 gr di cioccolato fondente (al maltitolo)

70 gr di burro di cacao spray (o cacao, nel mio caso)

Procedimento:

Preparare la ganache da inserimento con qualche ora di anticipo: far bollire la panna e versarla sul cioccolato a pezzetti. Mettere in congelatore in uno stampo un pò più piccolo della dimensione che avrà la torta in modo che rimanga dentro a scomparsa, insieme a qualche nocciola tostata. Iniziare poi la preparazione della bavarese:preparare una crema inglese (a 85°) con il latte, le uova e il maltitolo. Appena il composto arriva sui 60° inserire la gelatina, poi il cioccolato bianco, ed infine la asta nocciola, facendo amalgamare bene il tutto. Intorno ai 30° è possibile inserire la panna montata. Montare il dolce ricavando un disco dal pan di spagna, grande come il disco di ganache, e posizionarlo sul fondo. Coprire con la bavarese in modo che rimanga a scomparsa fino a metà altezza dello stampo. Posizionare al centro il disco di ganache, qualche pezzetto di pan di spagna ed altre nociole, e coprire con la bavarese. Mettere a tirare in freezer per poter creare sulla superficie dei piccoli crateri. Spruzzare con il burro di cacao spray o spolverizzare di cacao (io poi l'ho spennellato per un effetto vellutato più simile allo spray). Riempire quindi i crateridi ganache e decorare con nocciole e pan di spagna. Sul bordo applicare delle decorazioni di cioccolato fondente, possibilmente temperato meglio del mio..

La superficie dopo aver spennellato il cacao

L'interno. Il mio è un pò disastroso perchè non ho gelato la ganache a parte ma l'ho colata sulla bavarese a cucchiaiate come fa Montersino nel suo video.. non tenendo conto però del fatto che la sua bavarese era già fredda e quindi più sostenuta (lui unisce la panna a 4° non a 30° ma per me è più facile farlo quando la gelatina ancora non ha tirato..), morale la mia ganache col suo peso ha bucato la bavarese e si è seduta sul fondo di pan di spagna... Se volete mettere nello stampo la bavarese già fredda vi evitate anche il tempo d'attesa per poter fare i crateri sulla superficie.

Ad ogni modo provatela perchè è davvero buona!!!

PAN DI SPAGNA METODO MONTATA A BURRO AL CIOCCOLATO DI LUCA MONTERSINO

2012-01-02T14:14:00.002+01:00

Una base molto versatile per montare torte moderne, ma anche una tortina ricca da mangiare a colazione, davvero gustosa. E non proprio leggera.. In questa versione è stato fatto con il maltitolo, uno zucchero adatto anche ai diabetici in quanto non assimilabile dal nostro organismo, ma si può tranquillamente fare con zucchero semolato "normale", in pari quantità, il risultato sarà solo un pò più dolce perchè il saccarosio dolcifica circa il doppio rispetto al maltitolo.

Ingredienti:

165 gr albume

150 gr maltitolo

150 gr burro

115 gr tuorlo

50 gr cioccolato fondente (andrebbe usato quello al maltitolo per un dolce interamente adatto ai diabetici)

50 gr massa di cacao (o cioccolato al 99%)

180 gr farina debole

7,5 gr baking (va bene mezza bustina di lievito vanigliato, sono 8 gr)

8 gr cacao in polvere

Procedimento:

Ammorbidire il burro e montarlo con metà maltitolo, quando il composto sarà spumoso versare a filo i tuorli leggermente sbattuti (quanto basta per "romperli"), e successivamente il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao. E' necessario che il cioccolato sia ancora tiepido e le uova a temperatura ambiente per evitare che il burro raffreddi e ricominci ad indurire inchiodando l'impasto. Setacciare insieme cacao, farina e lievito, e montare gli albumi con l'altra metà d maltitolo. Unire il mix di polveri e la meringa alla montata di burro, alternativamente, in più tempi, iniziando e terminando con gli albumi, così la prima parte ammorbidirà e allenterà il burro a sufficienza per ospitare le polveri, e l'ultima parte alleggerirà il tutto. Cuocere in una tortiera da 22cm imburrata ed infarinata, in forno a 170° ventilato per 25/30 minuti. Io l'ho cotto per 30 e in mezzo era ancora molto umido, per la mia esperienza e con il mio forno ce ne vogliono 35, anche se il cioccolato è normale che mantenga più umidità rispetto ad un pan di spagna tradizionale (tipo questo). Adesso provatelo e consumatelo come vi pare, anche da solo, così com'è!

INVOLTINI DI PARMA.. O ERA MODENA??

2012-01-01T12:26:00.004+01:00

Un'idea se non ricordo male rubata a Cotto e Mangiato. Piaciuta e riproposta già un paio di volte. Non male!

Ingredienti:

4 fette di lonza di maiale

4 fette di pancetta arrotolata

qualche scaglia di grana

aceto balsamico, sale, pepe qb

2 foglie di salvia, olio evo e burro per la padella

Procedimento:

Sciogliere il burro e farlo insaporire con la salvia, aggiungere un goccio di olio per evitare di far bruciare il burro. Preparare gli involtini mettendo una fetta di pancetta su ogni fetta di lonza, qualche scaglia di grana e un pizzico di sale e pepe. Arrotolare e far rosolare in padella da ogni lato. Quando sono ben "cicatrizzati" sfumare con un goccino di aceto e lasciar evaporare. Servire con dell'aceto ristretto fino ad ottenere uno sciroppo.

TEMPO DI PULIZIE!!!

2011-12-31T15:01:00.004+01:00

Il 31 dicembre è per tutti giorno di grandi pulizie, ma non nel senso di pulire casa con stracci e scope, piuttosto in un senso molto più "radicale", cioè si butta, si elimina fisicamente quanto abbiamo di rotto o vecchio e sgradito. Così farò io oggi. Ho in archivio foto pietose che non pubblico mai perchè me ne vergogno, o perchè le ricette non le ricordo più.. in ogni caso rimando e rimando.. e adesso basta tolgo tutto, ma vi voglio rendere partecipi di cosa sono capace.. prima che vi azzardiate a pensare che sono una blogger seria guardate qui!!...

La mia prima pavlova monoporzione.. albume montato con un goccio di aceto bianco e zucchero in ugual peso (metà semolato e metà a velo) cotto lentamente in forno e poi farcito con panna e coulis di lampone, più qualche goccia di cioccolato. Sembra la scena di un crimine violento..

Cialde di sfoglia ripiene di crema pasticcera e del sangue di quello di prima.. ;)

Lemon Curd di Martha Steward.. forse ho sbagliato qualcosa, tutto il mondo lo ama e io non sono riuscita a mangiarlo.. lo riproverò appena avrò dimenticato questo!

Una specie di Biancomangiare, una panna cotta con latte di mandorle. Raffreddando si è separato dalla panna e si vede benissimo.. sopra una mandorla tostata e un pò di cacao amarovabbè buono era buono, ma che foto...

La monoporzione della bavarese di Acquolina che potete trovare in versione torta qui, ormai collaudatissimo dolce che non delude mai.. se solo facessi bene anche le foto..

Una pennetta al pesto rosso fatto con basilico, mandorle, olio evo e grana, e saltata con pomodorini. Buonissima, ma sta foto gialla fa proprio pena!

Confettura di ciliegie e vaniglia.. vogliamo parlare della messa a fuoco??!..

Gelato alla panna versione easy, prima dell'avvento di Montersino nella mia vita lo facevo così, latte e panna pari peso, e circa 1/5 di zucchero sui liquidi. Vanillina o vaniglia. Ma non reggeva un granchè. Poi ho scoperto il neutro per gelati..

Anche questo è pre-Montersino.. le ganache le facevo a occhio.. e qui ho messo troppa panna.. anzichè dei cioccolatini morbidi ho creato delle ganache da inserimento.. al caffè, al cocco e all'arancia.. pensate che li ho pure regalati sti cosi.. che vergooooogna!!!!

Ed infine la torta della nonna.. del Nanni.. ch sembra un gioco di parole! Ottimo sapore e come sempre foto che fa pena..

Vabbè basta non mi approfitto più dei vostri stomaci, andate a lustrarvi gli occhi altrove, per oggi io chiudo qui, ma non prima di avervi fatto infiniti auguri di buon anno!!!!!

COTTAGE PIE

2011-12-28T14:40:00.005+01:00

Parente della più famosa Shepherd's Pie, da cui differisce per il tipo di carne usata (qui manzo e là agnello) ecco un piatto unico molto saporito e gustoso! Nella mia versione la carne di manzo è stata tagliata con della salsiccia quindi il gusto è ancora più intenso! A voi la scelta se rifarlo con la carne macinata come nel mio caso, o se fare uno spezzatino, l'importante è che i pezzi siano piccoli e il sugo piuttosto asciutto, così da tenere la cucchiaiata, è uno sformato, non un ragù brodoso!

Ingredienti:

750 gr di macinato magro di manzo

2 salsicce

30 gr di trito aromatico (sedano carota e cipolla)

500 gr di passata di pomodoro

150 gr di piselli

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe, olio evo qu

Alloro e cannella qb

2 patate

2 tuorli

una manciata di grana grattugiato

Procedimento:

Macinate insieme le 2 carni per ottenere un composto omogeneo (questo potete farlo fare al vostro macellaio), e rosolatelo nell'olio in cui avrete già fatto appassire il trito. Quando la carne è ben rosolata sfumatela con il vino e fate evaporare l'alcol. Aggiungete ora l'alloro, un pizzico di cannella, i piselli e il pomodoro, portate a cottura e poi fate ridurre. Regolate di sale e pepe e tenete da parte. Lessate le patate e schiacciatele, quando saranno tiepide aggiungete tuorli e grana. Mettete in una tasca con bocchetta a stella. Montate quindi la teglia cospargendo la carne sul fondo, e coprendo completamente con fiocchetti di patate. Un'altra spolverata di grana sulla superficie, se volete anche qualche ricciolo di burro, e in forno a gratinare. Servire tiepido.

Se usate lo spezzatino è consigliabile infarinare i cubetti di carne per creare un sugo più corposo.

BUON NATALE!!

2011-12-25T09:51:00.003+01:00

Grazie a Deborah che mi ha spedito questi prodotti, e grazie a Cran che ha organizzato questo swap!

Ancora tanti auguri a tutti!!!

BUON NATALE!!

IL PANETTONE CLASSICO CON LIEVITO DI BIRRA DI MARBLE - BBD # 45

2011-12-24T15:46:00.007+01:00

Anche quest'anno io e Acquolina abbiamo panettonato insieme! Dopo la versione creativa dell'anno scorso, quest'anno ci siamo buttate sul classico, così come piace ai nostri mariti! Anche se abbiamo un'altra carta da giocarci che terremo probabilmente per l'anno prossimo! La ricetta è quella di Marble con lievito di birra, perchè nè io nè lei abbiamo il lievito madre, e a dirla tutta forse nemmeno il tempo per "accudirlo"..

Copio e incollo ingredienti e procedimento, la dose è per un panettone da 1kg

ingredienti:

450 gr farina manitoba o 00

80 gr zucchero (ma se piace più dolce anche 120-150 gr) (io ne ho messi 100)

100 gr burro

4 tuorli

60 gr latte

130 gr acqua

miele

10 gr malto (sostituibile in pari peso dal miele) - io ho usato miele-

4 gr lievito di birra fresco

10 gr sale

1 stecca di vaniglia

Io ho aggiunto anche

35 gr canditi cedro

35 gr canditi arancio

40 gr uvetta

La realizzazione prevede la realizzazione di una biga e la sua maturazione per diverse ore, con succesivo rinfresco (come si fa per la pasta madre)

per tutte le lievitazioni della ricetta, consiglio di tenere l'impasto che dovrà lievitare in forno con la luce accesa e magari un pentolino di acqua a calda, tutto questo crea una situazione ottimale di temperatura-umidità per le diverse lievitazioni

per la biga:

sciogliere 2 gr di lievito di birra in 50 gr di acqua tiepida, aggiungere 50 gr di farina

amalgamare il tutto, l'impasto risulterà piuttosto morbido)

coprire il contenitore di preparazione e lasciare maturare per circa 8 ore in luogo non freddo

alla fine di questo tempo la biga risulterà molto rilassata e piena di bollicine

aggiungere a questa biga matura altri 50 gr di farina e altri 50 gr di acqua non fredda

amalgamare il tutto e lasciare riposare altre 6-8 ore

alla fine di questo nuovo tempo di maturazione, la biga risulterà nuovamente rilassata e alveolatissima

primo impasto:

sciogliere altri 2 gr di lievito di birra in 30 gr di acqua non fredda

aggiungere alla biga il lievito sciolto nell'acqua, 200 gr farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro morbido, 2 tuorli, 40 gr di latte non freddo

lavorare bene l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo che andrà fatto lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2-3 ore)

ultimo impasto:

aggiungere all'impasto precedente 150 gr di farina, 50 gr di burro morbido, 30 gr di zucchero (anche un po' di più, a qualcuno è sembrato poco dolce), 20 gr di latte non freddo, 10 gr di sale, 10 gr di miele, 10 gr di malto (anche soltanto 20 gr di miele), 2 tuorli, i semi della bacca di vaniglia e si desidera aggiungere a questo punto anche della scorza di limone e/o d'arancio grattugiate (direi non più di un cucchiaino da colazione)

lavorare a lungo fino a che l'impasto non risulterà omogeneo e ben incordato

aggiungere gli ingredienti di farcitura scelti, amalgamare bene

al solito, dare un'ultima lavorazione a mano sulla spianatoia formare una palla che andrà messa in uno stampo da panettone (volendo, prima di fare questa operazione, far riposare l'impasto coperto per una ventina di minuti, aiuta la rete di glutine)

mettere a lievitare al solito in luogo tiepido fino a che non arriverà al bordo dello stampo (circa 3-4 ore in questo caso) - a me ne sono servite 5 abbondanti -

se piace, dopo la lievitazione e subito prima di infornare, praticare con una lametta un taglio a croce sopra cercando di incidere solo la superficie, al centro di questo taglio mettere un po' di burro (ammorbidirà molto in cottura il taglio)

infornare a 180° funzione statica per 40', fare comunque la prova stecchino

una volta sfornato*, infilzare con due spiedini e far freddare a testa in giù

ottimo, sofficissimo, i tempi lunghi (che peraltro possono aumentare) di maturazione della biga, lo rendono molto simile ad un panettone fatto con lievito madre

* : io ho fatto 20 min a 180 statico e 20 a 175 ventilato, poi altri 10 a 170 per terminare l'asciugatura.

Per il post di Acquolina andate qui!

Vi lascio i primi piani dei babbi decorativi, liberamente ispirati al grande solito maestro Montersino! ;)

Buon Natale a tutti!

Edit 25/12/2011: Ecco un paio di foto dell'interno, gli ospiti hanno molto gradito!

Con questa ricetta partecipo al BBD # 45 a tema natalizio ospitato da Cindy

CROSTINI AL PESTO DI RUCOLA PER IL RECIPE-TIONIST DI DICEMBRE

2011-12-20T15:05:00.004+01:00

Ed eccomi all'ultimo giorno disponibile per partecipare al giochino di Eli-fla! Il blog ospitante del mese non lo conoscevo (adesso lo terrò d'occhio..), ma ci ho trovato un sacco di ricettine invitanti, ed è stato davvero difficile scegliere.. anche per questo sono arrivata al 20 del mese!!! Ma alla fine ho scelto, e l'attenzione è caduta su questo antipastino molto saporito e sfizioso, che nella versione originale era presentato su cucchiaini (decisamente più chic e anche gluten-free!) e che io ho rivisitato sotto forma di crostini. Piccoli bocconcini dal sapore fresco e deciso, provateli!

Ingredienti:

Circa 80 gr di burrata (io mozzarella fiordilatte, la burrata non l'ho trovata!)

Qualche falda di pomodoro secco

Dischetti di pane tostato

Per il pesto:

30 gr rucola

40 gr mandorle (lei non lo specifica, io le ho tostate)

un pizzico di sale

olio evo qb

Procedimento:

Preparare il pesto frullando i relativi ingredienti, dosando l'olio fino ad ottenere una densità piuttosto sostenuta. Montare i bocconcini mettendo una cucchiaiata di pesto sul pane e decorando con la burrata e il pomodoro secco.

COUS COUS ESTIVO VERDURE E TONNO

2011-12-09T23:28:00.005+01:00

Una ricettina veloce che potete usare come primo o piatto unico estivo, o come piccolo antipastino freddo magari per queste feste in cui ci saranno tavole fin troppo ricche! L'idea è nata un pò per caso, la ricetta è davvero facile e veloce, ed è molto piaciuta. Se preferite la versione vegetariana basterà omettere il tonno e sarà ancora più light!

