SEMIFREDDO MASCARPONE E CAFFE' - RICETTE MONTERSINO

...la volete la ricetta di questo semifreddo?
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LA TORTA DI ANGELICA

Non è possibile, 32 anni e la varicella! Non sto neanche male, niente febbre, e dopo una settimana il mal di testa ha mollato, lasciandomi vivere. Insomma sto bene, peccato che io sia infettiva, e quindi agli arresti domiciliari! Ne approfitto per pubblicare una ricetta, una torta di compleanno preparata qualche tempo fa. Una torta facile e veloce, richiesta panna e cioccolato, e tanti cuori, ed eccola qua!

Pan di spagna di Luca Montersino (qui), ripieno della sua crema chocolatine (qui), bagna di latte e cacao.

Copertura con panna e cuori di pasta di zucchero.

Placchetta di cioccolato bianco temperato su una serigrafia a cuori, e scritta di cioccolato fondente.

BIGNOLATA MANTOVANA

Un cinquantesimo compleanno da festeggiare alla grande, un dolce tipico mantovano, la bignolata, composto da bignè, cioccolato zabaione e panna montata, servite in un contenitore trasparente, consistenze che si alternano, un mega "50" fatto di bignè, tutto da mangiare.. Eccezionalmente buona!

Ingredienti:

Per la farcia al cioccolato:

75 gr crema pasticcera

25 gr cioccolato fondente

30 gr panna

Per la farcia allo zabaione:

3 tuorli

6 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di marsala

80 gr panna montata non zuccherata

Per la mousse al cioccolato:

80 gr crema pasticcera

25 gr cioccolato fondente

40 gr panna

150 gr panna montata non zuccherata

Inoltre:

qb bignè

qb panna montata zuccherata al 10%

qb zabaione

Procedimento:

Preparare le due farce: per quella al cioccolato sciogliere il cioccolato nella panna bollente ed unire la ganache alla crema pasticcera. Per quella allo zabaione preparare lo zabaione (metodo classico tradizionale mantovano, senza bilancia..) miscelando tuorli marsala e zucchero,. e montando a bagnomaria finchè ispessisce, far intiepidire e alleggerire con panna montata.

Preparare la mousse al cioccolato: partire da una ganache di panna e cioccolato, unirla alla crema pasticcera e alleggerire con la panna montata. 

Farcire i bignè con le due creme preparate all'inizio, e stratificarli in un contenitore con la mousse e la panna montata. Colare sulla pirofila così composta un pò di zabaione e decorare con scagliette di cioccolato fondente.

I bignè

La versione più simile all'originale, nella classica zuppiera

 Dettaglio sul confezionamento

Versione nuda, pronta per l'assalto degli affamati...