BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO, RICETTA MONTERSINO

Quest'anno mi sono fatta prendere dai biscotti per i regalino di Natale! Tra un panettone e l'altro, tra un malanno e l'altro, eccomi con una nuova ricetta, direttamente dal ricettario di Luca Montersino!

Ingredienti:
180 gr di zucchero di canna integrale
55 gr di zucchero semolato
180 gr di burro
cannella e zenzero qb (io taaaaanta cannella e pooooco zenzero)
45 gr uova
12 gr latte
360 gr farina per frolla
5 gr lievito istantaneo
un pizzico di sale

Procedimento:
Impastare burro ammorbidito con i due zuccheri e le spezie, senza incorporare troppa aria. Unire quindi uovo e sale, ed infine la farina con il lievito ed il pizzico di sale setacciati insieme.
Poi per guadagnare tempo la stendo subito ad uno spessore di circa 3mm tra due fogli di carta forno, così da morbida faccio molto in fretta, poi metto in frigo i fogli, che così sottili raffreddano in un attimo. In questo modo senza tempi morti, finito di stendere l'ultima porzione di frolla, il primo foglio sarà pronto per essere coppato. Ricavate le forme e cuocere a 185° per circa 15 minuti.
I ritagli possono ovviamente essere reimpastati e stesi di nuovo.
Con la tecnica dei fogli non si usa farina di spolvero evitando che l'ultima infornata sia più dura delle prime per la farina che si assorbono in lavorazione.
Una volta freddi decorarli a piacere (qui cioccolato bianco temperato)

Idea:
Se ne dovete fare tanti ma non sapete quando incontrerete le persone a cui li dovete regalare, potete copparli tutti e congelarli, e poi man mano che vi servono li scongelate in frigo e li cuocete. In questo modo vi sporcate mani, ripiani e matterello una sola volta, e regalerete sempre biscotti appena cotti!

BARRETTE AI FIOCCHI D'AVENA

 

Da tempo volevo provare a fare queste barrette, e oggi è arrivato il momento!

La ricetta è solo una traccia, in realtà gli ingredienti si possono variare secondo il proprio gusto, ma intanto vi presento come l'ho fatta io!

Ingredienti:

150 gr fiocchi d'avena

40 gr mandorle senza pelle

20 gr nocciole

30 gr di frutti di bosco disidratati

20 gr di albicocche disidratate

15 gr di uvetta NON ammollata

100 gr mix di semi

100 gr miele

10 gr pangrattato

Procedimento:

Scaldare il miele per renderlo ben liquido, ma senza farlo bollire. Nel frattempo tagliare grossolanamente la frutta secca. Le albicocche le ho tagliato a cubetti piccoli. Mescolare tutto insieme. Impastare usando il miele caldo, quindi trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, compattare bene (io mi sono aiutata con un batticarne) e far dorare a 180° per circa 20 minuti.

Inciderle mentre sono ancora tiepide, io le ho tagliate da fredde e mi si sono un po' spaccate.

Poco male, i ritagli sono un ottimo musei per lo yogurt del mattino!

Questi sono i mix che ho usato io

BISCOTTI AL LIMONE

Un biscotto che è quasi un pasticcino, di friabile pasta frolla montata, aromatizzata al limone. Scioglievole in bocca, delicato, con una leggera presenza di limone e vaniglia.

Ingredienti:

150 gr burro morbido

75 gr zucchero a velo

5 gr miele di acacia

1 uovo medio

un pizzico di sale

mezza bacca di vaniglia

40 gr pasta di limone

280 gr farina debole

Procedimento:

Montare il burro con la bacca di vaniglia, il miele e lo zucchero a velo. Quando la massa sarà gonfia e spumosa, unire l'uovo e montare finché l'uovo sarà ben emulsionato con il burro. Aggiungere quindi la pasta di limone e il sale. Infine, delicatamente a mano, la farina setacciata. Formare i biscotti utilizzando una sacca con bocchetta a stella, e lasciar riposare in frigo per almeno 10 minuti prima della cottura. Io li ho lasciati per il tempo che ha impiegato il forno a scaldarsi. Quindi cuocere in forno già caldo a 180° per circa 18 minuti. Staccarli dalla teglia quando sono freddi, perché da caldi sono molto fragili.

