TORTA ELVEZIA O HELVETIA

 

Videoricetta per voi :)

Cliccate QUI

RED TAIL CIOCCOLATO E PANNA COTTA

...torno con un'altra torta moderna, ma questa volta.. una videoricetta!

Cliccate sul link per vederla --->  https://youtu.be/FX_HrDixltw

PUMPKIN CHOCO MUFFIN, MUFFIN AL CIOCCOLATO (E ZUCCA, ma non lo direste mai)

Un tortino umido e goloso da pazzi, che contiene polpa di zucca, ma .. non si sente affatto!

Ringrazio la mia amica Vale per avermeli fatti scoprire!! La ricetta nasce per Bimby, ma io li ho fatti con un comune cutter (e vabbè per questo forse ci sono pezzetti di zucca non ben frullati) e apportando qualche piccola modifica qua e là, comunque promossi dal figliolo, mio severo giudice, quindi.. inizia la stagione delle zucche, fateli anche voi!!! Le dosi sono per 18 muffin, fateli tutti e congelate quelli che non consumate subito, non  ve ne pentirete!

Ingredienti:

400 gr zucca cotta

200 gr zucchero

100 gr di farina

100 gr burro morbido

50 gr cacao amaro

90 gr gocce di cioccolato fondente

4 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

qb cannella

Procedimento:

Frullare zucca, burro e uova, setacciare le polveri e unire anche loro nel cutter. unire a mano le gocce di cioccolato, disporre nei piroettino e mettere in forno già caldo a 190° per 25 minuti circa.

La zucca io l'ho cotta al forno per evitare di averla troppo umida, e visto il risultato già molto "moist" confermo di aver fatto bene. Tuttavia se ne avete una particolarmente asciutta, magari quelle stagionate a fine stagione, se li farete più avanti, vanno bene anche cotture in tegame o al vapore.

Come zucca ho utilizzato la Delica.

Il mio frullatore è piuttosto datato, quindi sono certa che a voi verranno meglio, anche se quei piccoli pezzi che si intravedono non disturbano affatto!

Non perdete il video!

https://youtu.be/Z9nXiwKoos8

LASAGNE ZUCCA E SPECK

Oggi vi lascio un video...

https://youtu.be/P6VrsfUQ8Q4

RISOTTO AL LIMONE

Un risotto nato per caso, rifatto l'indomani perché mi è piaciuto tantissimo! Pur essendo un risotto, la presenza del limone sgrassa e lo rende leggero. Azzarderei a dire adatto come proposta vegetariana per la vigilia di natale, lo vedo perfetto con un secondo di pesce. Insomma fatelo quando vi pare, ma provatelo!!! Gli ingredienti sono per due porzioni:

Ingredienti:

Mezzo scalogno

un filo d'olio (un paio di cucchiai)

120 gr di riso 

1 limone

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe qb

brodo vegetale qb

prosecco per sfumare (circa mezzo bicchiere)

qb prezzemolo

Procedimento:

Soffriggere lo scalogno tritato finemente con un goccio d'olio, quindi versare il riso e tostarlo bene. Sfumare con il prosecco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta. Quando il riso è pronto spegnere il fuoco, e mantecare con un cucchiaio di parmigiano, aggiungendo poi succo e scorza del limone, e una grattata di pepe nero. Regolare di sale e servire con una spolverata di prezzemolo.

Qui la videoricetta:

https://youtu.be/lh0bUVfI8Kg

Impiattamento alternativo.. voi quale preferite? Io forse questo.. mah!

TORTA DI MELE LIGHT

Una torta di mele leggera leggera, senza grassi, adatta alle colazioni ma anche per un'improvvisa voglia di dolce senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti:
2 uova
100 gr farina integrale
150 gr farina debole per dolci
100 gr zucchero di canna
3 mele
1 bustina di lievito istantaneo
scorza di 1 limone
qb cannella
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt da 125gr (io attivai al muesli)

Procedimento:
Dividere le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire lo yogurt, la cannella, ed il lievito. Setacciare la farina, unire il sale e la scorza del limone grattugiata, ed aggiungere le polveri alla montata di tuorli. Unire gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto, e unire poi 2 mele a cubetti. Mettere l'impasto in una tortiera, e disporre la terza mela a fettine sul composto. Spolverare con cannella e cuocere a 190° per 20 minuti, quindi abbassare a 180 per altri 20 minuti.