Ingredienti:

Un bicchiere di cous cous a persona

Peperone giallo e rosso

Sedano

Prezzemolo

Olio evo, sale, succo di limone

Tonno sott'olio

Procedimento:

Reidratare il cous cous in acqua calda secondo le istruzioni riportate sulla confezione, nel frattempo tagliate a cubetti le verdure, sminuzzare il prezzemolo e sgocciolare il tonno. Quando il cous cous è freddo mescolare tutti gli ingredienti e condire con un'emulsione di olio sale e limone. Preferibilmente lasciarlo riposare un pò prima di consumarlo per far amalgamare i sapori!

CIAMBELLA ALLA PANNA

2011-12-03T15:36:00.004+01:00

Un brick di panna in scadenza e poche idee... o la solita panna cotta o.. stavolta si cambia! Ciambella! Soffice soffice.. buona buona!

Ingredienti:

200 gr farina

50 gr fecola

3 uova

250 ml panna

10 gr lievito

1 cuccchiaio di grand marnier

1 cucchiaio di liquore alla vaniglia (o qualche goccia di essenza o i semi di mezza bacca.. ma la vanillina no dai!)

scorda di un'arancia grattugiata o un pò di polvere d'arancia

Procedimento:

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, ben chiaro. Unire la panna, poi passando ad un cucchiaio, aggiungere farina, fecola e lievito setacciati insieme, i liquori e le scorzette grattugiate. Cuocere in uno stampo da 22 cm ben imburrato ed infarinato a 170° ventilato per almeno 35 minuti. Servire spolverato di zucchero a velo.

PIZZA LOLLIPOPS DI LUCA MONTERSINO

2011-11-28T14:27:00.005+01:00

Io amo la pizza, ma proprio tanto, è un amore smodato, illimitato, e così appena il Sciùr Montersino ha fatto questi stuzzichini ad Alice li ho segnati e li ho fatti miei! Ho dovuto aspettare perchè avevo la planetaria in assistenza, ma appena è tornata nella mia cucina le ho dato il bentornato con questa bella ricetta!! Se ne preparate di più potete usare la pasta anche come base per una semplice pizza tonda, è proprio buona!!

Ingredienti:

Per il pan di mozzarella:

500 gr di farina forte

200 gr di latte intero (da regolare in base all'umidità della mozzarella)

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro

8 gr di sale

10 gr di zucchero

200 gr di mozzarella

Per il ripieno (leggermente modificato rispetto all'originale):

150 gr di doppio concentrato di pomodoro

origano secco, sale qb

Procedimento:

Impastate farina e lievito con il latte, aggiunto gradualmente, poi lo zucchero, la mozzarella a cubetti e il burro morbido, da ultimo il sale. Fate lavorare la macchina finchè la mozzarella non sarà più visibile nell'impasto. Regolate i liquidi secondo necessità, io ho aggiunto circa 50ml di acqua per compensare una mozzarella molto asciutta (per evitare che fosse troppo umida l'ho aperta, tagliata e fatta sgrondare con qualche ora di anticipo, ad aggiungere liquidi si è sempre in tempo, mentre se c'è bisogno di asciugare il composto, se si aggiunge solo farina si sbilanciano le proporzioni quindi ho preferito stare sul sicuro..). Mettere a riposare in frigo per far rilassare il glutine ma non far partire la lievitazione. Riprendere il panetto, stenderlo ad un'altezza di circa 3mm formando un rettangolo, e cospargerlo di pomodoro condito con origano e sale. Arrotolare e formare un lungo salamino, che metterete a raffreddare in freezer. Quando sarà semicongelato il taglio delle fette verrà perfetto e la resa sarà migliore. Disponete ora le girelle su una teglia e fate lievitare fino al raddoppio, coperte con pellicola. Cuocete in forno a 220° ventilato per circa 7 minuti. Io le ho infilzate come suggerisce lo stesso Montersino e le ho servite come antipasto. Divorate!!!

Non avendo un piano di lavoro molto ampio io ho diviso l'impasto in 2 e ricavato 2 salsicciotti, uno è rimasto in freezer qualche giorno, e quando l'ho dovuto utilizzare l'ho passato in frigo un'oretta perchè raggiungesse la temperatura perfetta per il taglio. Il risultato da cotto era comunque perfetto, come appena fatto.

MY 7 LINKS PROJECT

2011-11-22T15:05:00.004+01:00

Grazie a Valentina che mi ha passato il testimone per questa staffetta, aspettavo che qualcuno lo facesse! Ma nonostante avessi già iniziato a pensarci su, non è stato facile scegliere cosa scrivere. Ma ecco i miei 7 post:

Il post più bello: Il mio cigno centrotavola

Un tentativo abbastanza grossolano di verdure intagliate, c'è molto da migliorare, ma è un post pieno di foto molto colorate, mi piace molto.

Il post più utile: Il soufflè glacè al kiwi

Frutto di uno studio sulle gelatine animali e vegetali, e delle proteine anticoagulanti contenute nel kiwi

Il post più popolare: La caprese finger food

Sarà che con questa ricetta ho partecipato ad una raccolta di un portale importante come GialloZafferano, ma ci sono state molte visite, il doppio circa rispetto alla 2a classificata! E condivido il successo, è un bicchierino facile ma buono e molto carino!

Il post il cui successo mi ha sorpresa: La crostata di Nutella

Un post di quasi un anno fa, tra i più cliccati ancora questa settimana.. beh e chi se lo aspettava!?

Il post che non ha avuto il successo che meritava: La pasta sfoglia

E' vero che in rete ci sono mille ricette e tutte corredate di foto passo-passo, ma speravo che la mia versione avesse un pò più di considerazione, anche perchè il risultato è davvero buono!

Il post più controverso: La comunicazione di quando il mio bimbo mi ha lasciata

Non per le reazioni dopo la pubblicazione, tutte di grande solidarietà (grazie ancora!) ma per aver pensato a lungo se pubblicarlo o no, per non aver saputo come scriverlo, e perchè ancora oggi cerco di tenere divisa vita privata e vita di blog, ma dopo avervi resi partecipi della mia super gravidanza gemellare, non potevo tenervi all'oscuro di questo terribile lutto, che ancora oggi mi distrugge le giornate. Forse mi sono solo voluta tutelare da mail di complimenti da chi non poteva sapere che c'era poco da festeggiare. Insomma, ancora oggi non so se ho fatto bene a scriverlo, ma è lì, e voi mi siete stati vicini. Forse non ho sbagliato.

Il post di cui sono più fiera: La mia ultima creazione pasticcera!

La torta per il compleanno della mia mamma, torta gigante, e credo ben riuscita, con 3 diverse bavaresi, meringa italiana e rose scolpite a mano. Ne sono soddisfatta! ...ma ci scommettete che se dovessi rifare questo link tra 6 mesi pubblicherei la torta che farò tra 6 mesi meno un giorno?? ;)

Passo il testimone a 7 colleghi:

Gianni, del blog La mia cucina, uno dei miei più grandi supporter, che ha fatto tanto anche per pubblicizzare il mio contest

Ale, del blog Unazebrapois, perchè è una collega che ho conosciuto per caso ad un corso e mi è molto piaciuta

Antonella, del blog Pane al pane vino al vino, anche lei conosciuta ad un corso, con cui ho un rapporto di grande feeling

Alem, del blog Mamma che cucina, con cui ho imparato cosa fosse la vita da "Mamme della TIN" trovandomi forse più preparata quando è toccato a me

Barbara, del blog Ricatte barbare, perchè è stata una dei miei primi followers

Micaela, del blog Il criceto Goloso, per aver condiviso con lei parte dei mesi di gravidanza

Francesca, del blog Acquolina, perchè con lei c'è una sintonia culinaria non indifferente .. il nostro panettone non è finito nei 7 link per un pelo.. :)

SABLE' AI PISTACCHI DI BRONTE PER IL RECIPE-TIONIST DI NOVEMBRE

2011-11-20T13:59:00.005+01:00

Che le 2 fanciulle di Menù Turistico fossero brave cuoche già lo sapevo, ma con il Recipe-tionist di questo mese ne ho avuto la conferma! A cominciare con la scelta della ricetta, tutte molto invitanti, ci ho messo un sacco a decidermi, e per arrivare.. ai risultati.. Devo confessare che ho provato 2 volte a fare le patatine al pepe nero, ma una volta le ho bruciate e l'altra sono rimaste crude e troppo umide.. insomma, ho preferito cambiare ricetta. Ho scelto questi biscotti salati ai pistacchi, ma si vede già dalla foto che sono moooolto meglio i loro!! ;)

Ingredienti:

40 gr di burro

40 gr di farina 00

40 gr di parmigiano

15 gr di pistacchi di Bronte al naturale tritati

un pizzico di pepe

Procedimento:

Impastare gli ingredienti come una frolla dolce, avendo cura di non scaldare troppo il burro con le mani, e formare un salamino che dovrà riposare in frigo o freezer fino a rassodare. Ricavare delle fettine alte mezzo cm e cuocerle in forno a 180° per circa 15 minuti o finchè i bordi saranno dorati. Farle raffreddare su una gratella e conservare in un contenitore ermetico. Una sola domanda.. come ci sono venuti 30 biscotti con questo poco impasto a voi???? ;)

PAPPAMI: I VINCITORI

2011-11-16T14:13:00.005+01:00

Qui il post con il regolamento e l'elenco dei partecipanti

Ed ecco finalmente i vincitori sorteggiati grazie a random.org!

Complimenti a Valentina ed alla sua Vellutata di sedano, per la sezione "Per i bimbi", e a MiniCuoca con la sua Zuppa di zucca per la sezione "Per gli adulti senza tempo".

Aspetto una mail con i vostri recapiti per potervi inviare il premio!

ANCORA COMPLIMENTI!

Sorteggio "Per i bimbi"

Sorteggio "Per gli adulti senza tempo"

RISOTTO SPECK ZUCCHINE E STRACCHINO

2011-11-14T15:10:00.003+01:00

Perdonate la foto terrificante ma ho dovuto usare il cellulare perchè la mia compattina mi ha lasciato temporaneamente a piedi!!! La ricetta però merita quindi ve la presento ugualmente!

Ingredienti:

300 gr riso vialone nano

1/2 scalogno

1 zucchina

100 gr speck in fette un pò spesse

80 gr stracchino

olio evo, pepe, prezzemolo qb

brodo vegetale qb

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Soffriggete lo scalogno tritato in un filo d'olio, se rischia di bruciare aggiungete un cucchiaio d'acqua (non di più o lesserà!) e unite il riso a tostare. Quando sarà ben tostato sfumate con il vino. Non appena l'alcool sarà evaporato aggiungete le zucchine tagliate a cubettini dopo averle private della parte centrale, eccessivamente acquosa. Portate a cottura con il brodo, e quando è pronto aggiungete lo speck, anche lui a cubettini. Mantecate con metà stracchino, lasciate riposare un minuto e impiattate, nascondendo al centro della vostra porzione un pezzo di stracchino fresco. Una spolverata di pepe e prezzemolo, e via in tavola!

PAPPAMI: ULTIMA CHIAMATA!

2011-11-05T18:09:00.003+01:00

Oggi ho comprato i premi per i vincitori. Avete tempo fino al 15 per mandarmi le vostre ricette, forzaaaaa!!!! Cliccate qui per sapere come fare a partecipare!!

GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI FONTINA E SPECK CROCCANTE

2011-11-02T14:24:00.007+01:00

Ah questo piatto è andato alla grande, piatti puliti che quasi si faceva senza metterli in lavastoviglie, fatelo, non c'è altro da dirvi!

Ingredienti:

500 gr zucca

1 uovo

200 gr farina (circa, dipende dall'umidità della vostra zucca)

Sale, pepe bianco, qb

80 ml panna fresca (o latte se preferite un gusto più leggero)

120 gr di fontina non troppo stagionata, anche un Fontal dolce va benissimo

60 gr speck

25 gr burro

5 o 6 foglie di salvia

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la fontina a cubetti piccoli ed ammollatela nella panna. Lasciatela lì anche un'ora, in modo da ammorbidirla e favorire poi la fusione. Cuocete la zucca al vapore, estraete la polpa, lasciatela intiepidire ed impastatela con la farina e l'uovo. Fate raffreddare completamente. Veniamo quindi al condimento. Ho sciolto il burro senza farlo soffriggere e ci ho messo le foglie di salvia per insaporirlo. Dopo qualche minuto ho tolto le foglie e conservato il burro. Ho reso croccante lo speck scottandolo in una padella antiaderente senza olio. Ho fuso la fontina al microonde (ma potete farlo anche sul fuoco, meglio a bagnomaria per evitare che bruci) ed insaporita con appena un pizzichino di sale ed abbondante pepe bianco. Buttate gli gnocchi in abbondante acqua salata. L'impasto rimane più morbido rispetto a quello degli gnocchi di patate, potete chiuderlo in una tasca da pasticceria e formare gli gnocchi tagliandoli uno ad uno con un paio di forbici, oppure formandoli con la caccavella per gli spatzle. Ad ogni modo vanno calati in acqua già bollente per evitare che l'impasto si ammassi. Si possono fare più solidi aggiungendo una patata all'impasto, o mettendo più farina, ma io li preferisco così, decisamente "zuccosi", anche perchè trovo che il loro gusto dolciastro si abbini molto bene ad un condimento così sapido. Mentre aspettate che vengano a galla non rimane che preparare il piatto: qualche cucchiaio di fonduta di fontina sul fondo, quando gli gnocchi sono pronti saltateli nel burro aromatizzato alla salvia ed impiattateli sopra la fontina, qualche fettina di speck, e via di corsa in tavola finchè ben caldo!

Con questa ricetta partecipo al contest Con un pò di zucca del blog Farina lievito e fantasia in collaborazione con Ballarini

al contest A cena con Julie e Marek del blog Menta Piperita & co.

ed al contest Fuori di zucca di Sulemaniche.it

HALLOWEEN CINNAMON COOKIES

2011-10-31T18:20:00.003+01:00

L'anno scorso vi ho fatto paura, quest'anno sono stata più buona! Un semplice biscotto alla cannella decorato di glassa.. carini carini!! Se preferite al posto della cannella potete usare zenzero, o un mix di spezie tipo chiodi di garofano, noce moscata, e cannella insieme.

Ingredienti:

125 gr di farina 00

40 gr di zucchero (se non li glassate fate anche 50 gr)

50 gr di burro

un pizzico di sale

1 gr cannella (anche 2 se vi piacciono molto speziati)

Per decorare (facoltativo)

Albume

Zucchero a velo qb (di solito uso 1 parte di albume e 6 di zucchero)

Coloranti alimentari

Procedimento:

Impastate gli ingredienti e fate riposare il panetto in frigo. Stendetelo fino ad ottenere un'altezza di circa mezzo cm, formate i biscotti e cuoceteli a 180° in forno ventilato per una decina di minuti. Sfornate e fate raffreddare. Preparate la glassa con albume e zucchero, coloratela e decorate a piacere.

PAPPA AL POMODORO

2011-10-29T15:54:00.002+02:00

Viva la pappappappaaaaa col popopopopopopomodorooooo.....

Ed ecco la mia versione della tradizionale piatto toscano. Cercando on line una ricetta ne ho trovate davvero tante, e quasi tutte a base di pomodori pelati in scatola... mmmhhhh non mi ha convinta.. così, togli qui e metti lì, ho fatto le mie modifiche (prima di tutto ho usato pomodori freschi!) ed ecco il mio risultato.. a me è piaciuto molto, e devo dire che anche il giorno dopo fredda non era niente male. Si può servire come primo piatto o come piccolo appetizer, servito a piccole dosi. Se amate il pomodoro fatela!

Ingredienti:

10 pomodori ramati

olio evo

2 spicchi d'aglio

2 pomodori pelati

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale, pepe, zucchero qb

Brodo vegetale qb (circa 500 ml)

300 gr di pane toscano anche raffermo

Abbondante basilico

Procedimento:

Per prima cosa ho affettato il pane e l'ho messo in un contenitore con il brodo tiepido. L'ho lasciato a riposare per una mezz'ora. A parte ho portato a bollore dell'acqua, ho fatto un taglio a croce sui pomodori, li ho sbollentati un minuto e passati subito in acqua gelata. Lo shock termico farà staccare la pelle senza alcuna difficoltà. Una volta spellati tagliateli in 4, togliete i semi, fateli a cubetti e metteteli in cottura in un filo d'olio. Aggiungete quindi l'aglio, tritandolo molto fine. Se non vi piace il gusto deciso dell'aglio potete fare insaporire l'olio con gli spicchi interi e toglierli poco dopo. Una volta cotti i vostri cubetti di pomodoro aggiungete i pelati schiacciati ed il concentrato. Io metto sempre anche un pò di zucchero per smorzare l'acidità. Aggiungete il pane leggermente strizzato, e regolate di sale e pepe. Ora potete regolare la densità facendo restringere sul fuoco oppure aggiungendo un altro mestolino di brodo. A me piace un pò sostenuta. Cuocete comunque tutto insieme ancora per qualche minuto per far si che il pane si sfaldi e si amalgami. Aggiungete il basilico, che appassirà col calore, tenendone da parte un paio di foglie da usare nell'impiattamento. Et volià!