Per comodità vi riporto gli ingredienti della pasta di limoni, che andranno semplicemente frullati insieme, fino ad ottenere una purea liscia:

60 gr di limone non trattato (intero, senza semi)

30 gr di scorza di limone non trattato (ben pulita dallo strato bianco)

50 gr di sciroppo di glucosio

80 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero fondente (io uso il Rebecchi in polvere)

ROMIAS DOLCI, RICETTA MONTERSINO

Deliziosi biscottini con un ripieno di frutta secca, una ricetta di Montersino, la bocchetta nuova da provare, scuse ne avevo abbastanza, e così ho fatto i Romias dolci! Sono facili, e davvero gustosi, provate anche voi!

Ingredienti
Per i biscotti:
180 gr burro
73 gr zucchero a velo
30 gr albume
217 farina
i semi di una bacca di vaniglia
Per il ripieno:
75 gr sciroppo di glucosio in pasta
37 gr mandorle a filetti (io un mix di granella di mandorle e pistacchi)
37 gr semi di sesamo
75 zucchero di canna
75 gr burro

Procedimento:
Per i biscotti montare il burro con vaniglia e zucchero, poi unire l'albume a filo, e poi la farina. Formare i biscotti su carta forno con l'apposita bocchetta, o facendo un anellino con una comune bocchetta rigata.
Per il ripieno miscelare burro morbido e zucchero, unire lo sciroppo di glucosio ammorbidito, ed infine i semi e le granelle.  Disporre una noce di ripieno all'interno dei biscotti.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti.

MACARON AL PISTACCHIO

Un dolcetto che temevo tantissimo dopo un terribile primo tentativo ormai diversi anni fa.

Poi ho trovato il coraggio di riprovare, ed ecco qua il risultato, inaspettatamente un successo!

Condivido con voi la ricetta, trovata su internet ed attribuita a Montersino in persona, e questo spiegherebbe perché sono venuti così belli!!

Ingredienti per 30 macarons:

Per i gusci:

100 gr albume

50 gr zucchero semolato

100 gr farina di mandorle

175 gr zucchero a velo

50 gr farina debole

un pizzico di colorante (facoltativo)

Per la ganache:

80 gr cioccolato al latte

60 gr panna

15 gr pasta pistacchio

Procedimento:

Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Nel frattempo passare al cutter le polveri per raffinarle il più possibile. Con la spatola unire quindi le polveri alla montata di albumi, smontandola un pochino. Dressare su carta forno e lasciar asciugare finché non saranno più appiccicosi al tatto. Infornare quindi a 150° per circa 10 minuti. Su una metà dei gusci è possibile applicare granelle decorative, io gru di cacao. Per la ganache portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato tritato. Emulsionare aggiungendo la pasta pistacchio, e far tirare in frigo. Quando tutto è freddo farcire i gusci ed accoppiarli.

Qui la videoricetta:

https://youtu.be/h-gcRclp7Mk

BON BON ISTANTANEI AL COCCO DI ARABA

Lo sapete quanto mi piaccia quella donna, lei l'Araba felice tra le dune, pozzo di idee sempre più furbe, ricette facili e veloci, da fare in 5 minuti, per chi va di fretta, e non vuole sbagliare un colpo.
Tranne me ahahahahaha
Sì perchè io ho sbagliato pure questi, ma che vergogna! Li ho fatti un filino troppo asciutti! Buoni son buoni eh? Ma avrei preferito più morbidezza.. e guardando bene le foto (e meno male che era l'unica cosa che dovevo fare prima di iniziare..) in effetti potevo metterci un goccino di panna in più. Va bene, la lezione di oggi è "Apri gli occhi svampita!!!"
Comunque se non dormite mentre leggete la ricetta, non li potete sbagliare, vi risolvono un dolcino last minute da prendere con il the o come fine pasto, spizzicando magari tra un assortimento di paste e mignon.

Ingredienti:
90 gr di zucchero a velo
55 gr di farina di cocco
un pizzico di sale
2 cucchiai di panna fresca (o di soia, per farli veg!)
cacao per lo spolvero finale

Procedimento:
Miscelare zucchero sale e farina di cocco, impastare usando la panna, ottenendo un composto modellabile, formarne palline da rotolare nel cacao e servire! Easy! ...per voi!

Qui dall'Araba le foto che vi impediranno di sbagliare!