La videoricetta qui
https://youtu.be/T8VNb7iQZWw

MACARON AL PISTACCHIO

Un dolcetto che temevo tantissimo dopo un terribile primo tentativo ormai diversi anni fa.

Poi ho trovato il coraggio di riprovare, ed ecco qua il risultato, inaspettatamente un successo!

Condivido con voi la ricetta, trovata su internet ed attribuita a Montersino in persona, e questo spiegherebbe perché sono venuti così belli!!

Ingredienti per 30 macarons:

Per i gusci:

100 gr albume

50 gr zucchero semolato

100 gr farina di mandorle

175 gr zucchero a velo

50 gr farina debole

un pizzico di colorante (facoltativo)

Per la ganache:

80 gr cioccolato al latte

60 gr panna

15 gr pasta pistacchio

Procedimento:

Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Nel frattempo passare al cutter le polveri per raffinarle il più possibile. Con la spatola unire quindi le polveri alla montata di albumi, smontandola un pochino. Dressare su carta forno e lasciar asciugare finché non saranno più appiccicosi al tatto. Infornare quindi a 150° per circa 10 minuti. Su una metà dei gusci è possibile applicare granelle decorative, io gru di cacao. Per la ganache portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato tritato. Emulsionare aggiungendo la pasta pistacchio, e far tirare in frigo. Quando tutto è freddo farcire i gusci ed accoppiarli.

Qui la videoricetta:

https://youtu.be/h-gcRclp7Mk

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Un pan di spagna soffice e umido, adatto per essere farcito, buono da solo a colazione, e solido come base per il cake design. La ricetta facilissima, che non potete dimenticare, fatelo!!! Io lo uso spesso anche per la Sacher (so che non è il suo, ma mi piace!)

Ingredienti (per una tortiera da 22-24 cm di diametro):

150 gr farina 

150 gr zucchero
150 gr cioccolato fondente
150 gr burro
5 uova
una bacca di vaniglia
mezza bustina di lievito

Procedimento:
Si parte da una montata di burro, sbattere quindi con una frusta burro e vaniglia, poi unire lo zucchero e montare. Unire i tuorli, uno alla volta, e il cioccolato fuso ma non più caldo. Passare quindi alla spatola ed incorporare gli albumi montati, alternandoli in più riprese con farina e lievito setacciati insieme, ricordandovi di mettere la meringa per prima e per ultima: la prima per alleggerire la massa e rendere la montata di burro più disponibile ad ospitare le polveri, l'ultima per preservare una parte di aria presente, che non venendo schiacciata dalla lavorazione renderà la massa finale più areata.
Trasferire in tortiera già imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

La videoricetta:
https://youtu.be/J4MVDBDvkec

DANUBIO SALATO CON FARINA AI 7 CEREALI

Una torta salata composta da soffici bocconcini ripieni di quello che suggerisce la vostra fantasia, declinabile in mille modi, e che risolve il problema degli avanzi. Oggi versione con farina ai 7 cereali per un sapore più rustico e particolare.

Ingredienti:
Per la pasta:
175 gr farina 7 cereali
150 gr farina bianca
162 gr latte intero
7 gr miele
13 gr latte in polvere
2 gr lievito di birra secco / 6 gr fresco
26 gr zucchero
6 gr sale
1 uovo e 1 tuorlo
65 gr burro
Per il ripieno:
75 gr mozzarella
75 gr prosciutto cotto
...ma a vostra scelta, qualunque cosa vi suggerisca la fantasia
Per la superficie:
Miscela uovo/latte in parti uguali
qb semi

Procedimento:
Iniziare dall'impasto, lasciare in idrolisi la farina 7 cereali con quasi tutto il latte, facendo riposare almeno 15/20 minuti per preparare meglio le fibre ad essere impastate. Quindi aggiungere il lievito, la farina bianca, lo zucchero, il miele ed il latte in polvere, impastando con il latte rimanente, e l'uovo sbattuto con il tuorlo. Quando la pasta è liscia, introdurre il burro morbido, un fiocchetto alla volta, ed il sale. Lasciar puntare e pirlare 2 volte, quindi lasciarlo in frigo qualche ora, anche una notte. Nel frattempo preparare il ripieno. Quando saremo pronti per la formatura dividere l'impasto in palline da 50 gr (ne verranno 13) lasciarle riposare ed acclimatare, quindi pirlarle. Schiacciarle poi per ottenere un dischetto da farcire, mettere al centro una parte di ripieno, e chiudere la pallina di pasta. Disporre in teglia distanziandole, e mettere a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà ben gonfio, spennellare la superficie con la miscela di uovo e latte, e decorare con semi o granelle. Infornare a 200° per 20 minuti, quindi abbassare a 180° fino a doratura.