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara, Get an aid in the Kitchen, perchè quel meraviglioso gioiello rosso è sicuramente il desiderio di ogni donna. Di una blogger ancora di più!

FUSILLONI TONNO E VERDURE MEDITERRANEE

2011-10-24T16:28:00.002+02:00

Da quando ho scoperto queste tre verdure brasate insieme non posso più farne a meno! Peperoni zucchine e melanzane.. lovely! La prima volta le ho fatte per questo pollo con riso basmati e verdure, e da allora continuo a prepararle: scaldo in padella un filo d'olio, unisco la melanzana a cubetti, poco dopo i peperoni, e dopo ancora la zucchina. Ecco, avete un jolly da usare come contorno o come condimento per primi piatti buonissimi. Tra cui questo!

Ingredienti:

Mezza melanzana

Mezzo peperone giallo

Mezzo peperone rosso

Mezza zucchina

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 gr di tonno sott'olio

300 gr di fusilloni

Olio evo qb

Procedimento:

Cuocete le verdure come brevemente riassunto qui su (meglio descritto in questo post), e a fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro ed il tonno sgocciolato. Lessate la pasta al dente e saltatela brevemente nel condimento. Via in tavola!

BAVARESE CIOCCOLATO COCCO E LAMPONE

2011-10-19T14:13:00.008+02:00

..ovvero la torta per festeggiare i xaosiygcashcbvduyfgdfbxljchbl anni della mia mamma! Dopo i miei esperimenti già pubblicati (qui e qui) ecco il frutto dei miei studi! Il cocco è stato rafforzato, il lampone smorzato facendolo diventare bavarese a sua volta, e il tutto avvolto da una bavarese al cioccolato peccaminosa... Risultato direi ottimo, torta piaciuta a tuttissimi!!! Le dosi che vi indico sono per realizzare una torta di queste dimensioni, ovvero bavaresi interne in stampo 22cm diametro e 5 di altezza, torta totale diam. 28 e altezza circa 12 (ho alzato il bordo della tortiera con della carta forno e non so esattamente quanto è diventata alta!

Ingredienti:

1 dose di bavarese al lampone e cioccolato bianco

Per la bavarese al cocco:

150 ml di crema di cocco

50 gr tuorli

50 gr zucchero

6 gr colla di pesce

300 gr panna

4 cucchiai cocco rapè

4 cucchiai di latte di cocco

30 gr latte condensato

2 dosi di bavarese al cioccolato di Acquolina

Torta allo yogurt

qb meringa italiana (350 gr circa)

Per la placca centrale

100 gr lamponi

4 gr colla di pesce

Per la ganache al cioccolato

150 gr cioccolato fondente

100 gr panna

Decorazioni in marzapane, cioccolato, cocco, panna, coloranti alimentari..

Procedimento:

Sembra complicatissima questa torta ma non lo è! Ho iniziato 2 giorni prima della festa preparando il ripieno, la bavarese al lampone e cioccolato bianco l'ho preparata secondo la mia vecchia ricetta linkata, ma cambiando procedimento (partendo da crema inglese, aggiunta la colla di pesce, sciolto il cioccolato ed aggiunto pure lui, e quando raffreddato il tutto, aggiunta la panna montata), quella al cocco riprende la mia classica alla vaniglia, come dicevo ieri, ma anzichè preparare la crema inglese partendo dal latte di cocco, sono partita da crema di cocco, dal sapore più forte, e ho poi aggiunto della farina di cocco idratata nel latte di cocco ed il latte condensato. Una volta tiepidi i 2 composti ho riempito la tortiera piccola stratificandoli, inserendo qua e là ritagli di torta allo yogurt rossa (i ritagli di questa torta, che avevo congelato per farne bicchierini o ripieni come in questo caso!). Messo tutto in freezer per una notte, il ripieno è pronto. L'indomani ho preparato la bavarese al cioccolato (Francesca è perfetta, non finirò mai di dirtelo!!), colata metà, inserito il ripieno, e colata l'altra metà. Coperto con uno strato di fettine di torta allo yogurth, e rimesso in freezer per un'altra mezza giornata. Sformata e capovolta, era pronta per la decorazione. Ho iniziato da un bordo di meringa italiana, fiammeggiata per "fermarla", e ne ho spalmata anche un pò nel centro per "incollare" la placca, che non è altro che gelatina di lamponi (Lamponi surgelati, cotti fino a farli disfare, a cui ho aggiunto la colla di pesce reidratata, e passato il tutto al colino. Versato in uno stampo per biscotti col fondo rivestito di pellicola e messo a congelare). L'ho fatta molto abbondante in colla di pesce perchè non volevo che si sciogliesse colando il cioccolato tiepido intorno, nè che rilasciasse troppa umidità che potesse in qualche modo rovinare la scritta sopra. Ho quindi preparato la ganache al cioccolato versando il cioccolato a piccoli pezzi nella panna bollente. Posizionata la placca ai lamponi nel centro della torta ho colato la ganache appena tiepida. Mentre era ancora morbida ho posizionato anche le rose, modellate nel marzapane (lui l'ho acquistato!!). Una passata di albume sulla placca per far attaccare la scritta "Auguri" (anche questa acquistata), e una spolverata di cocco rapè intorno alle rose. Infine ho fatto un bordo ai piedi della torta con panna montata color glicine. Ecco fatto! Per privacy non ho messo le candeline col numero ma dei semplici bastoncini scintillanti... A-ri-auguri per i tuoi xaosiygcashcbvduyfgdfbxljchbl anni!!!

Il particolare delle rose appena fatte, prima di essere posizionate sulla torta

L'interno golosissimo!!..

BAVARESE CIOCCOCOCCO CON GELEE AL LAMPONE

2011-10-18T11:54:00.004+02:00

Continuano le prove per il compleanno della mamma, questa è sostanzialmente la bavarese di Acquolina con un inserto al cocco. Metà dose di gelèè in uno stampo di 10 cm. congelato, inserito in una bavarese al cocco (fatta in una piccola insalatiera!) e il tutto tuffato in uno stampo da 22 pieno di goduriosa bavarese al cioccolato. Qualche lampone qua e là, ed il gioco è fatto. Sul fondo dei ritagli di torta allo yogurt colorata, fatta e congelata per questi usi.

Errore 1: non ho livellato bene la bavarese al cioccolato e sul fianco ci sono dei buchi enormi.

Errore 2: la bavarese al cocco non era abbastanza pannosa ma piuttosto "ghiacciatina", non si è sciolta insieme agli altri 2 elementi (magari invertendo la composizione e lasciando il cioccolato all'interno potevo risolvere..). E forse troppo delicata vicino ad una gelèè di lamponi dal gusto deciso.

Obiettivo: rafforzare il cocco e rendere più delicato il lampone.

Ok, sono pronta per la torta definitiva!!

Intanto vi lascio comunque la ricetta di questo primo esperimento di bavarese al cocco... molto semplice in realtà... Ho fatto mezza dose della mia solita bavarese alla vaniglia, ho però utilizzato latte di cocco al posto del latte normale, ed omesso la vaniglia. Infine ho aggiunto al composto un paio di cucchiai di cocco rapè.

PANE INTEGRALE ALLE OLIVE

2011-10-17T15:51:00.005+02:00

..ovvero il pane con cui NON sono riuscita a partecipare al WBD di ieri!!! La connessione internet era una pena e mi è passata la voglia di stare al pc! Ma veniamo al dunque, la ricetta l'ho presa da Sara, anche se l'ho modificata rendendoli integrali. Vi lascio la mia variante:

Ingredienti:

150 gr di farina integrale

50 gr di semola

150 gr di manitoba

140 gr di acqua (circa, ma regolatevi in base all'assorbimento della farina)

15 gr di lievito di birra

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

50 gr di olive verdi

3 cucchiai di olio evo

semola per lo spolvero

Procedimento:

Impastare le farine e il lievito con l'acqua, aggiungere poi lo zucchero, l'olio, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, ed infine il sale. Creare un panetto uniforme e metterlo a lievitare per un'ora e mezza, o comunque fino al raddoppio. Riprenderlo e suddividerlo in pagnottine. Dare una seconda lievitazione di almeno mezz'ora. Io a questo punto le ho rotolate nella semola e cotte a 200° fino a doratura.

Edit 24/10/11 ..ma si che ci partecipo!!!! Zorra ha accettato la mia partecipazione in ritardo!!

Ha annunciato qui la 6a edizione del WORLD BAKE DAY, giorno inizialmente stabilito per essere festa dei panificatori-fornai, e diventata grazie a Zorra un evento per blogger! ..è il giorno in cui ogni blog aderente, da tutto il mondo, posta una ricetta a base di pane, giorno in cui ogni partecipante sarà allegramente con le mani in pasta. Segnatevelo per l'anno prossimo!!!

BISCUIT GLACE' AL KIWI E WHB # 305

2011-10-13T13:44:00.005+02:00

Da quando Montersino ha detto che i semifreddi alla frutta si chiamano così, ho subito inserito la dicitura nel mio vocabolario.. quanto fa fiiigoooo!!!! :-)

Questa ricetta fa parte di un mio personale studio del kiwi, e delle sue proteine "annienta-gelatina animale". Qualche giorno fa ho fatto una torta per il compleanno di mammà. Mi aveva chiesto un ripieno al kiwi. Si parlava di bavarese quindi dovevo mettere un addensante che tirasse a freddo. Ma non la colla di pesce nè altre gelatine animali, perchè il kiwi fresco contiene appunto una proteina che scioglie i legami della colla di pesce (così come ananas e pomodori), e non avendo in casa l'agar agar ho costruito un simil semifreddo, in cui a reggere il dolce sarebbe stato il freddo. Un pò di gelatina l'ho inserita comunque, per vedere come avrebbe reagito, perchè non c'è miglior maestra che l'esperienza, al di là di tutto quello che si può leggere sui libri! Va comunque detto che la frutta, una volta cotta, perde questa caratteristica e si può legare tranquillamente anche con la colla di pesce. Ne perde però ovviamente in sapore..

Ingredienti:

500 gr di polpa di kiwi frullata ma non filtrata

430 gr meringa italiana

10 gr colla di pesce

un cucchiaio di succo di limone

250 gr panna montata

qb cioccolato fondente

Procedimento:

Scaldare metà polpa di kiwi fino a farla sobbollire leggermente. Idratare la colla di pesce e aggiungerla al kiwi, per farla sciogliere. Lasciare intiepidire. Unire il succo di limone per restituire l'acidità che andremo a togliere con una dose massiccia di zucchero contenuto nella meringa italiana. Aggiungere a questo punto la meringa italiana senza smontare, la restante polpa di kiwi, un pò di riccioli di cioccolato fondente per smorzare la dolcezza, e la panna montata. Congelare e servire a temperatura di freezer. Io l'ho servito con dell'altro cioccolato fondente perchè mi è sembrato molto dolce. La prossima volta ridurrò la meringa italiana diciamo a 350 gr, così terrà meglio anche la temperatura (ricordate che lo zucchero è un anticongelante!) e probabilmente non sarà necessario aggiungere il succo di limone. Insomma work in progress, lo studio continua.

Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging # 305, ospitato questa settimana da Cinzia. Potete partecipare pubblicando una ricetta o una nota informativa che riguardi un vegetale, come descritto in questo suo post.

Grazie ad Haalo, l'organizzatrice, a Kalyn, la fondatrice, e a Brii, organizzatrice della versione italiana.

ROTOLINI DI ZUCCHINE GRIGLIATE PER IL RECIPE-TIONIST DI OTTOBRE

2011-10-11T14:09:00.006+02:00

Ma quanto mi è piaciuta l'idea di Flavia! Il suo giochino "The recipe-tionist" è molto carino davvero! Ogni mese un blog ospita tutti tra le sue pagine e gli invitati devono riprodurre una ricetta... strasimpatico, e "poco vincolante" nel senso che si può scegliere tra tutte le ricette pubblicate e si possono personalizzare variando un ingrediente.. mi è piaciuto subito!! Il recipetionist di questo mese è Meggy, del blog Basilico Malva e Cerfoglio, e la ricetta che ho scelto di riprodurre è questa. Ho variato il formaggio inserito nei rotolini, lei ha usato della provola affumicata e io li ho farciti con del Philadelphia alle erbe, ma li rifarò perchè mi stuzzzica anche l'idea del caprino e del taleggio. La stessa Meggy ha scritto nel suo post che si può usare il formaggio che si preferisce.. Zucchina dolciastra, speck sapido, ci potrebbe star bene sia l'acidulo del caprino che la persistenza del taleggio. A me è piaciuto davvero tanto anche così e sono certa che anche con un formaggio affumicato come ha fatto lei devono essere ottimi!!

Ingredienti:

Zucchine

Speck

Formaggio a piacere (io Philadelphia alle erbe)

Olio evo

Procedimento:

Affettare sottilmente per il lungo le zucchine, ungetele con una pennellata di olio evo e grigliatele. Mentre la piastra era ancora calda ho reso croccante una fetta di speck da usare come decorazione. Rimane da assemblare il piatto adagiando lo speck sulle zucchine grigliate, un pezzo di formaggio, e avvolgere formando il rotolino. Avendo farcito con del formaggio fresco l'ho servito come antipastino freddo, con il taleggio li scalderò qualche minuto per far sciogliere il ripieno. La stessa Meggy ammette entrambe le varianti freddo o tiepido. Non vi rimane che provare e sbizzarrirvi! Buon appetito!

RAVIOLI ALLE MELANZANE

2011-10-04T14:28:00.008+02:00

..Ovvero le melanzane alla parmigiana fatte pasta! Ormai ho detto fino allo sfinimento che adoro il trittico pomodoro basilico e mozzarella, e la parmigiana per me è un piatto che fa estate, pur non essendo leggerissimo (ma avete provato la mia versione non fritta?). Mi piacciono molto anche i primi, però, così ho voluto fare questo piatto che mi ha ricordato il sapore classico della parmigiana, ma .. con la soddisfazione di una pasta ripiena!

Ingredienti:

2 uova di pasta fatta in casa (il procedimento qui)

1 melanzana media

2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato

15/20 pomodorini

1 mozzarella (anche di bufala se vi piace un gusto più deciso)

100 gr ricotta o altro formaggio morbido (robiola, philadelphia..)

olio evo, sale, pepe qb

olio al peperoncino qb (rigorosamente preparato in casa!!!)

basilico

Procedimento:

Per prima cosa tirate fuori dal frigo la mozzarella, vi servirà a temperatura ambiente. Iniziate poi la preparazione del piatto. Cubettare la melanzana e saltarla in un filo d'olio ben caldo su una padella rovente. Se la temperatura non sarà alta a sufficienza la melanzana berrà l'olio risultando parecchio unta. Mentre raffredda preparate la pasta e lasciatela riposare una mezz'oretta avvolta nella pellicola. Nel tempo di riposo della pasta potete preparare il ripieno frullando la melanzana, la ricotta, il grana e qualche foglia di basilico. Se risulta troppo morbido aggiungete un pizzico di pan grattato, che andrà ad assorbire l'umidità superflua e darà consistenza al trito. Stendete la pasta (io mi sono fermata alla penultima tacca), coppate dei cerchi e farciteli con il ripieno di melanzana. Io ho usato una tasca da pasticceria per far prima. A questo punto chiudete i ravioli e lessateli in acqua salata. Serviteli con pomodorini saltati in olio al peperoncino caldo, appena scottati insieme a qualche foglia di basilico spezzettata, e mozzarella cruda, a piccoli cubetti, che non essendo fredda inizierà subito a sciogliersi sulla pasta. Un bel pezzo d'estate racchiuso in un piatto!

UN BLOG A IMPATTO ZERO

2011-09-28T15:28:00.007+02:00

Ho trovato questo sito dove si suggerisce un semplicissimo (e gratuito) modo di rendere ecologico il proprio blog. E' sufficiente pubblicizzare l'iniziativa per fare in modo che l'organizzazione DoveConviene pianti una quercia che assorbirà le emissioni dei server che tengono in piedi il nostro spazio on line per almeno 50 anni. Ecco il prospetto elaborato da DoveConviene.

In realtà la convenzione delle nazioni unite sui cambiamenti climatici ha prospettato un assorbimento di CO2 di circa 10kg all'anno per albero, quindi aderire potrebbe portare ancora più vantaggi di quelli pubblicizzati.

Doveconviene.it insieme a Iplantatree.org, porteranno una quercia in una zona in riforestazione nella regione di Saxony-Anhalt, in Germania, nazione di origine della stessa organizzazione Iplantatree. L'obiettivo di DoveConviene è di raggiungere quota 1000 nuovi alberi piantati, oltre a sottrarne dall'abbattimento molti altri. A questo proposito infatti non verranno stampati volantini pubblicitari ma la diffusione dell'iniziativa sarà affidata interamente al web.

Cosa aspettate, fatelo anche voi, aderite a questa verdissima iniziativa per il futuro del nostro pianeta!