BISCOTTI ALL'AMARENA NAPOLETANI DI LUCA MONTERSINO

Una ricetta che voglio realizzare dalla preistoria, amarene e cacao, li ho sempre immaginati golosi da morire. Poi scopro che con la frolla ho un brutto rapporto, e rimando, rimando.. eppure loro rimangono lì, mi tentano. E poi mi ammalo di Montersinite, non mi fido più di niente e nessuno, solo le sue ricette sono a prova di fallimento. E quindi addio biscotti. Fino all'ultimo libro uscito a fine anno scorso, con i biscotti della tradizione di tutt'Italia. Ed eccoli. Sempre più invitanti, e "di marca", finalmente. E quindi via, si fanno!
Peccato che io continui a non avere dimestichezza con la frolla, e che non abbia mai visto la consistenza che deve avere il ripieno, ho combinato un mezzo disastro, ma insomma, alla fine qualcosa di buono è uscito. Il profumo che emana questo ripieno è a dir poco emozionante, provateli. Vi faranno inoltre da "svuota dispensa" visto che per farli si utilizzano ritagli (avanzi!!) di biscotti e pan di spagna!

Ingredienti:
Per la frolla (senza uova!):
240 gr farina 180 w
90 gr zucchero semolato
90 gr burro
50 gr acqua
5 gr miele
1 gr scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
145 gr pan di spagna
75 gr biscotti secchi sbriciolati
155 gr amarene sciroppate
10 gr cacao amaro in polvere
Per la glassa:
10 gr albume
90 gr zucchero a velo
10 gr succo di limone
30 gr confettura di amarene

Procedimento:
Impastare la frolla e metterla a raffreddare in frigo (e possibile impastarla anche il giorno prima). Preparare il ripieno amalgamando gli ingredienti. Se risultasse troppo asciutto unire un pò di liquido di governo delle amarene, deve risultare comunque sgranato e sbricioloso, ma che si compatti bene.
Stendere la frolla in un rettangolo con il lato corto di 12 cm circa, disporre il ripieno al centro, e risvoltare i bordi, formando un lungo rotolo schiacciato. Spalmare sul rotolo la glassa, e variegare con la confettura. Con un coltello infarinato tagliare dei trancetti, e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

PS: la mia glassa era fatta con acqua al posto dell'albume, e forse per questo è rovinosamente franata giù dai biscotti...

HOT CHOCOLATE STICKS

Dopo il preparato per cioccolata calda in polvere, che mi ha fatto trovare cacao in ogni parte della mia casa, quest'anno mi sono data alla cioccolata calda ancora più express, una "AMMMMERRRRICANATA" fichissima!

La cosa più bella è che a fare questi stecchi ci vuole un attimo, e sono molto originali, io me ne sono immaginati una valanga nel mio ipotetico negozio, già aromatizzati... cannella, menta, peperoncino, arancio.. che meraviglia!!!

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente al 70%

100 gr cioccolato al latte

1 cucchiaio di miele (io acacia)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (io una piccola bacca)

Procedimento:

Fondere i due cioccolati, miscelarli con miele e vaniglia, mescolare bene e colarli in uno stampo. L'originale prevedeva stampini del ghiaccio, unti con olio, io ho usato stampi in silicone da babà, così ho risolto il problema di dover ungere lo stampo, e sono venuti più grandi, in modo da poter fare un paio di tazze con ogni stick.

Io ho anche temperato il cioccolato prima di colarlo (insomma, ci ho provato!) per renderlo più resistente e non costringere all'uso del frigo.

una volta dosato il cioccolato, infilare uno stecco in ogni porzione e lasciar cristallizzare completamente.

Sformare ed incartare.

Come si usa:

Portare a bollore del latte e versarlo in una tazza

"Pucciare!

Gustare!

VENTAGLI DI SFOGLIA DI LUCA MONTERSINO

L'idea è semplicissima, pasta sfoglia zuccherata caramellata.. il segreto quindi è un'ottima pasta sfoglia!
Per fare questi, ho scelto la ricetta di Montersino, del quale seguirei anche trucchi per un perfetto uncinetto, o per l'imbiancatura delle pareti, se solo ne desse! Un amore (professionale eh?) smodato, che trova continue conferme nella bontà dei suoi dolci! Ma non solo dei dolci, è anche un ottimo chef..
Ok, ho già le pupille (e papille!!) a cuoricino, meglio passare alla ricetta!
Si consiglia una farina 1, in quanto meno raffinata, e la parte cruscale darà più aroma all'impasto, ma la ricetta riesce alla perfezione anche con una 0, purché di media forza, per poter permettere una leggera elasticità, che preverrà che la pasta si strappi mentre la si piega.