Qui la videoricetta:
https://youtu.be/43VRb8jM_lA

TORTA VEGANA AL CACAO

Un esperimento e direi pure ben riuscito!

La torta è umida e compatta, cioccolato, corposa. La crema sopra areata e leggera. Un connubio perfetto!

Ingredienti:

Per la torta:

220 gr di farina00

130 gr zucchero

35 gr cacao

un pizzico di sale

80 ml olio di riso

250 ml acqua

8 gr lievito istantaneo

Mezza bacca di vaniglia

Per la ganache montata all'acqua:

80 gr cioccolato 70% (al 39% di grassi)

92 gr acqua

Procedimento:

Miscelare le polveri setacciate, unire l'acqua e l'olio. Infornare a 190° per circa 25 minuti.

Quando è ben fredda decorare con la ganache montata all'acqua, ricetta trovata on line, appartenente a Bressanini, spesso etichettata come "mousse all'acqua". Il bilanciamento di questa ricetta varia in base alla percentuale di grasso del cioccolato che si va ad utilizzare, ma in rete troverete come adattare questa ricetta alla vostra marca di cioccolato. Una volta aggiustato il tiro sulle grammature, la preparazione è di una semplicità disarmante: fondere il cioccolato, unire l'acqua, emulsionare, trasferire in una ciotola su un bagnomaria di acqua e ghiaccio, e montare. Dopo pochi secondi, oltre ad aver imbrattato mezza cucina, troverete una meravigliosa crema soffice ed areata. Et voilà il gioco è fatto!

Qui la videoricetta:

https://youtu.be/m1lSPJ8QA3E

FOCACCINE AL ROSMARINO

Una ricetta veramente deliziosa, facile da realizzare e di sicuro successo!
Vamos!!!!

Ingredienti (per 4 focaccia poco più grandi del palmo di una mano):
200 gr farina tipo 2
80 gr latte intero
40 gr acqua
20 gr zucchero
4 gr sale
12 gr burro
4 gr strutto
Un pizzico di lievito di birra secco
Inoltre:
qb acqua e olio
qb rosmarino
qb fior di sale

Ingredienti:
Miscelare farina e lievito, quindi impastare con l'acqua e il latte, a filo. Unire lo zucchero, poi burro e strutto, un fiocchetto alla volta, e per ultimo il sale. Far lievitare fino al raddoppio (poco più di un'ora), poi dividere l'impasto in 4 e formare delle palline da ogni porzione. Trascorsi circa 20 minuti appiattire le palline e formare dei dischetti, che andranno disposti in teglia per una seconda lievitazione di circa un'oretta. Imprimere dei buchetti sulla superficie e cospargere la superficie di un'emulsione di acqua e olio, aghi di rosmarino e fior di sale. Quindi infornare a 190° per circa 20 minuti.
Gustosissime!!!!!!

Note: il lievito è indicativo, in quanto tempi e temperature di lievitazione sono modificabili in base alle nostre esigenze. Questo secco si può sostituire con quello fresco (il classico cubetto) ricordandosi che la proporzione è 1:3 (3 gr di fresco al posto di 1 gr di secco). E' inoltre possibile utilizzare lievito madre, circa 40/50 gr per questa dose.

Anche per queste focaccine ho preparato la videoricetta!!!
Ecco il link: https://youtu.be/onG55QzAl2M

MUG CAKE ALLA NUTELLA

..una merenda golosa, un dolce irresistibile. Il gusto intenso del cioccolato. Manca qualcosa per essere perfetto? Ah si, è pronto in 2 minuti!!

Ingredienti (per una mug o due tazzine più "umane")
40 gr farina
15 gr cacao amaro
1 pizzico di lievito istantaneo
70 gr latte intero
20 gr olio di riso
1 cucchiaino di Nutella per ogni tazza

Procedimento:
Setacciare cacao, lievito e farina nella tazza. Unire lo zucchero, e mescolare le polveri. Versare quindi il latte e poi l'olio, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia. Disporre un cucchiaino di Nutella nell'impasto, e cuocere al microonde a 750W per 1 minuto e 30". Lasciar intiepidire e divorare.


...anche di questa ricetta provate il video su You tube:  Eccola!  

TORTA LIGHT ALLA ZUCCA ..e una sorpresa!