TORTA ALLUMETTES

2011-09-28T14:54:00.003+02:00

Torta n. 2

Chi non conosce le allumettes di Montersino?? Ormai sono dipendente da quell'uomo, e qualunque cosa faccia mi sembra un'opera d'arte. Questi dolcetti mi hanno colpito per la loro (apparente) semplicità. Non ho resistito, dovevo farli anche io. Li ho fatti, ma nella versione "barretta" proposta dal Maestro mi è uscito tutto il ripieno, così al secondo tentativo ne ho fatta una torta intera, buona era buona anche prima, ma così è pure più carina alla vista! Mio marito la adora! (per questo ho mangiato tutta la torta di mele, tanto lui si strafogava con questa!!!). Ho fatto solo una piccola modifica, ho usato il rum al posto del liquore alla vaniglia.

Ingredienti:

2 fogli di pasta sfoglia rettangolare (fatevela in casa)

qb marmellata di albicocca

Per la crema frangipane alle mandorle:

125 gr di farina di mandorle

125 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

125 gr di uova (circa 2)

50 gr di farina 00

i semi di 1/2 stecca di vaniglia

2 cucchiai di rum

Per la glassa:

250 gr zucchero a velo

60 gr albume

30 gr farina 00

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Preparare il frangipane montando il burro morbido e aggiungendo lo zucchero a velo. Aromatizzare con la vaniglia e il rum, aggiungere la farina di mandorle, le uova sbattute a parte, ed infine la farina. Attenzione a versare lentamente le uova per permettere l'emulsione dei grassi del burro con i liquidi delle uova. Montare il dolce stendendo uno strato di frangipane su un foglio di pasta sfoglia (scusate il gioco di parole). Coprire con l'altro foglio e far riposare in frigo una mezz'ora. Intanto preparare la glassa mescolando gli ingredienti, spatolarla sulla superficie della torta, e praticare delle righe trasversali con la marmellata ben setacciata. Rimettere in frigo, e dopo una mezz'ora rifilare i bordi e cuocere a 200° per circa 20 minuti, dandone poi altri 2 o 3 con il calore sotto. La glassa si spaccherà sotto l'effetto del calore accumulato dalla marmellata e creerà un effetto a rombi davvero carino. E poi è pure molto buona!

TORTA DI MELE # 2

2011-09-27T16:02:00.002+02:00

Torta n.1

Dopo questa prima prova che non mi aveva soddisfatto, ci ho riprovato! Dopo essermi confrontata con Cristina, e dopo aver guardato le mille varianti di torta di mele presenti nel suo blog, ho scelto questa! Ero indecisa tra due, lei me ne ha consigliata una terza, e io ho fatto la quarta!! Mi è piaciuta molto, al punto che una fetta l'ho regalata a mio fratello, un pezzo l'ha assaggiata mio marito, e il resto l'ho sbranato io in una giornata... oooops!! Passiamo alla ricetta, davvero semplice, che io ho modificato solo parzialmente.

Ingredienti:

150 gr burro

100 gr zucchero

3 uova

150 gr farina

1 bustina lievito

scorza di un limone

1 pizzico di sale

3 mele golden

qb latte (io ne ho usato un bicchierino da liquore)

Per la copertura croccante:

1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaino di cacao

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

Lavorare a crema burro morbido e zucchero, unire le uova una alla volta aiutandovi eventualmente con un cucchiaio di farina, a parte miscelare farina e lievito ed incorporare anche le polveri, lentamente. Aggiungere il sale e la scorza del limone finemente grattugiata. Se necessario (dipenderà dalla grandezza delle uova) diluire il composto con un pò di latte. Sbucciare e tagliare a tocchetti le 3 mele, incorporarle all'impasto, e distribuire il tutto in una tortiera imburrata e infarinata 20X20 (o nel mio caso rotonda diam. 22). Preparare la copertura mescolando gli zuccheri con cannella e cacao, e cospargere la superficie. Cuocere a 180° per circa 45 minuti. A me piace molto fredda di frigorifero anche perchè rimane più compatta, ma in ogni modo è davvero buona! Grazie x la.. Chicca!

DUE ANNI DI BLOG!

2011-09-24T12:17:00.002+02:00

Si fa doppia festa, con 2 dolci!

In più domani il mio patato compie 6 mesi (oltre alla festa del ventennale delle Tamerici, non dimenticate!), e l'anno scorso, proprio oggi, scoprivo di aspettare 2 (appunto!) bambini... un periodo pieno di ricorrenze.. meglio avere scorte di dolci in frigo no???

Nei prossimi giorni le ricette, intanto solo un GRAZIE alla carica dei 101 sostenitori!!

Buon weekend!

PASTA DI ZUCCHERO SETOSA

2011-09-22T15:19:00.004+02:00

Una ricetta che troverete uguale un pò ovunque, di semplice realizzazione e molto facile da lavorare. La presenza della glicerina poi la rende particolarmente brillante.

Ingredienti:

6 gr gelatina

30 ml acqua

70 gr glucosio

8 gr glicerina

16 gr burro

450 gr zucchero a velo industriale

Procedimento:

Ammollare la gelatina nella sua dose di acqua, nel frattempo scaldare il glucosio e il burro senza bollire, è sufficiente che si sciolgano e si amalgamino. Unire poi la gelatina con l'acqua, e la glicerina. Una volta ottenuto un fluido omogeneo unirlo allo zucchero ben setacciato. Potete fare questa operazione nel mixer. Eventualmente colorate la pasta ottenuta, meglio se colorate il composto di glucosio, sarà più facile e non dovrete impastare a lungo per rendere omogeneo il colore. Et voilà, un breve riposo in pellicola ed è pronta!

PEPERONATA

2011-09-19T14:14:00.003+02:00

Un inno ai peperoni, che adoro!! Preparazione semplice, questa, che a casa mia chiamavamo scherzosamente "Renata Pepponi".. beh a me la Renata piace nel modo più classico, col pollo, oppure su una bella bruschetta.. l'importante è farla intanto che fa ancora caldo e i peperoni sono ancora buoni! Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:

4 peperoni gialli

4 peperoni rossi

2 peperoni verdi

4 pomodori ramati

20 gr concentrato di pomodoro

50 gr cipolla

olio evo qb

sale pepe qb

Procedimento:

Rosolare la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungere i peperoni tagliati a litarelle e coprire, lasciando cuocere finchè saranno morbidi. A quel punto unire i pomodori a cubetti, scoprire e far asciugare. Aggiungere il concentrato ed eventualmente regolare di sale e pepe. A chi piace, non sta male una fogliolina di alloro. E adesso mangiatevela e poi via on la scarpetta!!!

PAPPAMI: LA MIA PRIMA RACCOLTA

2011-09-15T14:16:00.017+02:00

Era ora, finalmente, dopo quasi 2 anni di attività ho raggiunto quota 100 sostenitori! C'è che ci arriva in pochi giorni, chi meritatamente, chi a parer mio meno, chi collabora con mille e mille ditte e chi va a fiere, raduni, mostre, chi partecipa a Masterchef, io no, non sono un blog molto attivo nè considerato, ma nel mio piccolo vado avanti con passione, nonostante le mie foto siano pessime e le mie ricette spesso scontate. Ora ho raggiunto questo traguardo (e con colleghe e colleghi di tutto riguardo tra quei 100!!) e lo voglio condividere con voi, con voi 100 e con chi, se c'è, segue in silenzio.

Ma veniamo alla raccolta.. La maternità ha decisamente penalizzato la mia cucina, non ho più molto tempo, e in più proprio in questi giorni ho avuto l'autorizzazione a iniziare lo svezzamento del mio cucciolo.. ok, adesso inizio con le varie creme di riso e mais, ma poi??? Attendo quindi idee per creme, pappe, passati e vellutate adatte al ranino, carni bianche, pesce, dolci, insomma tutto è ben accetto, purchè sano, poco speziato, facilmente spezzettabile in piccoli bocconi, insomma, da bimbo, perchè io proprio non ho idee! ;)

Parallelamente potete mandarmi ricette per noi grandi, qui è necessario che siano ultrarapide, o preparabili in anticipo e riscaldabili all'ultimo senza peggiorarne le caratteristiche, perchè l'ometto è davvero impegnativo, e una vera blogger mica può andare avanti a quattrosalti.....

Tutto chiaro?

Potete partecipare con una ricetta per ogni sezione, purchè inedita, semplicemente lasciando il link tra i commenti qui sotto, se non avete un blog potete mandarmi ricetta e foto via mail all'indirizzo Lapasticcioneria(at)katamail(dot)com.

Non è necessario essere sostenitori del blog, ma è ovvio che se lo giudicate carino e volete unirvi.. beh siete i benvenuti!

La raccolta scade il 15 novembre, avete 2 mesi, partecipate numerosi!

Al termine pubblicherò l'elenco delle ricette partecipanti, e sorteggerò (anzi quasi quasi lo faccio fare al piccolo!) un vincitore per ogni categoria, che si aggiudicherà un pensierino ovviamente a tema culinario!

Mi sembra che il regolamento sia chiaro e semplice, adesso tocca a voi, se avete un blog esponete il banner e pubblicatelo anche nel post della ricetta con cui partecipate.

E' tutto.

BUON LAVORO!!!!

RICETTE PARTECIPANTI

Categoria "PER I BIMBI"

1 - Gianni con la Zuppa di Coccodrillo

2 -Valentina con la Vellutata di sedano

3- Lidia con Pasta e piselli tonnè

4 - Valentina con la Vellutata di sedano

5 - Alem con la Crema di zucca con ricotta e parmigiano

6 - Tatami con la Torta di carote deliziosa

7 - Papricadolce con le Crocchette di platessa ai fiocchi di mais

8 - Speedy70 con la Zuppa di zucca con le castagne

9 - Tiziana con la Vellutata arancione con crostini al parmigiano

10 - MiniCuoca con la Vellutata di lenticchie in 15 minuti

Categoria "PER GLI ADULTI SENZA TEMPO"

1 - Lidia con la Pasta alla puttanesca

2 - MiniCuoca con la Zuppa di Zucca

3 - Sere con il Cous cous di farro integrale con pomodorini

4 - Zampette in pasta con i Bicchierini golosi

ORSETTI DEL CUORE

2011-09-14T14:53:00.002+02:00

...e se compie gli anni la nipotina??? Si fanno dei biscottini glassati.... Sooo sweet! ;)

BAVARESE AMARETTI E CIOCCOLATO CON GELEE DI PESCHE

2011-09-12T13:56:00.003+02:00

..ed eccoci alla ricetta della torta fatta domenica scorsa per il battesimo di Tommaso. Una bavarese di qualche chilo, spazzolata in pochi minuti da una trentina di bocche... queste sono soddisfazioni!! Si tratta di 2 piani, la base è una bavarese al cioccolato (teglia circa 30X40) appoggiata su un biscuit cacao e amaretti, sopra c'è una bavarese all'amaretto con un inserto di gelée di pesche (teglia circa 20X30). Io l'ho adorata, e devo ammettere che mi hanno fatto tutti i complimenti. Come decorazione ho scolpito un bimbo con del marzapane.. Anche di questo sono abbastanza soddisfatta. Certo, ci sono parecchie imperfezioni, ma si può migliorare, e mi impegnerò per farlo!

Ingredienti:

Per la gelée di pesche:

1 kg di polpa di pesche (ottenuta da circa 1,5 kg di pesche intere)

250 gr di zucchero

12 gr di colla di pesce

qb di acqua (circa un bicchierino da liquore)

Per il biscuit:

3 uova

90 gr farina

80 gr zucchero

1,5 cucchiai cacao

20 gr amaretti

Per la bavarese al cioccolato:

1 litro panna

140 gr zucchero

250 ml latte intero

6 tuorli

12 gr colla di pesce

160 gr zucchero

200 gr cioccolato fondente

40 gr massa di cacao

4 cucchiai cacao

Per la bavarese vaniglia e amaretto:

600 gr latte

200 gr tuorli

200 gr zucchero

24 gr colla di pesce

1 litro panna

1 stecca vaniglia

130 gr amaretti

Per decorare:

500 gr di panna

100 gr di zucchero

q.b. amaretti, perline, rose, marzapane, coloranti alimentari, riccioli di cioccolato

Procedimento:

Per prima cosa preparare la gelée, almeno un paio di giorni prima del servizio. Frullare la polpa delle pesche, prelevarne una parte, diluirla con un goccio d'acqua per favorire la soluzione dello zucchero, scaldarla, unire lo zucchero, mescolare bene, e successivamente la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Se necessario scaldarla ancora un pò. Una volta amalgamati i 3 ingredienti, unire alla polpa fredda, e mettere in freezer coperta con pellicola a contatto. Io l'ho lasciata una notte intera, e ho ripreso la lavorazione l'indomani. Ho iniziato poi dalle basi di uova delle 2 bavaresi, in modo da avere il tempo di preparare il biscuit mentre le basi raffreddano. Per evitare confusione comunque vi descrivo i passaggi di ogni singola preparazione, poi organizzatevi come meglio credete. Per il biscuit frullare nel mixer gli amaretti, e setacciarli insieme a farina e cacao. Montare bene le uova con lo zucchero finchè scrivono, unire le polveri delicatamente senza smontare ed infornare a 180° per circa 12 minuti. Sformare e lasciar raffreddare bene. Per la bavarese al cioccolato, preparare una specie di crema pasticciera al cacao, miscelando tuorli, i 160gr di zucchero e il cacao, versarli nel latte caldo e portare a leggero bollore. Unire il cioccolato e la massa di cacao, e la colla di pesce. Lasciare intiepidire e unire la panna montata con la sua dose di zucchero. Per la bavarese alla vaniglia e amaretto preparare una crema inglese miscelando uova zucchero e semi di vaniglia, unendoli al latte tiepido con dentro la stecca di vaniglia e portando il composto a 82°. Filtrare tutto per togliere la bacca vuota ed eventuali grumi di uovo coagulato, unire la colla di pesce (che è di più rispetto alla bavarese al cioccolato perchè là sarà lo stesso cioccolato, tirando, che aiuterà la struttura del composto una volta freddo) e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Far intiepidire. Una volta tornato a temperatura ambiente alleggerire con la panna montata. Montare quindi il dolce partendo dalla base, versare la bavarese al cioccolato nello stampo e coprire con il biscuit. Mettere in freezer. Versare metà bavarese all'amaretto nell'altro stampo, inserire la gelée congelata (diversament non si potrebbe maneggiare) e coprire con la bavarese rimanente. Mettere anch'essa in freezer. Dare nuovo riposo per una notte. Il giorno del servizio smodellare i dolci, metterli uno sull'altro, decorare i bordi con panna montata zuccherata e colorata, qualche amaretto e perline argentate. La scritta, essendo molto caldo e non volendo/riuscendo a temperare il cioccolato, l'ho fatta con una specie di gelatina colorata comprata al supermercato (e già sento i vostri "BUUUU!!!"), ho piazzato qualche rosellina di ostia, riccioli di cioccolato, amaretti sbriciolati, e pure qualche confetto agli angoli. Infine ho modellato il bimbo e colorato con colori in gel sulla superficie. Ecco fatto, missione compiuta, portata al ristorante ancora congelata, un pò di riposo in frigo e raggiunge la giusta consistenza per il taglio. Anche se ammetto che a me piace piuttosto congelata..

Ecco lo zoom dall'alto

LA TORTA DEL BATTESIMO DEL NANERICCHIO

2011-09-10T09:38:00.002+02:00

Intanto mi faccio viva, poi seguirà post descrittivo della ricetta. So che le scritte sono storte, ma .. avevo finito il colore e non ho potuto rifarla.. e mancavano poche ore alla cerimonia! Insomma, questa è la mia opera, un colosso di diversi kg.. in 30 l'abbiamo spazzolata, non è rimasto niente, quindi.. imperfetta ma decisamente BUONA! Ve ne offro un pezzetto virtuale, e tornerò appena possibile con la ricettuzza! Baci buon weekend!

CI VEDIAMO A SETTEMBRE!

2011-08-16T19:12:00.001+02:00

Una settimana al mare e poi via con i preparativi del battesimo del nano, dubito di riuscire a passare prima di settembre..

Ciaooooo!!!!!

WATERMELON CAKE

2011-08-09T10:44:00.007+02:00

...in questi giorni non c'è nessuno per strada, nessuno su blogger, nessuno su facebook.. tutti in ferie! E per me che non è ancora ora? ..non mi resta che augurare buone vacanze a chi passa di qui. Più tardi (quando il nano avrà smesso di frignare) forse torno ad aggiustare il post, intanto sappiate che questa è la mia solita torta allo yogurt, con un frosting al philadelphia e vaniglia (fatto a occhio con circa 250 gr di philadelphia, i semi di mezza bacca di vaniglia, un cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccina di latte per ammorbidire un pò), e pdz setosa verde di contorno, rifinita a pennello per fare le venature.. Baci a tutti i vacanzieri!