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
Per il panetto (parte grassa):
440 gr di farina
1500 gr di burro
Per il pastello (parte magra):
1060 gr di farina
30 gr di sale
660 gr acqua
Inoltre:
acqua
zucchero semolato
vaniglia

Procedimento:
Impastare il panetto, lavorando brevemente, dare la forma di un rettangolo e mettere in frigo a rassodare, avvolto da carta forno, per circa un'ora. Impastare quindi la parte magra e mettere anche lei a riposare in frigo una mezz'ora.
Passato il tempo di riposo, stendere il pastello aiutandosi con un velo di farina, e adagiare nel mezzo il panetto. Incassarlo con delle serie di piaghe alternate da 3 e da 4, come sotto rappresentato.

Tra una piega e l'altra, dare riposo alla pasta in frigo, per permettere che il glutine si rilassi, e non sia troppo elastico, impedendo alla pasta di seguire i vostri movimenti.

Fatte tutte le pieghe (io solitamente faccio 3 - 4 - 3 - 4, ma possono essere anche di più, considerando che più pieghe si fanno, e più la sfogliatura sarà regolare, ma la pasta si svilupperà meno in altezza).

Fatto questo, dividere la pasta in panetti, ed è possibile conservarla in frigo (dove dovrà riposare almeno un paio d'ore prima dell'utilizzo) o in freezer.

Consiglio panetti di circa 350/400 gr, dimensione media per una torta salata, o un buon numero di mignon.

Per questi ventagli, stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, bagnarla leggermente, con l'aiuto di un pennello, e cospargerla di zucchero vanigliato, ottenuto frullando una bacca esausta con lo zucchero semolato, oppure semplicemente disperdendo i semi di una bacca fresca in un pugno di zucchero.

Arrotolare i due lati lunghi verso il centro del rettangolo, in modo che si vengano a trovare nel centro. A questo punto affettare delle rondelle di circa 1cm, e ripassarle nuovamente nello zucchero.

Disporle in una teglia con carta forno, considerando che in cottura cresceranno, e cuocerle a 170° per circa 45 minuti, passato questo tempo girarle e farle dorare anche dall'altro lato per qualche minuto.

SPECIALI!!

SOS COOKIES

Un'idea regalo per Natale, si, ma perchè no, anche per un compleanno! Un'amica che ama i dolci secchi, zero idee, ecco il barattolo magico, basterà miscelare tutto unendo pochi ingredienti ed ecco i biscotti pronti!
(magari sotto le feste ve lo ricorderò..)

Ingredienti:
Per il barattolo:
200 gr farina debole
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
mezzo cucchiaino di bicarbonato
35 gr cacao
120 gr zucchero semolato
100 gr zucchero di canna
140 gr gocce di cioccolato fondente
Da unire:
130 gr burro
1 uovo

Procedimento:
Formare il barattolo stratificando gli ingredienti. Io ho disperso sale, bicarbonato e vaniglia nella farina per aiutare poi la miscelazione. Lasciando gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati si avrà l'effetto della foto. Allegare un foglio di istruzioni, sarà facilissimo: in una ciotola miscelare il contenuto del barattolo, unire un uovo e il burro morbido, formare piccole palline su una teglia coperta da carta forno, avendo cura di tenerle un pò distanziate perchè in cottura si allargheranno. Cuocere in forno caldo a 185° fino a doratura, ci vorranno circa 15 minuti. Far raffreddare bene prima di muoverli perchè da caldi sono piuttosto fragili. Mangiare!!

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA AL BALSAMICO

Una ricetta velocissima ma molto saporita!!

Ingredienti:

500 gr di cipolle rosse di Tropea

un paio di occhialini da nuoto per affettarle senza piangere come fontane :)

150 gr di zucchero

50 gr di aceto balsamico

A piacere alloro, cannella, chiodi di garofano (io niente!)

Procedimento:

Indossate gli occhialini e via al taglio, formate degli anelli piuttosto sottili, e metteteli in una casseruola d'acciaio, mi raccomando non nell'antiaderente perchè assorbe gli odori e poi auguri a mandar via l'aroma della cipollazza!! Aggiungete lo zucchero e accendete a fuoco basso fino a scioglierlo. Quando si sarà creato un fondo liquido potete alzare la fiamma ma non troppo o brucerà tutto, l'alta concentrazione di zucchero (anche la cipolla ne è ricca) potrebbe creare un caramello amaro. Dopo una mezz'ora aggiungete l'aceto balsamico e fate andare un'altra mezz'ora. Invasate in vasetti sterilizzati e conservate in dispensa. Usate vasetti piccoli perchè il sapore è forte e ne mangerete poca alla valta, idealmente con un bel pezzo di formaggio stagionato. Yummmm!