Una torta adatta al mio nuovo regime alimentare, buona anche per chi non è a dieta! Dolce ma sana, pochi zuccheri e niente burro. Assolutamente da provare!!!!

Ingredienti:
160 gr di farina 0
130 gr di polpa di zucca
90 gr di latte (io intero, ma anche scremato)
2 uova medie
20 gr olio di riso (o semi)
1/2 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito istantaneo
buccia di 1 limone
40 gr gocce di cioccolato fondente (io 70%)
30 gr zucchero di canna integrale
un pizzico di sale

Procedimento:
Frullare la zucca ancora cruda con latte e olio, fino ad ottenere una pasta liscia. Separare le uova, quindi sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unire la crema di zucca. Setacciare farina, lievito e sale, ed unirlo al composto di zucca, cercando di non smontare la massa. Infine unire gli albumi montati. Aggiungere le gocce di cioccolato fredde, e versare in una tortiera da 16 cm. Cuocere a 190° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Vale comunque sempre la prova stecchino. Far raffreddare bene e degustare!

Ringrazio il gruppo Facebook Vivilight per la ricetta. La versione originale prevedeva 120 gr di zucca anziché 130 e il dolcificante in gocce, che preferisco non usare.


..e da oggi NOVITA'! La videoricetta!
Ecco il link per accedere al video con la preparazione di questo dolce!
Buona visione!
https://www.youtube.com/watch?v=kyTuc03Nl14&feature=youtu.be

BRETZEL E PANINI DI HEIDI - LAUGENBROT RICETTA FABLES

Una vita passata a dire che i bretzel non mi piacciono.. Avevo assaggiato solo quelli secchi, i salatini per intenderci, e da lì li ho sempre evitati. Anche quest'estate in occasione di un weekend in montagna, ho rifiutato anche di assaggiare quelli morbidi (di cui ignoravo l'esistenza fino a quel momento) che mi proponeva la commessa di una panetteria. Poi la settimana scorsa vado a Gardaland, e cenando nel ristorante medievale, un amico ordina 3 dei loro bretzel. Che esagerazione, penso tra me e me, chi se li mangerà, con quel saporaccio?... Beh, uno l'ho mangiato io.. uno intero, e sono grossi eh? Decido che devo assolutamente farli, così in tempo reale, mentre mi trovo ancora seduta sulle panche del ristorante, scrivo un messaggio ad un'amica che aveva fatto questa ricetta tempo fa, i famosi panini di Heidi, e chiedendo come fossero mi aveva risposto che il gusto è quello dei bretzel. All'epoca li avevo snobbati proprio per questo, ed improvvisamente erano esattamente quello che cercavo! Mi faccio mandare la ricetta, e approdo sul blog dei Fables, da cui già altre volte ho attinto. Qualche giorno per curare il lievito un po' assonnato, ed eccoci a questo meraviglioso impasto! Questi panini non sono semplicemente bellissimi, col loro colore brunito e quei tagli bianchi, sono anche buonissimi!!Si impastano la sera e vengono pronti per pranzo. Chi li prova? Ovviamente si possono fare anche con lievito di birra, quindi non avete scuse, inizia a fare freschetto, tempo di Oktoberfest, uno stinco con crauti, birretta in frigo, e fuori le impastatrici!!

Ingredienti:
Per l'impasto:
125 gr lievito madre rinfrescato
175 gr acqua
400 gr farina
10 gr malto (io miele)
5 gr sale
50 gr burro
Pel la soluzione:
1,5 litri acqua (io 2)
80 gr bicarbonato
20 gr sale
Per le finiture:
Semi, fior di sale..

Procedimento:
Iniziare impastando il lievito naturale appena rinfrescato, con la farina, il malto e l'acqua; quando sarà una palla ben formata unire il burro morbido ed infine il sale. Lasciar riposare un paio d'ore, quindi trasferire in frigo per la notte. L'indomani fare le pezzature, io ho fatto 50gr per i panini e 150 per i bretzel. Formare e lasciar lievitare un paio d'ore, quindi tuffare nella soluzione in ebollizione, lasciandoli circa 20/30 secondi. Sollevarli con una schiumaiola e rimetterli sulla teglia rivestita con carta forno, quindi spolverare con le finiture mentre sono ancora bagnati. Io ne ho fatti ai semi di sesamo, pepe e sesamo, alcuni li ho lasciati senza niente, e alcuni con fior di sale. Preriscaldare il forno a 180° e appena sono asciutti i panini praticare i tagli ed infornare per circa 20/25 minuti. Appena cotti avranno un bel colore bruno, quindi estrarli e lasciarli intiepidire su una grata.