MERINGA ITALIANA DI LUCA MONTERSINO

2011-08-05T16:23:00.004+02:00

Tuorli utilizzati per una torta, piuttosto che congelare gli albumi che poi non so mai cosa farci, ho preparato la meringa italiana, e me la sono messa in freezer, pronta per il prossimo semifreddo che farò! Guadagnare tempo portandosi avanti con le basi è sempre molto utile! La si può congelare in contenitori ermetici, io, come potete vedere in foto l'ho messa in 3 sacchetti da freezer così si adatta meglio allo spazio del mio freezer sempre strapieno! Un dolcificante pressochè insapore, la meringa italiana dà struttura ai dolci in quanto montata a caldo e quindi stabilmente piena d'aria, e l'alto tasso di zucchero presente impedisce al composto in cui è inserita di diventare un mattone in freezer per la proprietà anticongelante dello zucchero stesso.

Ingredienti:

165 gr albume

55 gr destrosio (beh io uso sempre zucchero semolato)

75 gr acqua

280 gr zucchero semolato

Procedimento:

Iniziare preparando lo sciroppo con l'acqua e i 280 gr di zucchero, inserendo nel pentolino prima l'acqua in modo che lo zucchero sia tutto ben bagnato e non rischi di bruciare. Non mescolarlo, scuotere solo leggermente il pentolino, accendere il fuoco e portare a 121°. Si può capire con un termometro, ovviamente, o con una semplice prova: quando prendendo una piccola parte di sciroppo e mettendolo in acqua fredda, questo non si scioglierà ma formerà una piccola bolla gommosa sarà pronto. Nel frattempo sbattere e far schiumare gli albumi con il destrosio, dovrebbero essere semimontati quando lo sciroppo è pronto, momento per unire i 2 composti. Gli albumi montano meglio a 40° circa, quindi adesso che con il caldo si conservano spesso in frigo, scaldateli in un altro pentolino prima di metterli in planetaria (mi raccomando con lo zucchero, che rallenta la coagulazione o vi ritroverete una frittata!) o scaldate il secchio della planetaria con il cannello. Io avendo il cooking ho scaldato direttamente da sotto.. Ad ogni modo quando arrivate con i 2 composti pronti versare una prima metà di sciroppo negli albumi e il resto a filo, aumentando la velocità delle fruste al massimo e facendo montare fino a raffreddamento. Pronta! Nei contenitori e via in freezer, pronta all'uso, tanto non indurirà mai!

THE FREDDO BOLLITO IN FRIGO DI ARABA

2011-08-01T14:50:00.002+02:00

Un'altra ricetta rubata ad Araba, precisamente questa. E leggermente rivisitata, ma mica poi tanto.. Per carità, è un pò l'uovo di Colombo, non me ne voglia Stefania, ma in cucina si sa che le infusioni a caldo sono solo più veloci di quelle a freddo, mantenendo modalità e risultato, l'innovazione è stato fare a freddo quello che di solito si fa a caldo, e non viceversa. Lo si fa ad esempio con l'olio, quando si vuole fare un olio aromatizzato lo si scalda un pò.. e quindi perchè dovrebbe essere diverso per il the?? Solo al contrario! E con tempi ragionevolmente più lunghi dei soliti 3 minuti per tazza!

Ingredienti:

1 litro di acqua fredda

3 fette di limone

3 buste di the (quello che preferite, questo è comunissimo the al limone ma poi l'ho fatto anche con il the ai frutti di bosco)

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nell'acqua (per velocizzare ho usato quello a velo) e mettere in una brocca o una bottiglia ermetica. Aggiungere le fette di limone e lebuste di the, mettere in frigo e lasciar riposare una notte. Ed eccolo pronto!

TORTA ALLO YOGURT MULTICOLOR

2011-07-30T14:48:00.004+02:00

Beh, niente di nuovo in realtà, ho solo rifatto questa torta colorando l'impasto con colori in gel.. mi sto preparando per una gara di torte in piscina, età media dei partecipanti 60/70.. voglio fare qualcosa di semplice (il gusto deve piacere alla nonna!) ma diverso.. vedremo! L'unica diferenza è nello yogurt utilizzato, questa volta un bianco dolce normalissimo, e nessuna farcitura. Buonissima anche così!

Copio e incollo ingredienti e procedimento:

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero (usare come unità di misura lo stesso dello yogurt)
3 vasetti di farina (si può parzialmente sostituire con fecola)
mezzo vasetto di olio di semi
mezzo vasetto di latte
2 uova grandi o 3 medie
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Miscelare tutto con le fruste, tutto insieme, sì, proprio così, e infornare in una tortiera imburrata a 180° per 30'. Tutto qui! Conoscete ricette più facili??

GELEES FRAGOLA E LIMONE

2011-07-26T14:53:00.003+02:00

Beh, viste, e fatte, Sara è una garanzia, la descrizione dell'esecuzione nel suo post invogliava a prepararle per la semplicità, ed eccole qui!!

Ingredienti:

Un cucchiaio di sciroppo alla fragola

50 gr di succo di limone

100 gr di zucchero + un pò per lo spolvero

6 gr di colla di pesce

Procedimento:

Portare a bollore in un pentolino lo sciroppo, il succo di limone e lo zucchero, nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda. Unirla poi strizzata nel pentolino, farla sciogliere e distribuire il composto negli stampini. Una volta rassodate le caramelle con qualche ora di frigo rotolarle nello zucchero e servirle.

ZUCCOTTO SEMIFREDDO MERINGATO DI LUCA MONTERSINO

2011-07-20T16:24:00.002+02:00

Ed ecco svelato il mistero, ecco come ho utilizzato la “pasta di cacao” di questo post. Ovviamente in un’altra geniale ricetta del maestro, illustrissimo sig, dott, ing, rag, geom Luca Montersino! Si capisce quanto mi piace? Trovo che spieghi divinamente tecniche e modus operandi, per renderli comprensivi anche ai principianti come me. Ma con le sue dritte guardate un po’ cos’ho creato? Un’unica nota, anzi 2, intanto le quantità, io ho fatto metà dose di quella che ha proposto in tv e ho fatto uno zuccottone gigante, in un’insalatiera diametro 26 e alta almeno 20/22 cm, quindi vi do le sue quantità ma fidatevi che con la metà riuscirete ad accontentare almeno una decina di golosi senza problemi, e l’altra è la consistenza, per tutta la puntata ha detto che era bilanciato per essere consumato a -18° quindi ho seguito le istruzioni e non l’ho tirato fuori prima, ma al momento del taglio serviva la sega elettrica, quindi passatelo in frigo un po’, tipo a inizio cena, fuori dal freezer e lasciatelo riposare in frigorifero fino al suo momento.. Ho fatto un’unica variazione, avendo della pasta nocciole da provare, lo strato crema vaniglia e scaglie di cioccolato che proponeva lui è diventato come per magia alla nocciola.. ottimo!! Scusate le foto ma eravamo all’aperto di sera, di più non sono riuscita a fare…

Ingredienti:

un pan di spagna, ricetta sempre di Montersino, vedi qui

per il semifreddo alla nocciola

150 gr di crema pasticcera

205 gr di meringa italiana

390 gr di panna montata

1 cucchiaio di pasta di nocciole (potete farvela in casa tritando nocciole tostate finchè non si impasteranno)

per il semifreddo al cioccolato

220 gr di meringa italiana

460 gr di panna montata

160 gr di crema base al cioccolato

160 gr di crema pasticcera

per la meringa italiana

165 gr albume

55 gr destrosio

280 gr zucchero semolato

75 gr acqua

Per la bagna:

alkermes diluito con acqua e sciroppo di zucchero (ma visto che alla mia cena eravamo 2 mucche caroline - mamme in allattamento, ho fatto una bagna al latte per non utilizzare alcolici)

Procedimento:

inizio col dire che ho barato, viste le tante basi e visto soprattutto che non avevo più uova la crema pasticcera l’ho fatta col preparato così ho pure fatto prima e non ho dovuto aspettare il raffreddamento. Me ne sono un po’ pentita perché era vagamente aromatizzata al limone, non che si sentisse tanto nel prodotto finito, ma insomma il limone nella nocciola e cioccolato non è il massimo, e anche la consistenza di quella fatta in casa è un’altra cosa.. la meringa italiana l’avevo già in freezer, se voi invece fate tutto insieme siete più furbe, così gli albumi vanno nella meringa, i tuorli nella crema pasticcera, non avete spreco e il gusto ci guadagna… ma questo voi brave pasticcione lo sapete già.. procediamo.. Prepariamo la meringa italiana facendo schiumare in planetaria gli albumi con il destrosio (nel mio caso zucchero semolato normale) ai quali aggiungeremo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° e faremo poi montare fino a raffreddamento (farò un post dedicato nella sezione basi appena la rifaccio). In realtà poi assemblare il dolce a basi fatte è facile, prepariamo il semifreddo alla nocciola amalgamando la pasta nocciola alla crema pasticcera, uniamo poi la meringa, inizialmente una parte, mescolando con forza per alleggerire la crema e rendere simile la consistenza dei 2 preparati, e poi più delicatamente dal basso verso l’alto, senza smontare, e infine la panna lucida, non troppo soda, sempre facendo attenzione a trattenere l’alria inglobata. Facciamo la stessa cosa con l’altro gusto, usando la pasta base al cacao al posto della pasta nocciola. Detto questo tagliare il pan di spagna ormai freddo a striscioline e foderare uno stampo semisferico, bagnarlo leggermente, riempirne metà con un semifreddo (io ho messo prima il cioccolato), coprire con i ritagli di pan di spagna, bagnarli, mettere l’altro semifreddo e coprire nuovmente con pan di spagna, bagnato pure lui. Dopo una notte in freezer l’ho smodellato, e bagnato in superficie (lo strato che foderava lo stampo era stato solo inumidito internamente). Coperto con meringa italiana mi sono poi divertita a decorarne la superficie con il cannello, creando alcuni motivi caramellati sulla superficie candida. La versione di Montersino prevedeva zuccherini bagnati d’alcool e incendiati per una presentazione molto più scenografica, ma ho preferito evitare..

Vi lascio con la foto dell’interno.

CREMA BASE AL CIOCCOLATO DI LUCA MONTERSINO

2011-07-17T11:28:00.004+02:00

Strano che "il maestro" la chiami così, essendo composta da cacao e nemmeno un grammo di cioccolato..Vabbè, ma veniamo a questa semplicissima preparazione, con cui si otterrà una pasta densa, insaporitrice, non da mangiare a cucchiaiate, a meno che vi piacciano i sapori piuttosto amari ma "slavati" non contenendo uova o panna, solitamente presenti nelle creme da consumare da sole. L'uso è lo stesso delle paste di frutta secca, per aromatizzare bavaresi, creme pasticcere e altre preparazioni dolciarie. Vedrete presto cosa ne ho fatto io..

Ingredienti:

75 gr zucchero semolato

75 gr destrosio (io non l'avevo e ho usato tutto zucchero semolato)

200 gr acqua

150 gr cacao amaro

Procedimento:

Preparare uno sciroppo con l'acqua e gli zuccheri, senza farlo bollire, è sufficiente che raggiunga gli 80°. A questo punto unire il cacao e amalgamare sciogliendo bene tutti i grumi. Far raffreddare. Et voilà, la pasta al cacao è pronta!

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA AL BALSAMICO

2011-07-11T10:59:00.006+02:00

Una ricetta velocissima ma molto saporita!!

Ingredienti:

500 gr di cipolle rosse di Tropea

un paio di occhialini da nuoto per affettarle senza piangere come fontane :)

150 gr di zucchero

50 gr di aceto balsamico

A piacere alloro, cannella, chiodi di garofano (io niente!)

Procedimento:

Indossate gli occhialini e via al taglio, formate degli anelli piuttosto sottili, e metteteli in una casseruola d'acciaio, mi raccomando non nell'antiaderente perchè assorbe gli odori e poi auguri a mandar via l'aroma della cipollazza!! Aggiungete lo zucchero e accendete a fuoco basso fino a scioglierlo. Quando si sarà creato un fondo liquido potete alzare la fiamma ma non troppo o brucerà tutto, l'alta concentrazione di zucchero (anche la cipolla ne è ricca) potrebbe creare un caramello amaro. Dopo una mezz'ora aggiungete l'aceto balsamico e fate andare un'altra mezz'ora. Invasate in vasetti sterilizzati e conservate in dispensa. Usate vasetti piccoli perchè il sapore è forte e ne mangerete poca alla valta, idealmente con un bel pezzo di formaggio stagionato. Yummmm!

PASTA AL FORNO ZUCCA E SALSICCIA

2011-07-06T14:42:00.004+02:00

Due giorni prima di partorire sono stata ricoverata d'urgenza, pressione alle stelle (160/105.. no comment!!), il mio fisico cominciava ad accusare il peso delle creature! In reparto mi hanno detto che sarei stata ricoverata fino al momento della nascita dei gemelli, che era prevista di lì a 3 settimane. Che la mattina seguente avrei rotto le acque è stata una sorpresa per tutti.. Questo ricovero però mi ha in qualche modo strappata alla mia vita di casalinga, quando mi hanno detto di correre al pronto soccorso io stavo cucinando!!! Ho dovuto lasciar lì tutto e scappare in ospedale. Stavo preparando il mio rotolo verde con zucca e salsiccia. La pasta ancora non l'avevo fatta, e il ripieno era lì a metà. Ho detto al maritino di metterlo in freezer, che prima o poi avrei ripreso il lavoro, o ci avremmo condito una pasta. Ecco, in realtà, con tutto quello che è successo dopo, sono rientrata in possesso delle mie facoltà mentali solo molto tempo più tardi, e quando ho deciso di consumarlo non mi ricordavo più a che punto esatto avevo interrotto la preparazione, e in particolare non ricordavo se le uova le avevo già aggiunte! Così non mi andava di condirci una pasta come un normale ragù, avrei servito uova crude, e allattando non mi pareva il caso, ho quindi fatto questa pasta da ripassare in forno, utile sia per completare la cottura del mio sugo, eventualmente ce ne fosse stato bisogno, sia perchè avendo poco tempo per cucinare, e sempre negli orari più strani, l'ho potuta preparare nel primo pomeriggio e in un attimo la sera è stato sufficiente metterla a gratinare et voilà! Il tocco della besciamella è solo per farla sembrare più una pasta al forno tradizionale ma è ottima anche senza!

Ingredienti:

300 gr di zucca pesata pulita e cruda

1 salamella

150 gr di lonza di maiale

60 gr di trito aromatico (sedano carota e cipolla)

2 uova (forse!)

Brodo vegetale qb

Olio evo qb

Un bicchiere di vino bianco

Besciamella fatta partendo da 200 ml di latte

Grana grattugiato qb

Procedimento:

Copio dal post del rotolo..

Rosolare il trito aromatico in un filo d'olio evo, unire le due carni, che io mi sono fatta macinare insieme dal macellaio, e sgranarla. Appena è rosolata, sfumarla con il vino bianco, e quando sarà evaporato unire la zucca a piccoli cubetti. Aggiungere poco brodo e portare a cottura coperto. Alla fine aprire e lasciar asciugare. Forse ho aggiunto anche le uova, forse no... :)

Ho lessato dei fusilli bucati corti e condito che questo composto, coperto con della besciamella (il procedimento qui) e infornato a 200° per una ventina di minuti.

SORBETTO MAGICO DELL'ARABA

2011-06-27T16:10:00.007+02:00

Ed ecco la seconda ricetta tratta dal blog Arabafelice in cucina, riprodotta per partecipare al Giveaway! Dopo gli zucchini bites con cui partecipavo per il termometro, ecco il sorbetto magico! Come dicevo qualche giorno fa ad un collega blogger, non ho molto tempo per cucinare, quindi di dolci non se ne fanno molti perchè uso il tempo per cucinare "pasti veri"! Ma quando vedi una ricetta così veloce e senza tanti attrezzi da sporcare.. come trattenersi? La sua foto poi era troppo invitante!! (qui il suo post). Quindi via, si fa!

Ingredienti:

una lattina di frutta sciroppata a piacere (io ananas)

Procedimento:

Frullate il contenuto della lattina, frutta e sciroppo, e fate congelare in uno strato sottile, che sia facilmente spezzettabile (ma è italiano "spezzettabile"?!?!?).. Al momento di consumare, rifrullare il frullato congelato. Fatto! Un'unica nota personale, l'ananas era piuttosto fibroso (almeno la marca acquistata da me), ed il mio mixer piuttosto scarso, si sentivano quindi filamenti un pò slegati nel sorbetto, una spruzzata di rum chiaro e/o soda e sarà meno "granuloso" l'effetto finale. Ma fatelo, è talmente comodo!!

ZUCCHINI BITES DELL'ARABA

2011-06-15T09:20:00.006+02:00

Di ricette tratte dal blog Arabafelice ne ho già riprodotte e postate 2 (qui e qui) sarei quindi già stata a posto per partecipare al suo giveaway , ma come si fa a non cogliere l'occasione per fare qualcosa di buono visto proprio tra le sue pagine, e accorciare un pò la lista delle cose da fare? Ho scelto questi "morsi" di zucchine perchè col bimbo piagnucolante non so mai quando ho tempo di cucinare, spesso mi capita un pò di pace a metà pomeriggio (intendo che quel giorno a settimana che dorme, dorme di pomeriggio, mica che tutti i pomeriggi io sia libera!!!!), e ricette da poter riscaldare o meglio ancora mangiare tiepide sono l'ideale.. Detto fatto! Grazie a Stefania, quindi, al suo blog, pieno di belle ricette, belle foto, e begli spaccati di vita raccontati in modo così coinvolgente che .. beh se scrivi un libro dimmelo che lo compro ok?? :)

..e grazie a Liz!

