GELATO AL FIORDILATTE (RICETTA DEI FABLES)

Estate moscia, un gran caldo non si è visto, ma al gelato non rinuncio! E per accontentare tutti, un classico gusto "neutro", il fiordilatte, che personalmente adoro!!! Finalmente mi è arrivata la farina di semi di carrube, un addensante che "asciuga" il gelato, permettendo un risultato molto simile a quelli delle gelaterie. Qualche ingrediente forse un pò strano che però aiuta a migliorare il prodotto, ed ecco un ottimo gelato "serio", fatto in pochissimi minuti, e buonisssssimo!

Ingredienti:
435 gr di latte intero fresco
150 gr di panna fresca
120 gr di zucchero
11 gr di destrosio
30 gr di latte magro in polvere
3 gr di farina di semi di carrube (in origine 4)

Procedimento:
Miscelare le polveri, e mettere a scaldare latte e panna. Quando i liquidi sfiorano il bollore, versarli sulle polveri e scioglierle bene. Rimettere quindi tutto sul fuoco e portare la miscela a 85° tenendola in temperatura per un paio di minuti. Raffreddare e far maturare in frigo per una notte. Mantecare in gelatiera e stabilizzare in congelatore prima del servizio.

Nota:
ho seguito il procedimento della ricetta ma per mantenere più fresco il gusto della panna proverò a sciogliere le polveri solo nel latte, e aggiungere la pana fredda alla fine, tanto è già pastorizzata, quindi sicura, e in questo modo preservo meglio (credo e spero) il suo sapore!