Post dei Fables: qui


PS: scusate per la lunga assenza, maaaaa.... m'è toccato mettermi a dieta...


Qui il video della doppia cottura:
https://youtu.be/_7G6eEiNg8I

PIZZETTE DI ROSTICCERIA SICILIANA

Una cara amica me le ha mostrate tempo fa, e non ho avuto dubbi, dovevo farle! Non hanno deluso le aspettative, le ho fatte già 3 volte, anche con farina integrale, e sono sempre state spazzolate! Il cucciolo di casa ne va matto, ma non solo lui, soffici bocconcini che uno tira l'altro, anche i grandi non resisteranno!! Io vi ho avvisati, creano dipendenza!!

Ingredienti:

Per la pasta:

500 gr di farina  (metà manitoba e metà 0, ma io ho usato tutta farina per pizza 280 w)

200 gr latte

60 gr acqua

13 gr di lievito di birra

35 gr zucchero

45 gr olio di semi (io riso)

20 gr strutto

10 gr sale

Per il condimento:

Polpa di pomodoro con un pizzico di sale ed origano

Mozzarella

Procedimento:

Versare la farina ed il lievito nella planetaria, ed impastare inserendo prima l'acqua, lentamente, e poi a filo il latte. Aggiungere lo zucchero, e poi iniziare ad aggiungere con molta cura i grassi, prima lo strutto ammorbidito, e poi l'olio a filo. Infine il sale. Creare una palla liscia e lasciar raddoppiare, coperta. Stendere quindi ad uno spessore di circa mezzo centimetro, e formare. Dare una seconda lievitazione, e condire con il pomodoro, un paio di cubetti di mozzarella, ed infornare a circa 190° per 8 minuti circa, o comunque fino a doratura.

Note: 

- se uso farina integrale, solitamente nella misura del 40%, la lascio idratare una mezzoretta prima di impastare le pizzette, con tutta l'acqua e circa metà del latte

- non fate metà dose, anzi piuttosto raddoppiate, ne verranno parecchie, ma se dovessero avanzare possono essere congelate,  quindi lavorate una volta sola e tenetele sempre pronte!

Edit 06/12/2016

La videoricetta!

https://youtu.be/2qh0liqwY9g

VORTICI AL CIOCCOLATO

...e poi cerchi delle forme alternative per le tue brioches e ti imbatti in questa cosa golosa... una sfogliatura al cioccolato che si mescola e si avvolge alla pasta morbidissima e profumata.. imperdibile!

Ingredienti:

Pasta brioches (quella che volete, per me ormai esiste solo questa)

Per la sfogliatura:

45 gr albume

30 gr farina

60 gr zucchero

120 gr latte

30 gr cacao

15 gr burro

Per la lucidatura:

tuorlo e panna

Procedimento:

Preparare la crema con un giorno di anticipo: miscelare latte e cacao setacciato e portare a bollore. A parte miscelare albume zucchero e farina. Versare nel latte caldo e frustare fino a quando addenserà, quindi mantecare con il burro.. ma si dice anche in questo caso mantecare? Vabbè.. unire il burro! ^__^ Far quindi riposare in frigo almeno una notte.

Stendere la pasta brioches in un rettangolo, e spalmare il composto al cacao su tutta l'altezza del rettangolo ma per soli 2/3 della lunghezza, in modo da avere 1/3 di pasta pulito. Risvoltarlo quindi sopra alla pasta rimasta bianca. Uso questa immagine presa dal web non avendo fatto foto passo passo. Il piccolo è l'impasto al cacao, il grande la pasta brioche. 

Far riposare la pasta in frigo, e poi dare un'altra piega, questa volta a 4. Rubo ancora dal web.

Lasciando sempre mezz'oretta in frigo tra una piega e l'altra, fare ancora un giro a 3, e uno a 4. Anche se mi è capitato di fare 4 giri da 3, e un 3- 3- 4 -3 insomma, piegate come vi pare, vengono sempre bene!!!

Alla fine delle pieghe stendere l'impasto ormai quasi "marmorizzato" e arrotolarlo sul lato lungo, ottenendo un salamone. Affettarlo, e mettere a lievitare le girelle così ottenute. Spennellare con una miscela di tuorlo e panna in parti uguali, e cuocere a 180° per circa 15 min. Li adoro..