Copio e incollo da Araba. Le dosi si intendono per una teglia 25 x 19

Ingredienti

5 uova intere

120 g di farina

110 g di olio di semi

un cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate

120 g di formaggio grattugiato ( parmigiano, pecorino, cheddar...come volete)

mezza cipollina

3 grosse zucchine

una carota

sale, pepe

Procedimento:

Mischiare in una ciotola le uova intere con l'olio, la farina e il lievito. Girare con una frusta a mano finche' il composto sara' perfettamente amalgamato. Unire quindi le zucchine e la carota grattugiate, la cipollina tritatissima e il formaggio che avrete scelto. Girare bene e assaggiare per regolare eventualmente il sale.

Non unitene prima, a seconda del formaggio usato potrebbe non servirne. Versare in una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, finche' sara' solido e brunito sulla superficie.

Togliere la teglia dal forno e far raffreddare completamente prima di sformare.

Servire tagliato a quadrotti.

NOTE di Stefania:

-secondo me, e chi l'ha assaggiato con me, e' ancora piu' buono il giorno dopo. In questo caso, appena raffreddato a temperatura ambiente conservatelo non tagliato ed avvolto nell'alluminio, in frigo.

- ottimo sia come antipasto che come accompagnamento, o come pranzo veloce al lavoro che non va nemmeno scaldato.

- aggiungo una nota, visto che molti mi hanno chiesto anche in privato del sapore: non ricorda assolutamente una frittata, ma piuttosto un cake morbidissimo.

Nota mia:

ho grattugiato tutte le verdure con la Microplane a fori piccoli che di solito uso per le zeste o a volte il grana, risultato molto soddisfacente, soprattutto per la cipolla, che mio marito non ama ma così viene talmente fine che la mangia!!

Con questa sua ricetta partecipo al suo giveaway, e gioco per il temometro (si ce l'ho già, ma così ne tengo 1 di scorta..)

PANINI ALL'UVA

2011-06-09T09:37:00.005+02:00

Come si dice a casa mia "...e pò cusa vòt, an panin con l'ùva??" (e poi cosa vuoi, un panino con l'uva?)

Conosco Cindy di fama da una vita, quando prima dell'esplosione di mille e mille blog ci si trovava tutti su Cookaround, e lei là era una di quelle che andava alla grande, famosa e apprezzata. Nel tempo ho avuto la fortuna di conoscerla personalmente, di scoprire che abita poco lontano da me, di frequentarla, e di assaggiare qualche sua preparazione. Ok, a questo punto ho la certezza che le sue ricette sono successi, che posso scegliere a caso nel suo blog e qualunque cosa troverò e proverò sarà una cosa buonissima. Sfogliando sfogliando, mi imbatto in questa focaccia, che tra l'altro è marcata Simili, quindi un'ulteriore garanzia.. beh, mi ci sono fiondata, facendo poi anche una versione con gocce di cioccolato che però a parere mio non è buona quanto questa.. Provate provate provate, non vi deluderanno, sono una delizia!

Copio e incollo dal suo post, ma fateci un giro per non perdere le foto passo passo:

INGREDIENTI:

Lievitino:
250g di farina di forza
125g di acqua
50g di lievito di birra

A mano o in ciotola: fare la fontana, sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con l'acqua, quindi impastare con la farina e lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.
Nel Ken: sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina e impastare per qualche minuto a vel. 2, lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.
Nel Bimby: nel boccale acqua e lievito e amalgamare qualche secondo a 37/40° vel. 2.
Aggiungere la farina e impastare 1 minuto a vel. 6. Lasciare lievitare nel boccale coperto fino al raddoppio.

Impasto:
500g di farina di forza
150g di burro morbido
25g di strutto
100g di zucchero
75g di acqua circa
2 uova
8g di sale
300g di uva sultanina
(oppure 150g di uva e 150g di gocce di cioccolato)
1 uovo sbattuto per pennellare

Uva sultanina: lavata, ammollata, asciugata e infarinata.
Gocce di cioccolato: lasciate in freezer fino al momento dell'uso e poi leggermente infarinate.

A mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua, il burro morbido, lo strutto, lo zucchero e le uova, amalgamare bene e iniziare a impastare prendendo la farina, poi aggiungere il sale. Quando sarà tutto impastato, prendere il lievitino, appiattirlo con le mani, mettere l' impasto al centro, avvolgerlo col lievitino e inziare a impastare e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati.
Nel Ken: acqua, burro morbido, strutto, zucchero e uova, amalgamare poi aggiungere la farina a cucchiaiate e il sale e impastare a vel. 2. Dopo qualche minuto aggiungere il levitino a pezzetti e continuare a impastare a vel. 2 per 10 minuti, finche tutto è ben amalgamato. Togliere dalla ciotola, controllare che gli impasti siano ben amalgamati e in caso dare qualche menata e battuta a mano.
Nel Bimby: sgonfiare il lievitino con qualche colpo di coltelli, aggiungere l'acqua, il burro morbido, lo strutto, lo zucchero e le uova e amalgamare pochi secondi a vel. 3, quindi aggiungere la farina e il sale e impastare 1 min. e mezzo a vel 6, poi 1 min. e mezzo Spiga. Togliere dal boccale, controllare che gli impasti siano ben amalgamati e in caso dare qualche menata e battuta a mano.

Se si vuole provare le due versioni: dividere ora l'impasto a metà e seguire le indicazioni sottostanti per ogni impasto.

Dividere l'impasto in 4 parti, spianarle e mettere su ogni quarto una parte di uvetta (o gocce di cioccolato). Sovrapporli, dividerli a metà con la spatola o un coltello a lama larga, sovrapporli di nuovo e schiacciare. Ripetere questa operazione 2 o 3 volte finchè l'uva (o le gocce di cioccolato) saranno ben distribuite. Lavorare poi un pochino, fare una palla e metterla a riposare in ciotola unta e coperta per 40 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo brevissimamente formando un filone e tagliarlo in 16 parti (8 parti se si è fatta mezza dose o le due varianti, uva e cioccolato).

Fare una pallina con ogni pezzo e metterle sulla teglia, formando una corona o delle file a 4, distanziate tra loro.
Pennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare fino al raddoppio (30/40 minuti circa).

Cuocere in forno a 210° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 5/10 minuti, eventualmente coprendo con stagnola se colorano troppo.

Accortezza per il bimby: meglio fare mezza dose per non sforzare troppo il gruppo coltelli, quindi:
Lievitino: 125g farina - 65g acqua - 25g lievito
Impasto: 250g farina - 75g burro morbido - 13g strutto - 50g zucchero - 1 uovo - 40g acqua - 4g sale - 150g uva sultanina (o 70g uva e 70g gocce cioccolata)

Ed ecco una foto dell'interno super soffice

FACES - HAMBURGER LUI E LEI

2011-05-31T14:52:00.006+02:00

Da tempo volevo tornare a postare, una ricetta, intendo, mi sono lasciata scappare un sacco di contest e raccolte a cui volevo partecipare anche perchè il mio nano dorme moooolto poco e spesso mi manca proprio il tempo! Poi ho visto il nuovo contest di Gianni, e davvero non potevo non partecipare. Intanto perchè pur essendo una persona che non conosco personalmente, appena riesce si prodiga in buone parole di incoraggiamento e ci sentiamo spesso privatamente, quindi glielo devo, e poi perchè il tema mi tornerà presto utile... E poi anche perchè se riesco nel mio piccolo a pubblicizzare il suo blog per me è un onore, andate a visitarlo, come gli ho detto appena ha aperto, alla fine dell'anno scorso, alla faccia del novellino, è davvero bravo!! Ma veniamo alla ricetta, ho un bimbo di 2 mesi quindi non posso ancora preparare ricette nè CON nè PER lui, ma visto che sono un pò bambina anche io, mangio poche verdure e solo mascherate, poco pesce e sono molto schizzinosa, ho pensato a una cosa invitante PER ME, e di sicuro piacerà ai bambini.. quindi mi schiero tra i CUCINATI PER LORO con questi hamburger decorati con una specie di patate duchessa!

Devo essere sincera, volevo usare broccoli insieme alle patate, ma non li ho trovati, quindi.. partecipo con una foto di sole patate, ma tenete presente che potete mascherarci dentro anche altre verdure, cavolfiori appunto, o piselli e spinaci, per una cresta punk verdissima, carote, topinambur, asparagi.. così come la base, che potrà essere che ne so, di orata, branzino o salmone, e così avrete "fregato" i vostri piccoli (e me!) somministrando pesce e verdure con l'inganno!!!! ...voi che avete figli più grandi che ne pensate, può funzionare??? Pilar, tu lo mangeresti??????

Ingredienti:

4 hamburger (di carne o pesce come volete)

2 patate grandi (e/o altro)

1 uovo

2 cucchiai di grana

sale, pepe, noce moscata qb

Procedimento:

Lessare le verdure in acqua salata, e passarle allo schiacciapatate, una volta fredde unire l'uovo, il grana e una grattata di noce moscata. A vostro piacere e a seconda delle verdure utilizzate regolare di pepe. Riempire una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e decorare gli hamburger precedentemente scottati in padella per cicatrizzare la superficie esterna. Passare quindi in forno a 200° per un quarto d'ora circa. ..che ne dite di un tocco di rossetto-ketchup sulle labbra della signora???

FORZA TOMMY!

2011-05-11T18:57:00.002+02:00

Beh che la mia avventura da mamma fosse cominciata nel peggiore dei modi era evidente, ora sappiamo che la causa della morte di Samuele non è legata alla prematurità ma ad una malattia, da qualche giorno però abbiamo scoperto che anche Tommy ha qualche problemino simile al fratello. Meno grave, almeno apparentemente, e lo dimostra il fatto che sia qui, che da vedere stia bene, mangia cresce piange, fa valanghe di cacca e rigurgiti, insomma fa il suo lavoro di bambino rompiballe che non dorme e non ci fa dormire! Ma nei prossimi giorni farà nuovi esami per approfondire la natura e la gravità dei suoi problemi, ed è inutile dire che stiamo un pò tutti col fiato sospeso. Andrà bene, DEVE andar bene, ma che vita di m...a!! Volevo ricominciare a postare ma devo attendere, la produttività culinaria al momento consiste per lo più in primi piatti al microonde o quattro salti in padella.. Grazie a tutti per il sostegno dimostrato negli ultimi 2 post, non vi conosco personalmente ma vi sento vicini, grazie davvero!

TOMMY A CASA!!!!

2011-04-15T14:16:00.004+02:00

Ieri doveva essere il giorno del cesareo, e invece oggi compi già 3 settimane! Ma in qualche modo si può dire che ieri sera sia ugualmente iniziata la tua (vera) vita, quella a casa, quella fatta di pisolini sulle boe della mamma!! E anche io e papà possiamo finalmente rilassarci e godere della tua presenza. Benvenuto nanerottolo, e buona vita, adesso si (ri)parte, INSIEME!

ADDIO PICCOLO ANGELO

2011-03-30T17:40:00.004+02:00

Improvvisamente la mia pancia ti è andata stretta, così, in piena notte, hai deciso di uscire. E dal finestrino della tua incubatrice, tra un tubo e un filo, deve esserti sembrato troppo piccolo anche questo mondo visto che dopo soli 4 giorni hai deciso di andare a cercarne uno ancora più grande. Ora sei nello spazio più grande possibile, puoi correre e giocare liberamente. E da lì, dai la forza al tuo fratellino di vincere la stessa battaglia cui tu ti sei arreso. Ciao Samuele, non ti dimenticheremo mai, la mamma e il papà.

IL BLOG OVVIAMENTE CHIUDE FINCHE' NON RITROVERO', SE MAI POSSIBILE, SERENITA' D'ANIMO, O QUANTO MENO NECESSITA' DI "CAMBIARE ARIA" TRAMITE QUESTO SPAZIO. GRAZIE PER AVERMI LETTA FIN QUI, SPERO DI RITROVARVI PRESTO.

PAUSA DAL BLOG

2011-03-19T15:53:00.004+01:00

Già da un pò trascuro il mio e i vostri blog, ma adesso voglio ufficializzare la cosa. Non sono più in forma, decisamente no, sono molto gonfia, ritenzione idrica a mille, mani perennemente insensibili e da qualche giorno anche forti giramenti di testa. Ho un discreto archivio di ricette da pubblicare ma mi tocca rimandare. Tra l'altro non fidatevi del count down qui a fianco, essendo in 2 anticiperemo di qualche settimana, per cui manca meno di un mese.. E per fortuna dico io! Vi farò sapere quando nasceranno, intanto non garantisco di riuscire a riapparire prima dell'evento, questa fine di gravidanza è pesantissima. Grazie comunque per seguirmi e mi raccomando, non scappate via che al mio ritorno avrò bisogno di voi!!!!

SFORMATINI DI RISO VENERE ESTIVO

2011-03-13T12:22:00.006+01:00

Un'improvvisa voglia d'estate... Era un po’ che cercavo una ricetta con il riso venere, mi ha sempre ispirato l’abbinamento col pesce, e così ho modificato un po’ un piatto che avevo mangiato qualche mese fa, quando ancora faceva caldo, e ho creato!

Ingredienti:

250 gr di riso venere

1 zucchina

10 pomodorini

qualche gamberetto (per praticità ho usato quelli precotti che i foodblogger non comprano, voi se siete più bravi prendete qualche coda di gambero e lessatele brevemente..)

Olio evo e sale qb

Scorza di limone qb

Procedimento:

la cottura del riso venere è piuttosto lunga rispetto al riso “normale” a cui siamo abituati, ci mette circa mezz’ora, avrete quindi tutto il tempo di preparare il condimento durante la cottura del riso. Ho scottato le zucchine tagliate a spicchi (tagliata in 4 per il lungo e poi a rondelle) in un filo d’olio e aggiunto i pomodorini in quarti, privati dei semi. Cottura veloce affinchè le verdure rimangano croccanti e ben colorite, non appassite completamente. Unito infine i gamberetti, regolato di sale, e condito con una grattata di scorza di limone. Scolato il riso, unito al condimento, e lasciato riposare un paio di minuti nei pirottini d’alluminio, pronti poi per essere sformati. Un anticipo d’estate garantito!

MES MACARONS CHOCOLAT

2011-03-06T19:44:00.006+01:00

...o forse dovrei scrivere MON macaron chocolat, perchè l'unico, e dico l'unico venuto (brutto ma tant'è..) è quello della foto. Gli altri? In frantumi... Ecco, mi sono giocata gli ultimi sostenitori arrivati, e forse pure i vecchi!!! Beh.. questo post diciamo che può essere utile per capire cosa NON fare per preparare i macarons!! Li avevo visti e rivisti da Acquolina e da Pinella, ovviamente perfetti, e così, complice questo sogno, mi sono convinta a farli. Primo step, decidere la ricetta da fare! Ho optato per Mercotte, sul suo sito ho trovato le dosi, in questo video il dettaglio del procedimento, ero convinta, non avrei potuto fallire! Ho scelto la versione con meringa francese, il fatto di non dover cuocere lo zucchero me li ha fatti apparire più facili. Purtroppo ho dimenticato che la meringa italiana è molto ma molto più stabile.. e forse questo ha compromesso il risultato! Qualche giorno fa ho comprato il libro Macaron di Josè Marechal, e da lì pare che se i gusci crepano, oltre ad un macaronnage (ovvero il movimento con cui si unisce meringa e tpt) ecessivo che può aver smontato l'albume, può essere "colpa" di un periodo insufficiente di riposo dei gusci prima della cottura, periodo in cui si forma una crosticina in superficie che "contiene" l'impasto.. vabbè non ho capito cos'ho sbagliato ma di sicuro è stato un disastro completo. Ecco qualche foto tratto dalla galleria degli orrori... Vedete i gusci crepati e sgonfi, senza collarino, che non si staccavano neanche a morire dalla carta forno.. che delusione!!

L'unica cosa che si è salvata, la ganache, che una volta fredda ho montato e servito con granella di nocciole..

..o nocciole e cubetti di pera..

Vabbè, vi lascio ugualmente la ricetta perchè sono convinta che una persona più abile di me li riuscirà tranquillamente a fare..

Ingredienti:

Per i macarons:

130 gr farina di mandorle

220 gr zucchero a velo

4 albumi a temperatura ambiente

60 gr zucchero semolato

20 gr di cacao

Per la ganache al cioccolato (di C. Felder)

200 gr panna calda

1 cucchiaio zucchero

250 gr cioccolato fondente 60%

40 gr burro

Procedimento:

Preparare i macarons: setacciare farina di mandorle, cacao e zucchero a velo. Montare gli albumi aggiungendo poco a poco lo zucchero semolato. Incorporare le farine con una spatola in silicone (macaronnage) fino ad ottenere un composto liscio, ma senza smontare gli albumi. Creare con una tasca dei bottoncini su un foglio di carta forno e lasciarli all'aria anche qualche ora per parli "croùter" ovvero fare in modo che si crei una pellicolina in superficie. Cuocere quindi a 140° per circa 12 minuti (regolatevi però sempre sul vostro forno!). Sfilarli quindi dalla teglia e appoggiateli su una superficie fredda o appena umida in modo che il vapore sviluppato agevoli la separazione dei gusci dal foglio. Mentre i gusci crudi riposano potete preparare la ganache: portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, fondere il cioccolato ed unirlo alla panna con movimenti circolari che uniformeranno il composto. Unire il burro in piccoli pezzi, lasciar intiepidire e riporre in frigo. Una volta fredda montare con le fruste.

Beh, la prossima volta io provo la ricetta con meringa italiana, se voi volete provare questa.. buona fortuna!!!

PS: scusate la lunga assenza, sono sempre più presa dai preparativi per i bimbi, le forze sono sempre meno e in settimana ho avuto anche qualche doloretto, fortunatamente allarme rientrato senza conseguenze! Prometto di applicarmi un pò di più almeno in quest'ultimo mese di libertà che mi rimane!

CIOCCOLATINI CON PISTACCHI

2011-02-25T14:14:00.003+01:00

Un cioccolatino veloce, fatto qualche giorno fa. Ho usato uno stampo a cuore della Silkomart, e dentro c'erano dei suggerimenti per l'utilizzo. Semplice semplice, si parte con un similtemperaggio, fondendo una parte di cioccolato fondente, aggiungendone poi una parte non fusa, e scaldando poi leggermente la miscela ottenuta. Colato negli stampi, battuti bene, farciti con un pistacchio intero, e fatti rapprendere. Eccoli pronti per la degustazione.

CAKE PISTACCHIO E CIOCCOLATO

2011-02-20T19:31:00.002+01:00

Questa ricetta l'ho assaggiata da una collega, ricetta Tamerici, lei aveva apportato qualche modifica, ma io non ho preso nota delle variazioni e quindi l'ho fatta tale e quale! Buonissima, un cake umido e morbido, goloso.. da fare!!!

Ingredienti:

170 gr burro

170 gr zucchero

4 uova

100 gr farina di pistacchi

10 gr lievito chimico per dolci

80 gr farina 00

80 gr cioccolato fondente a scaglie (io ho usato le gocce)

Procedimento:

Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine insieme al lievito. Se non trovate la farina di pistacchi fatevela da voi, tritate i pistacchi ben freddi (teneteli anche un paio d'ore in freezer prima di tritarli) insieme ad un cucchiaio dello zucchero della ricetta. Il freddo dei pistacchi compenserà il calore dell'attrito delle lame, evitando fuoriuscita di oli e lo zucchero assorbirà quell'eventuale parte che dovesse uscire ugualmente, salvando così il gusto del frutto. Unite un uovo alla volta alla massa di burro e zucchero, aiutandovi con un cucchiaio del mix di polveri tra uno e l'altro se l'emulsione dovesse risultare troppo difficile. L'acqua contenuta nell'albume potrebbe infatti miscelarsi ai grassi del burro con qualche difficoltà. Incorporare le restanti polveri, ed infine il cioccolato. Cuocere in uno stampo imburrato ed infarinato a 180° per circa 50 minuti. Fatelo raffreddare e gustatevelo.. meraviglioso!!

FINGER DI FUNGHI E SPUMA DI PECORINO

2011-02-14T22:56:00.004+01:00

Una ricetta liberamente ispirata da un recente corso di cucina.. veramente buona, da provare! Io la propongo in versione finger in piccoli bicchierini, ma può essere servita in porzioni un pò più abbondati come apertura di una cena importante, o direttamente come primo piatto. Metto anche le etichette "vegetariane" in quanto la pancetta croccante che ho aggiunto può tranquillamente essere omessa (in effetti nella ricetta originale non c'era ma a me piace così!)

Ingredienti:

600 gr di porcini (poichè saranno frullati vanno bene anche quelli surgelati)

2 patate medie

brodo vegetale qb

sale e pepe qb

Mezzo scalogno

200 gr di latte intero

100 gr di pecorino grattugiato

200 gr di panna fresca

50 gr di pancetta affumicata

Procedimento:

La prima cosa è mettere a bagno il pecorino nel latte, e lasciarlo lì anche 2 o 3 ore. Passato questo tempo accendere il fuoco e sciogliere il formaggio, facendo in modo che si amalgamino i 2 ingredienti. Filtrare il latte e mettere il liquido nel sifone insieme alla panna, caricare con la cartuccia e mettere in frigo. Cuocere i funghi tagliati a tocchetti in un filo d'olio, su fiamma viva, mettendone pochi alla volta, aprendoli continuamente per far sì che evapori l'acqua che contengono e rilasciano, senza "soffocare". A parte rosolare lo scalogno tritato in un filo d'olio, aggiungere i funghi e le patate a cubetti piccoli. Aggiungere un pò di brodo e portare a cottura. Frullare e regolare di sale e pepe. In un padellino a parte rendere croccante la pancetta, facendola andare senza grassi finchè la superficie sarà brunita. Rimane da assemblare il bicchierino: Versare sul fondo un piccolo mestolo di vellutata di funghi, e alcuni cubetti di pancetta. Il tocco finale sarà uno spuntone di pecorino e una spolverata di pepe nero.

Per chi non ha il sifone è sufficiente montare la panna e amalgamarla a mano al composto di latte e pecorino ormai freddo. Si potrà decorare il bicchierino usando una tasca da pasticceria con una punta a stella.

Con questa ricetta partecipo al contest "Finger food" di Saretta, anche se questo bicchierino prevede l'uso di un cucchiaino, spero sia ugualmente possibile partecipare...

.. :( no, mi inventerò dell'altro!!

..e alla raccolta Verrines di Enza (grazie della concessione..)

STRUDEL DI SPINACI

2011-02-10T00:05:00.003+01:00

Sono peggio di un bambino, la verdura faccio fatica a mangiarla, ma se solo mi inganno un pò.. allora si, la mangio! Così, ora che la gravidanza mi sta esaurendo le scorte di ferro, ho deciso di integrare con degli spinaci. Del resto se funziona con Braccio di Ferro... Ma mica in foglia così, no no, ben mascherati! Vabbè, il medico mi ha dato lo stesso delle compresse, ma intanto ho scoperto una cosa bella da vedere e buona da mangiare, oltre che completamente vegetale, se non consideriamo quei 20/25 gr di pancetta a cubetti, che a dire il vero però ho messo solo perchè avevo aperto una confezione il giorno prima e non l'avevo finita, mi spiaceva buttarla, ma il gusto non si sente, potete tranquillamente ometterla!

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta (ma nooooooo... quella fatta in casa, mi raccomando!!!!!...)

600 gr di spinaci surgelati

25 gr circa di pancetta affumicata a cubetti

3/4 spicchi di pera sciroppata

un pugno di granella di nocciola

una piccola mozzarella

Un tuorlo per spennellare

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in acqua a bollore, e una volta pronti scolarli bene. Ripassarli in una padella dove avrete fatto sciogliere il grasso della pancetta, per insaporirli un pò. Ripeto, questo passaggio può essere omesso. Toglierli dalla padella e farli intiepidire, tagliarli fini fini, unire la pera e la mozzarella a piccoli cubi e circa la metà della granella di nocciole, creando un composto omogeneo. Stendere la pasta, farcire, e riavvolgere. Chiuso lo strudel spennellare il centro e far attaccare la granella di nocciole rimanente. Diluire con acqua l'uovo rimasto e spennellare i lati dello strudel, che così coloriranno meno del centro. Cuocere in forno già caldo a 200° per una mezz'ora o comunque fino a doratura della pasta. Servire tiepido.

Ecco l'interno dello strudel

Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging # 270 ospitato questa settimana da Cindystar, qui il suo post di invito

Grazie ad Haalo, l'organizzatrice

Grazie a Kalyn, la fondatrice

Grazie a Bri, organizzatrice italiana

CROSTATA ALLA NUTELLA

2011-02-06T12:07:00.005+01:00

Una cognata golosa, un marito che invece non lo è quasi per niente, e una blogger che ama fare dolci.. beh.. semplice, li faccio e li regalo! Così quando qualche giorno fa la "cogny" mi manda una mail con la foto di una crostata alla Nutella con messaggio "Quando non sai cosa fare.." ecco che le do la lista della spesa, mi porta gli ingredienti e si inizia ad impastare! Io ho messo tanta Nutella, me ne sono accorta soprattutto guardando la foto della fetta, quindi le grammature negli ingredienti sono già ridimensionate ad una dose più normale.. questa è stata ribattezzata "Nutella in crosta" non certo a torto!! Lo stampo che ho usato è quello della Cuki, a occhio sui 28 cm di diametro..

Ingredienti:

Per la frolla:

350 gr farina 00

50 gr farina di nocciole (anche tutta 00 se non avete delle nocciole a portata di mano)

2 uova

170 gr zucchero a velo

200 gr di burro freddo

un pizzico di sale (non necessario se usate un burro leggermente salato)

Per la farcia:

500 gr di Nutella (in foto sono 750 se volete regolarvi da soli)

Procedimento:

Impastare la frolla partendo dalle farine con il pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti, sabbiare, e quando si ha un composto abbastanza omogeneo unire le uova. Impastare tutto velocemente e riporre in frigo a riposare almeno mezz'ora a rapprendere. Stendere la pasta e foderare lo stampo. Io ho dato riposo in frigo anche allo stampo foderato per far si che lo chock termico entrando in forno cuocia immediatamente la pasta senza dare il tempo al burro di sciogliersi e quindi alla pasta di scendere dallo stampo. Vabbè oggi l'italiano è un optional ma spero abbiate capito cosa intendo, la botta di calore dovrebbe bloccare il tutto.. :-) Ricavare delle striscioline di pasta e mettere in frigo anche loro, così saranno più facili da maneggiare. Mentre la pasta raffredda nuovamente farcire il fondo della tortiera con Nutella in quantità industriale.. via di badile! Per agevolare il lavoro l'ho leggermente intiepidita al micro. Decorare la crostata con le strisce e passare in forno a 190° per circa 40 minuti. Fatela raffreddare bene prima di sformarla. Io non l'ho assaggiata ma mi hanno garantito che era molto buona!!

Ed ecco la fetta della bomba (di bontà ma non solo, purtroppo..)

..e con un giorno di ritardo l'ho inviata alla raccolta di ricette e non solo del World Nutella Day 2011! Domani la pubblicazione di tutte le raccolte, guardate qui

PREPARATO HOME-MADE PER CIOCCOLATA CALDA

2011-02-01T19:22:00.007+01:00

Ed eccomi con l'ultimo regalo fatto a Natale ad amici e parenti, ed essendo febbraio non c'è male.. Ho preso la ricetta dal blog Anice e Cannella di Paoletta, qui il suo post. Lei dà le dosi a cucchiai e cucchiaini, io avendone preparate tante dosi ricordo di aver fatto anche la conversione in grammi, per comodità, ma visto il tempo che è passato ho perso il foglietto, quindi copio pari pari da lei.

Ingredienti per 12 tazze:

180 gr di cioccolato fondente dal 55% al 65%

12 cucchiai di cacao amaro in polvere

4 cucchiai di zucchero di canna

8 cucchiai di zucchero semolato

12 cucchiaini rasi di fecola di patate

Procedimento:

Polverizzare nel mixer con le lame il cioccolato fondente facendo attenzione a mixare a intermittenza altrimenti il cioccolato si scioglie.
Metterlo in un barattolo a chiusura ermetica insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Preparazione di 1 tazza:

Mettere in un pentolino 3 cucchiai del preparato e sciogliere 150 ml di latte versandolo poco alla volta e mescolando bene con un cucchiaio per sciogliere bene la polvere, e facendo attenzione a non fare grumi. Quando il latte è tutto nel pentolino, mettere a fuoco basso, mescolando sempre, e attendere il bollore. Lasciare addensare tenendo presente che raffreddando addensa, quindi lasciatela un pò più lenta, o solidificherà!

PS: per tutti quelli che l'hanno ricevuta... non ho più saputo niente, vi è almeno piaciuta??????

IL MIO PRIMO PREMIO!! ..ANZI DUE!

2011-01-28T13:13:00.007+01:00

Dopo un anno abbondante di attività, finalmente il mio primo premio! Non li ho mai accettati da chi scrive "Ricevo questo premio e lo giro a chiunque voglia riceverlo", no, così è troppo facile.. Adesso invece ci ha pensato Gianni, foodblogger nuovo ma esperto, con tante cose da insegnare, quindi GRAZIE!!!!

Ecco le regole per poterlo accettare:

- ringraziare "il donatore" - fatto!! - ma lo faccio ancora, GRAZIE GIANNI!!!

- dire 7 cose di sè

- passare il premio ad altri 10 blog

Ecco le 7 cose di me:

- sono in attesa di 2 gemelli (capisco che non è una novità ma al momento è la cosa principale che ho sempre in testa!)

- sarà per la gravidanza ma ultimamente sono svanita, non connetto, mi dimentico tutto e mi muovo a rilento...

- ho sempre 5 minuti di ritardo sugli appuntamenti, dalle uscite con gli amici all'ingresso al lavoro.. forse riesco ad essere puntuale solo quando vado dal medico.. Forse!

- passo troppo tempo davanti alla TV

- amo il gelato alle creme, di tutti i gusti, tranne il cioccolato e...

- amo il cioccolato, in tutte le sue forme, tranne che nel gelato!

- infine credo di essere una buona amica per chi sceglie di confidarsi con me

Ed ecco i 10 blog a cui giro il premio, non mi offendo se non lo accetterete, non c'è davvero nessun obbligo, spero solo di farvi piacere con la mia "offerta", perchè quello a cui tengo è farvi sapere che vi stimo!

- Cindystar, per l'amicizia personale dimostrata

- Acquolina, per le mille affinità

- Pane al pane, vino al vino, perchè è stata la prima persona che ho conosciuto personalmente grazie al mondo dei blog, e adesso siamo pure colleghe..

- Il dolce mondo di Sara, perchè sforna delizie quasi tutti i giorni

- Arabafelice in cucina, perchè mi sono commossa quando l'ho trovata tra i miei sostenitori

- Con un poco di zucchero, per le opere d'arte che pubblica

- Dulcis in furno, per il perfetto mix tra brava cuoca e brava fotografa, pur rimanendo simapatica e non autoeleggendosi a "So fare tutto io" come purtroppo spesso accade..

- Muccasbronza, perchè c'è solo da imparare dalla sua sugar art

- Oggi pane e salame, domani.., perchè è stata una dei miei primi sostenitori e ci seguiamo a vicenda da un sacco di tempo, e poi ha un gran bel blog bilingue

- UnaZebrApois, perchè se la conoscerete personalmente la troverete irresistibile

Edit 01/02/2010: UN ALTRO GRANDISSIMO "GRAZIE" AD ALESSANDRO DEL BLOG UN PAPERO IN CUCINA, NUOVO BLOGGER CHE HA DECISO DI DONARMI QUESTO STESSO PREMIO!!!! QUI IL SUO POST IN CUI MI PREMIA... GRAZIE!!!!

TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA, LA MIA VERSIONE

2011-01-24T13:38:00.003+01:00

Sono vergognosa, una settimana senza postare, avanti così quando avrò i bambini sparirò del tutto, ma questa settimana è arrivata la cameretta, quindi monta i mobili, puliscili (mica un lavoro da poco, sembrava venissero fuori da uno castello del 1700, erano neri di polvere nonostante la confezione e l'imballaggio perfettamente integri!) e poi via di bucati, per iniziare a riempire i cassetti prima che il mio girovita mi impedisca i movimenti più semplici.. così solo adesso ho un attimo di tregua, perchè sto stirando, ma dopo una mezz'ora in piedi la schiena grida vendetta, e così eccomi in pausa! Vabbè basta con le mia avventure, passiamo alla ricetta, un classico tradizionale di Mantova, reinterpretato da me.. perchè sicuramente non sarò così fortunata da aver indovinato la ricetta "ufficiale", ammesso che ce ne sia una!

Ingredienti:

Pasta all'uovo fatta con una dose di 2 uova, la ricetta qui

350 gr zucca mantovana cotta al vapore

30 gr di mostarda di mele campanine

30 gr di grana grattugiato

3 o 4 amaretti

Sale, pepe, noce moscata, buccia di limone qb

Procedimento:

Preparare la pasta e metterla a riposare. In questo caso ho sostituito 50 gr di farina 0 con 50 gr di farina di semola, per renderla più ruvida e porosa. Mentre riposa preparare il ripieno, schiacciando con una forchetta la polpa della zucca ed amalgamandola con la mostarda tritata finissima, gli amaretti ridotti in polvere, il grana, e le spezie. Tirare la pasta e ricavarne delle strisce, farcire e tagliare poi a rettangoli o quadrati. I condimenti tradizionali sono burro e salvia, oppure pomodoro e salsiccia, o solo pomodoro. Personalmente preferisco soo pomodoro perchè ritengo che la salsiccia copra il gusto dolce della zucca e burro e salvia sia troppo "insapore" per accompagnare un piatto già delicato. Provate!