Ecco l'interno, quasi zebrato, un alternarsi di morbida brioche e cioccolato...

Ho pubblicato anche la videoricetta, potete vederla cliccando QUI (troverete solo una differenza nelle pieghe, perché nel video ne hot fatte 2 uguali da 3)

BRIOCHES DOPPIO IMPASTO DI LUCA MONTERSINO

Avete mai mangiato una nuvola? Ora potete farlo..

Se assaggerete queste brioches non le lascerete più. Parola di una che non ha mai fatto lo stesso impasto due volte perchè mai pienamente soddisfatta, e questo è già 4 volte che lo faccio.. Si può fare sia con lievito di birra che con lievito naturale, sempre un successo.. La versione originale è con lievito di birra, io vi riporto anche la mia scaletta con lievito naturale.

Ingredienti:

Per il primo impasto:

500 gr farina 360W

240 gr lievito naturale (meglio dopo 2 rinfreschi) oppure 30 gr lievito di birra

170 ml acqua

130 gr tuorlo

120 gr zucchero

100 gr burro

Per il secondo impasto:

500 gr farina 360W

150 ml acqua

125 gr zucchero

125 gr tuorlo

100 gr burro

mix aromatico

10 gr sale (con lievito madre ne uso anche 11 o 12, così da andare a condire anche quell'impasto insipido che vado ad aggiungere)

Per spennellare:

miscela di panna e tuorlo pari peso

A piacere:

confettura, granelle, mandorle a lamelle..

Procedimento:

Impastare farina e lievito con l'acqua, e successivamente unire lo zucchero, e i tuorli, a filo. Lasciar lavorare la macchina affinchè l'impasto si incordi, ovvero crei una massa unica ben salda al gancio. Unire quindi il burro morbido, un cucchiaino alla volta. L'impasto si ammorbidirà ad ogni aggiunta, lasciandosi aderire al cesto della planetaria, per poi riprendere l'incordatura. Unire il burro successivo solo quando l'incordatura è ben salda e ferma. Prelevando un pezzo di impasto deve tendersi prima di spezzarsi. Quando avrete raggiunto questo risultato, si può interrompere la lavorazione, e lasciar lievitare. Io lascio puntare una decina di minuti prima di pirlare e far partire la lievitazione in ciotola. E' fondamentale che l'impasto non superi i 26* per non rovinare il glutine, per cui uso acqua e tuorli freddi da frigorifero. E' possibile interrompere la lavorazione e far riposare il cestello con l'impasto in frigo per qualche minuto, così da tenere sotto controllo la temperatura. Anzi, l'impasto rassodandosi, lavorerà meglio.

Una volta triplicato l'impasto si può procedere con la seconda parte della lavorazione. Io faccio riposare un pò in frigo la palla lievitata per non partire con un impasto troppo calo che mi farebbe inevitabilmente superare la soglia dei 26° in lavorazione. Mettere in macchina quindi il primo impasto con la farina, e ripetere la sequenza degli ingredienti del primo impasto: acqua, zucchero, tuorli, burro, ed infine aromi e sale. Lasciar puntare e formare. Quando anche le singole forme sono lievitate, spennellare la superficie con uovo e panna, ingranellare a piacere, e cuocere in forno caldo, in base alla dimensione, 185° per 15 min per le brioches piccole, 170° per 25 min circa per le trecce. Regolatevi comunque in base al vostro forno. Sono indimenticabili!!!!

Per poter sviluppare meglio i profumi, rallento i tempi di lavorazione usando il frigorifero. Anzichè far lievitare e maturare l'impasto a temperatura ambiente, uso il freddo e rallento il tutto. Questo si può fare sia con ldb che con lm. Potreste far passare la notte in frigo al primo impasto e farlo triplicare lentamente ad esempio, e finire la lavorazione il giorno dopo. La consistenza migliorerà, e i profumi saranno amplificati.

Vi lascio la mia scaletta con lm, mi trovo molto bene, spero possa esservi utile:

Prima matina: 2 rinfreschi del lievito

Dopo pranzo/primo pomeriggio: primo impasto

Lievitazione a temperatura ambiente

Dopo cena circa: secondo impasto

In frigo fino alle 16/17 del giorno successivo

Formatura

Cottura circa alle 20

 Qualche foto: il primo impasto appena pirlato, e dopo la lievitazione, triplicato

Il mio mix aromatico: su questa dose uso un cucchiaino abbondante di pasta d'arancio candito (nient'altro che canditi frullati, ma di ottima qualità!), una stecca e mezza di vaniglia, un cucchiaio di rum (uso il Pampero) e un cucchiaio di miele d'acacia. Si possono usare scorza di agrumi o altri insaporitori a vostra discrezione. Possibilmente prepararlo in anticipo, in modo che si miscelino bene i profumi. Di solito mentre rinfresco il lievito mi preparo già tutti gli ingredienti pesati, e preparo già questo mix, quindi diciamo che riposa una decina di ore..