Ecco la sezione del mio tortello!

BASMATI POLLO E VERDURE

2011-01-17T12:58:00.008+01:00

Stanotte ho sognato di mangiare un macaron, cosa mai successa, sono riuscita a non vederli neanche nelle vetrine di Parigi (vabbè che all'epoca non sapevo neanche che esistessero e non li ho cercati!), ero con amici seduta comoda nel salotto di un grande pasticcere, meglio di Felder, meglio di Hermè, il mago dei macarons.. Non uno che esiste davvero, ma nel sogno era molto reale.. insomma, è stato amore al primo assaggio, e così ho deciso che in settimana li proverò! Questo sogno però l'ho anche letto come un messaggio subliminale tipo "stai trascurando il blog, pubblica qualcosa di inedito!" quindi eccomi qui! ..ma torniamo al piatto di oggi, che sembra thai, ma non lo è, o meglio, è privo di tutte le spezie che appartengono a quel mondo. Sono fortunata, mio marito mangia sempre anche i miei esperimenti culinari peggio riusciti, ma in quasi 4 anni di matrimonio c'è stata una sola cosa che si è rifiutato di mangiare: il pollo al curry. Non potevo quindi speziare anche questo piatto! L'idea mi è venuta dal banco freezer del mio supermercato, un posto dove una foodblogger che si rispetti non dovrebbe passare, ma che in gravidanza ha un fascino irresistibile.. Noto una novità tra i piatti light, un prodotto della gamma riso Scotti, a base di verdure e pollo con riso basmati. Cedo, lo compro (mea culpa mea culpa..). Non mi sembra nemmeno malaccio, facendo un'eccezione per quei mattoncini di un improbabile colore verde che sciogliendosi diventeranno un condimento ancora più improbabile. Il marito non lo assaggia, il riso lungo gli ricorda il pollo al curry, il pollo c'è, ha troppa paura che sia speziato per quanto gli giuri che non è così. Però lo guarda, forse lo incuriosisce... Ok, mi compro gli ingredienti e me lo rifaccio, lui lo mangerà, sarà più sano e più economico, e mi divertirò a pasticciare in cucina. Non ultimo, avrò una ricetta in più per il blog! :)

Ingredienti:

1 piccola melanzana

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

1 petto di pollo intero

250 gr di riso basmati

olio evo qb

sale qb

Procedimento:

Iniziate dalle verdure: per prima cosa le melanzane, tagliate a cubetti, fatele saltare in un filo d'olio in una padella rovente. Poco olio, o si inzupperanno, e temperatura altissima. Appena si saranno rosolate, ho aggiunto i peperoni tagliati anche loro a cubetti, ho coperto e ho lasciato andare lentamente. In realtà potevo anche cuocere in 2 padelle, ma così le melanzane si sono stracotte e ben ammorbidite, e io ho sporcato una cosa di meno! Quando i peperoni sono quasi pronti, aggiungere le zucchine a rondelle (o mezze rondelle meglio ancora), si cuoceranno in un attimo. Ecco, già così avete un contorno super! Lessate il riso, e nel frattempo tagliate a straccetti il pollo, mettendolo poi a cuocere nella stessa padella delle verdure. A riso cotto, unite anche lui. Una spolverata di sale, un giro d'olio a crudo se serve, e via in tavola. A me è piaciuto tantissimo!

Il consiglio: se ne avete il tempo e la voglia spellate i peperoni, è l'unica cosa che potrebbe rinfacciarsi un pò!

WHB # 266 - GLI ZUCCHERINI AROMATICI

2011-01-16T14:37:00.003+01:00

Seguo Cinzia da una vita, prima silenziosamente, per "riverenza", poi ho avuto la fortuna di conoscerla personalmente ed è nato un bel rapporto di amicizia. Ma in cucina la vedo sempre come un mostro sacro. E provo ammirazione anche per il suo blog, sarà perchè bilingue, sarà per i mille eventi e raccolte a cui partecipa.. ecco, uno di questi, il WHB ovvero Weekend Herb Blogging, questa settimana è ospitato proprio da lei. Potevo non partecipare?? Tra l'altro mi ha pure invitata.. beh, certo che si, ecco il mio post dedicato! Non ho molte ricette di vegetali nel mio blog perchè non li amo particolarmente e fatico a preparare ricettine a base di ingredienti che non siano contaminati da carne, o almeno salumi.. ma il WHB è anche per spezie e aromi, dunque ecco la ricetta con cui partecipare, i miei zuccherini! Postati da poco, in occasione dell'elenco dei miei regalini golosi, li ripubblico per partecipare alla raccolta di Cinzia.

Questa la foto, la realizzazione è semplicissima:

Mescolare zucchero semolato e spezie a piacere in quantità variabile secondo il gusto, io ho messo un cucchiaino di cannella ogni 4/5 cucchiai di zucchero. Ho aromatizzato infine con polvere d'arancia, ovvero le scorze di un arancia non trattata, pulite, private della parte bianca ed essiccate in forno (o sul termosifone se preferite), per essere poi finemente frullate. Amalgamate le polveri, aggiungere pochissima acqua calda, quasi goccia a goccia perchè ne basta davvero poca, fino ad ottenere un composto della consistenza della sabbia bagnata. Riempire degli stampini da cioccolatini con questo composto ed asciugare o in forno basso (sui 60°) o sul solito amico termosifone, finchè è stagione!

Ecco fatto, il vostro prossimo thè o la vostra prossima cioccolata calda avrà un tocco in più!

Per questo WHB ringrazio

Cindystar, che ospita questo WHB (il suo post di invito qui)

Haalo, organizzatrice dell'evento

Kalyn, la fondatrice

Bri, l'organizzatrice della versione italiana del WHB.

ZUCCHERINI AROMATICI

2011-01-11T22:20:00.003+01:00

Beh non è certo facile trovare un'etichetta a questo post diciamo che è semplicemente un'idea regalo! Si erano visti un pò ovunque nel periodo prefestivo, e non mi sono lasciata scappare l'occasione di provarli, per "arrotondare" i miei pacchi natalizi, e per arricchire di gusto thè e cioccolate calde che in inverno vanno via come il pane! L'idea è semplicissima e quasi senza dosi, di facile e veloce realizzazione, ma di grande effetto, almeno col mio gusto!

Ingredienti:

Zucchero semolato

Spezie a piacere (in questo caso cannella e polvere d'arancia) qb

Procedimento:

Unite lo zucchero e le spezie in proporzione variabile secondo il vostro gusto. Potete provare altre combinazioni, come aggiungere alla cannella chiodi di garofano e noce moscata (mix base per molti dolci invernali) o provare qualcosa di fresco come limone e rosmarino.. Io adoro cannella e arancia nel cioccolato quindi la mia scelta è stata immediata! Ad ogni modo, preparata la miscela, aggiungete dell'acqua calda, ma poche gocce alla volta o non si asciugherà più. Dovrete raggiungere la consistenza della sabbia bagnata. Fatto questo mettetela in piccoli stampi (io ho usato quello per cioccolatini della Silikomart mod. Fleurì) e passate in forno a 60° per un'oretta, oppure lasciate sul termosifone una notte. Quando saranno asciutti si sformeranno agevolmente e saranno pronti per essere impacchettati!

BAVARESE ALLA VANIGLIA IN COPPA

2011-01-09T19:10:00.002+01:00

Oddio una settimana senza postare... quest'anno sono veramente svogliata, devo rimediare!!! Per me le feste di fine anno non sono solo Natale e via discorrendo come per tutti i comuni mortali, ma c'è anche il compleanno del maritino, da non sottovalutare.. insomma mica gli si può fare un regalo solo, semplicemente perchè ha avuto la sfortuna di nascere la vigilia di Natale no? Così in questo periodo in cui ci concediamo pochi regalini viste le prossime spese pro-pargoli, mi sono almeno cimentata in un dolcino. Niente di nuovo, l'avevamo già vista qui, ma in questo caso essendo in coppa ho dimezzato la colla di pesce in quanto non avrei dovuto far mantenere la forma al dolce finito. Per non lasciare il tutto troppo cremoso, e dare un leggero contrasto, ho sbriciolato sopra qualche amaretto e decorato con gocce di cioccolato fondente, a smorzare un pò la dolcezza della crema. Divino....

CROCCANTE MANDORLE E FIOR DI SALE

2011-01-03T13:28:00.003+01:00

Lo so che i blog servono anche per dare suggerimenti ai lettori, e non è carino pubblicare a gennaio i regali di Natale, ma non potevo certo pubblicarli prima che i destinatari li ricevessero! Così eccomi oggi a presentare il primo dei miei cadeaux.. Si tratta di un croccante, per natura dolcissimo, a cui ho aggiunto un pizzico di sale per fare un leggero contrasto che a mio parere sta molto bene e fa di un normale croccante, qualcosa di più!

Ingredienti:

150 gr di mandorle

150 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di fior di sale

(in foto c'è anche qualche pistacchio, giusto per finirli..)

Procedimento:

Tostare la frutta secca, io lo faccio in padella sul fuoco perchè il grill del mio forno è un pò megalomane e se non ci sto davanti finisce per bruciarmi tutto.. Una volta pronta tenerla al caldo nella stessa padella ormai rovente, e a parte preparare il caramello. Seguo il metodo che suggerisce il solito Montersino, a secco, gradualmente. Prima un cucchiaino di zucchero, appena si è sciolto si può iniziare a mescolare. Nello zucchero ormai liquido aggiungere un altro cucchiaino, e far sciogliere senza toccare. A contatto con il restante zucchero caldissimo, si scioglierà all'istante e diventerà liquido anche lui, più liquido hai in padella e più zucchero puoi aggiungere, quindi il procedimento si velocizzerà man mano. Prima un cucchiaio, e via via dosi più grandi di zucchero. L'importante è mescolare quando si è già sciolto quasi completamente o si cristallizza e non lo sciogli più.. lo ammetto, l'ho fatto 3 o 4 volte e una di queste mi sono dovuta aiutare con un mezzo cucchiaino d'acqua, per non buttare tutto.. l'ho recuperato in extremis ma non rischiate di lasciarlo troppo in padella, se brucia diventa amaro, piuttosto buttate tutto, è solo zucchero! Appena avrete sciolto tutta la quantità di zucchero, unite la frutta secca calda e mescolate velocemente, la temperatura si abbasserà e lo zucchero rapprenderà in un attimo. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale. Stendete ora il vostro croccante (non ancora croccante in realtà) tra 2 fogli di carta forno. Lasciate intiepidire e quando è ancora morbidino incidete con un coltello i bordi dei rettangoli che vorrete ricavare. Da freddo si spezzerà agevolmente lungo quelle incisioni e sarà perfetto! In foto eccolo inpacchettato pronto per la consegna!

FELICE 2011

2010-12-31T12:19:00.002+01:00

Festeggiate, siate felici, e portatevi la gioia di stanotte nel nuovo anno!

Auguri!!!!!!!!!!

PANETTONE CIOCCOLATO E LAMPONI

2010-12-29T12:02:00.010+01:00

Sono una persona molto tenace. Testarda.. Cocciuta.. Ok, un vero mulo!! Se mi metto in testa una cosa è difficile che cambi idea.. quindi, dopo Pandorlato e Pandoro, ho deciso che avrei fatto il panettone, e così doveva essere, nonostante le proteste del marito, che mi devo riposare, che devo smetterla di sporcare mille attrezzi, che li vendono già fatti ecc ecc… Ho cercato on line una ricetta con lievito di birra, l’ho trovata, l’ho studiata e.. poi ho dovuto fare i conti con l’altra parte della mia personalità, quella più fantasiosa, quella volitiva, quella strana, la vera Vicky insomma.. Un panettone tradizionale non si poteva vedere in casa mia (beh, lo si vedrà a giorni penso ma non ora!!) e quindi ho iniziato a pensare a una variante da leccarsi i baffi. E quando la Vicky pensa a una cosa golosa pensa a cioccolato e lamponi, e questa accoppiata mi ha portata dritta da Acquolina, “collega” che seguo e stimo da tempo (da quando mi sono imbattuta nel contest di Corrado “3 su 5” e pensando “E’ impossibile partecipare, trooooppo complicato!” ho visto tra i partecipanti lei, e pure con 2 ricette, così spinta dalla curiosità ho aperto il suo blog e non l’ho più chiuso). Ma torniamo al panettone.. Da qualche giorno vedevo in giro per i blog questo contest di Genny e così in un attimo ho mandato una mail a Francesca e l’ho invitata proponendo la mia ricetta, e da bravo mulo quasi gliel’ho imposta.. insieme abbiamo aggiustato il tiro, lei mi ha suggerito di aggiungere il cacao all’impasto base, io ho iniziato la produzione, per vedere se era fattibile o se era meglio fare una delle atre mille ricette che lei mi aveva proposto e che il mulo aveva accantonato.. Preparato da entrambe, piaciuto ad entrambe, ma soprattutto ai mariti, giudici insindacabili, ecco il mio post sulla ricetta, eletta ufficialmente ed all’unanimità la ricetta per il contest. Tenete d’occhio anche il suo blog perché c’è anche la sua parte di racconto! Intanto riporto la ricetta partendo da quella "tradizionale" con le modifiche fatte da noi.

PRIMO IMPASTO:

20 gr di farina

2 gr di lievito

15 gr di acqua

1 gr di zucchero (la puntina di un cucchiaino)

Impastare e attendere il raddoppio

SECONDO IMPASTO:

Impasto precedente

36 gr di farina

7 gr di tuorlo

16 gr di acqua

2 gr di zucchero

Impastare e attendere il raddoppio

TERZO IMPASTO:

Impasto Precedente

7 gr di tuorlo

33 gr di acqua

2 gr di lievito

66 gr di farina

4 gr di zucchero

Impastare e attendere il raddoppio

QUARTO IMPASTO:

Impasto Precedente

330 gr di farina + 2 cucchiai per aiutare l’incordatura dopo l’inserimento dei lamponi + 1 cucchiaio di cacao per asciugare ulteriormente

115 gr di zucchero + 1 cucchiaio per bilanciare l’acidità dei lamponi

33 gr di tuorli

180 gr di uova intere pesate senza guscio

semini di bacca di vaniglia (+ aromi arancia e limone – io no!)

100 gr di burro morbido

4 gr di sale

165 gr di uvetta (io di lamponi leggermente disidratati una mezz’ora in forno a 60°)

65 gr di arancia candita (gocce di cioccolato)

35 gr di cedro candito (gocce di cioccolato)

Procedimento:

Mettere in ciotola l'impasto precedente, uova e tuorli, metà zucchero e la farina (tenerne da parte 4/5 cucchiai e il cacao).. impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea.. aggiungere il resto dello zucchero, lavorare fino ad incordare bene l'impasto. Grattare i semini all'interno della bacca di vaniglia e metterli sul burro così si evita di sprecarli. Unire il burro morbido all'impasto un po' alla volta alternandolo a una parte della farina rimasta per assorbire meglio i grassi. Unire il sale e portare nuovamente ad incordatura. A questo punto aggiungere i lamponi, asciugare con le polveri tenute da parte, e infine le gocce di cioccolato. Lavorare quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Mettere a riposare la palla coperta in una placca infarinata per 30-40 minuti, quindi passarle negli stampi cercando di riformare la palla facendo la pirlatura (mettere le mani con i palmi uno di fronte all'altro come per applaudire, appoggiarli nei fianchi delle palle..muovendo le mani contemporaneamente una in avanti ed una in dietro cercare di arrotondare l'impasto) coprire con dei fogli di nylon e mettere a lievitare al caldo finché arriva al bordo.
Scoprire gli stampi per far sì che si asciughi un pò la superfici, nel frattempo ho acceso il forno a 175°.

Con una lametta ho fatto un taglio a croce (si può usare un coltello non dentellato ben affilato sporcato di burro), ho messo del burro nei tagli ed infornato per 40 minuti.. coprire con alluminio nel caso colorassero troppo.

Una volta sfornati i panettoni bisogna metterli a raffreddare appesi a testa in giù, quindi munirsi di ferri da calza i spiedi di acciaio sufficientemente lunghi per passare da parte a parte. Infilzarli a circa 2 cm dalla base e far fuoriuscire dall'altra parte.
Una volta freddi provate a non mangiarli.. lasciano nu profumino per casa che .. io non ho saputo resistere!!!

Vista ravvicinata del panettone

..ed ecco anche l'interno golosissimo e davvero molto morbido e profumato..

Partecipiamo al contest di Al cibo commestibile, banner a fianco.

Edit 11/01/2011: dimenticavo.. la foto dei 2 panettoni commissionati da mio fratello per amici e parenti.. è la prima "ordinazione".. che emozione!!!