Alcune prima della cottura le potete anche glassare: ricetta espressa per una buona glassa: 50 gr fairna di mandorle, 100 gr zucchero, 50 gr amido di riso, 40 gr albume. La ricetta ne prevedeva 35, ma era cemento. Questa della foto l'ho fatta con 45, forse troppo colante. 40 è perfetto!

Un pò di misto, in lievitazione e dopo la cottura! Le trecce sono farcite con confettura di albicocche e lamponi.. yummmm!

...e spazio alla fantasia.. anche io ho ceduto al richiamo del fiore alla nutella. Questa è con ldb, il primo approccio al doppio impasto!

Cornetti classici, devo dire che forse questa forma non si presta molto, i giri costringono un pò la pasta impedendone il pieno sviluppo, restano un pelo meno soffici

Saccottini ingranellati, prnti per una festa!

Una trecciona farcita, ovvero quella della prima foto lassù! Ogni capo è un salamino ripieno di confettura.. una sofficità indescrivibile!!!!

....di tutte le combinazioni provate, le mie preferite sono i vortici... sarà la pasta vagamente all'arancio.. col cioccolato.. un classico intramontabile.. meritano un capitolo a parte!!!

...volete il video? Cliccate QUI

CROCCANTE MANDORLE E FIOR DI SALE

Lo so che i blog servono anche per dare suggerimenti ai lettori, e non è carino pubblicare a gennaio i regali di Natale, ma non potevo certo pubblicarli prima che i destinatari li ricevessero! Così eccomi oggi a presentare il primo dei miei cadeaux.. Si tratta di un croccante, per natura dolcissimo, a cui ho aggiunto un pizzico di sale per fare un leggero contrasto che a mio parere sta molto bene e fa di un normale croccante, qualcosa di più!

Ingredienti:

150 gr di mandorle

150 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di fior di sale

(in foto c'è anche qualche pistacchio, giusto per finirli..)

Procedimento:

Tostare la frutta secca, io lo faccio in padella sul fuoco perchè il grill del mio forno è un pò megalomane e se non ci sto davanti finisce per bruciarmi tutto.. Una volta pronta tenerla al caldo nella stessa padella ormai rovente, e a parte preparare il caramello. Seguo il metodo che suggerisce il solito Montersino, a secco, gradualmente. Prima un cucchiaino di zucchero, appena si è sciolto si può iniziare a mescolare. Nello zucchero ormai liquido aggiungere un altro cucchiaino, e far sciogliere senza toccare. A contatto con il restante zucchero caldissimo, si scioglierà all'istante e diventerà liquido anche lui, più liquido hai in padella e più zucchero puoi aggiungere, quindi il procedimento si velocizzerà man mano. Prima un cucchiaio, e via via dosi più grandi di zucchero. L'importante è mescolare quando si è già sciolto quasi completamente o si cristallizza e non lo sciogli più.. lo ammetto, l'ho fatto 3 o 4 volte e una di queste mi sono dovuta aiutare con un mezzo cucchiaino d'acqua, per non buttare tutto.. l'ho recuperato in extremis ma non rischiate di lasciarlo troppo in padella, se brucia diventa amaro, piuttosto buttate tutto, è solo zucchero! Appena avrete sciolto tutta la quantità di zucchero, unite la frutta secca calda e mescolate velocemente, la temperatura si abbasserà e lo zucchero rapprenderà in un attimo. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale. Stendete ora il vostro croccante (non ancora croccante in realtà) tra 2 fogli di carta forno. Lasciate intiepidire e quando è ancora morbidino incidete con un coltello i bordi dei rettangoli che vorrete ricavare. Da freddo si spezzerà agevolmente lungo quelle incisioni e sarà perfetto! In foto eccolo inpacchettato pronto per la consegna!

Edit 03/01/2020: guarda la videoricetta cliccando QUI!

CHOCOLATE CRINKLES

ovvero "QUANDO IL CHOCOLATE, LE CRINKLES, NON LE VUOL FARE!"

L'anno scorso tutti i blog hanno pubblicato questa ricetta, sembrava tanto buona quanto facile. Io, con i i miei soliti riflessi da bradipo, mi sono concessa il lusso di farli solo qualche giorno fa! La ricetta è più o meno la stessa per tutti i blogger, quindi di quella ero sicura, e mi sono buttata, certa del risultato. Sarà che ormai non sono più capace neanche di sbattere un uovo, ma su 30 biscotti, gli unici a creparsi in superficie (e neanche poi tanto) sono stati quei 4 o 5 che ho fotografato... Mah...

Ingredienti:

220 gr di cioccolato fondente

220 gr di farina 00

2 uova

60 gr di burro

100 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

zucchero semolato e zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere cioccolato e burro insieme. Io ho usato il micro per comodità. Lasciar intiepidire, e nel frattempo montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina gradualmente, il pizzico di sale, il cioccolato e il burro intiepiditi, e infine il lievito. Fare una palla e mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore. Passato questo tempo formare delle palline, intingerle nello zucchero semolato e poi in quello a velo, e disporle su una teglia un pò distanziate. Infornare a 180° per 12 minuti circa. Lo zucchero formerà una crosticina sulla superficie che li renderà croccanti, ma resteranno morbidi dentro. Una delizia!!!

Edit 18/01/2021: non perdere la videoricetta!!!  Clicca QUI!

TORTA BELGA delle Simili

Qualche giorno fa, io a un'amica: "Quest'anno per il tuo compleanno la torta la faccio io!" "Ok!" "Dimmi cosa non ti piace, così evito di farti una cosa che non mangerai!".. mi riferivo all'aroma da dare alla crema, per farcire un gudurioso pan di spagna, con mille decorazioni in pasta di zucchero.. insomma, era una scusa per decorare e modellare lo zucchero.. la torta in sè non avrebbe dato più di tante soddisfazioni. Volete sapere cosa mi ha risposto?? "Guarda, mi piace tutto, TRANNE LE CREME, E IL PAN DI SPAGNA"... E IO ADESSO A QUESTA COSA FACCIO????? Non c'è niente da fare, a me le torte asciutte mi ingozzano, non mi piacciono, e non c'è dubbio che mi venga voglia di farle, anche perchè so già che non mi verrebbero bene! Ma qui le sorelline Simili mi sono venute in aiuto!! Già perchè mi hanno illuminata, facendomi tornare alla mente l'unico dolce con queste caratteristiche di semplicità e morbidezza, che ho adorato letteralmente. Così un giorno prima ho fatto una prova formato mezzo plumcake, e ieri ho prodotto un bel teglione di questa delizia! Una specie di focaccia dolce, un pan brioches semidolce con zucchero di canna caramellato.. insomma, facile da fare e buono da impazzire! Le dosi che seguono sono per una teglia 30X40

Ingredienti:

Per la torta

500 gr di farina 00 di forza

200 gr di acqua

35 gr di lievito di birra (io ne ho usati 30 allungando leggermente i tempi di lievitazione)

75 gr di burro

25 gr di strutto

7,5 gr di sale

50 gr di zucchero

Per la copertura

100 gr di zucchero di canna

40 gr di burro

Procedimento:

Impastare la torta avendo l'unica accortezza di non mettere il lievito a contatto diretto con il sale, e picchiare con forza il panetto sul tavolo, ripetutamente, per qualche minuto, per consentire la formazione del glutine. Fatta questa operazione coprire a campana e lasciar riposare un'oretta. Riprendere poi la pasta e stenderla nella teglia senza lavorarla, e dare altro riposo, per circa 3/4 d'ora. Io ho impastato la sera e cotto la mattina, questo riposo per me è quindi durato 6/7 ore a temperatura +4. L'ho solo fatta tornare a temperatura ambiente prima della cottura, ma l'impasto si è ben sviluppato anche così. A questo punto affondare il dito nella pasta per creare dei "buchetti" che dovranno essere distanti tra loro qualche centimetro, e riempire questi spazi con dei fiocchetti di burro. Cospargere la superficie di zucchero di canna, e passare in forno già caldo a 220° per 15/16 minuti. Appena è cotta sformarla e lasciarla raffreddare su una grata. Finchè non l'assaggiate non potete sapere quant'è buona!!

Ancora tanti auguri Silvia!

La videoricetta
https://youtu.be/RhOWTQcDNvM