ZUCCHERINI AROMATICI

Beh non è certo facile trovare un'etichetta a questo post diciamo che è semplicemente un'idea regalo! Si erano visti un pò ovunque nel periodo prefestivo, e non mi sono lasciata scappare l'occasione di provarli, per "arrotondare" i miei pacchi natalizi, e per arricchire di gusto thè e cioccolate calde che in inverno vanno via come il pane! L'idea è semplicissima e quasi senza dosi, di facile e veloce realizzazione, ma di grande effetto, almeno col mio gusto!

Ingredienti:

Zucchero semolato

Spezie a piacere (in questo caso cannella e polvere d'arancia) qb

Procedimento:

Unite lo zucchero e le spezie in proporzione variabile secondo il vostro gusto. Potete provare altre combinazioni, come aggiungere alla cannella chiodi di garofano e noce moscata (mix base per molti dolci invernali) o provare qualcosa di fresco come limone e rosmarino.. Io adoro cannella e arancia nel cioccolato quindi la mia scelta è stata immediata! Ad ogni modo, preparata la miscela, aggiungete dell'acqua calda, ma poche gocce alla volta o non si asciugherà più. Dovrete raggiungere la consistenza della sabbia bagnata. Fatto questo mettetela in piccoli stampi (io ho usato quello per cioccolatini della Silikomart mod. Fleurì) e passate in forno a 60° per un'oretta, oppure lasciate sul termosifone una notte. Quando saranno asciutti si sformeranno agevolmente e saranno pronti per essere impacchettati!

MARMELLATA DI MELE RENETTE SPEZIATE

..ovvero la ricetta con cui NON partecipo al concorso estivo delle Tamerici! Sono una gran pirlotta, decisamente svanita, e la gravidanza ha peggiorato le cose.. domenica ho mandato mio marito a far la spesa senza prima rileggere il regolamento e mi ricordavo di dover tenere 3 campioni da 2 etti, e così gli ho fatto comprare i barattoli piccoli, mentre invece erano 2 da 3 etti, e.. ovviamente domenica era l'ultimo giorno! Uff.. niente da fare quindi! Avrei potuto "barare" e mandar via la ricetta, preparandola e invasandola il giorno successivo ma ormai è andata così, la prossima volta mi sveglio!! Ma arriviamo all'origine della ricetta: non credo di aver inventato niente, ma mi è nata prima di avere i libri di cucina e internet, insomma, per me rimane una mia creazione!! E' nata perchè una mia collega diversi anni fa mi aveva dato la sua ricetta di strudel di mele.. dicendo che sarebbe stata buona cosa cospargere la pasta sfoglia (eh, vabbè, allora lo strudel si faceva così..) con della marmellata di mela.. ma al supermercato non esiste.. c'è di mele cotogne, c'è il frullato, la polpa, la mousse e tutto il resto, ma la marmellata no! Eh, non restava che farsela! L'ho creata poco dolce perchè già la superficie dello strudel sarebbe stata coperta di miele e zucchero di canna (sempre nella ricetta della collega eh?!) e l'ho speziata con quello che mi serviva in tema strudel! Che altro.. 3 anni fa l'ho regalata ad amici e parenti per Natale, e aprendola ad una cena l'ho trovata ottima per accompagnare del buon Grana di media stagionatura. E così, con questo duplice uso, ve la voglio proporre:

Ingredienti:

1 kg di mele renette pesate pulite

1 busta di fruttapec 3:1

15 chiodi di garofano

1 cucchiaino di cannella

350 gr di zucchero

Procedimento:

Mescolare zucchero e pectina. In una casseruola alta buttare la frutta tagliata a piccoli cubetti. Unire le polveri precedentemente miscelate. Accendere il fuoco e portare a bollore e lasciar andare a fuoco vivo per 3 minuti o più, fino a raggiungimento della consistenza desiderata. La prova del piattino vale sempre.. Spento il fuoco aggiungete le spezie e mescolate qualche istante fino a che non si dissolve la schiuma. Invasate poi in vasetti sterilizzati, e consumare.. quando vi pare! Ma tanto non sarà facile resistere!

Edit 01/11/2010: dimenticavo.. che dura! Con questa ricetta partecipo al contest di Araba!!!

POLVERE D'ARANCIA

Questa ricetta ha recentemente fatto il giro dei blog! Chi di solo limone, chi di sola arancia, chi un mix.. Io ho sentito l'esigenza di mettere sotto vetro le arance, che non popolano spesso il mio portafrutta. Di limoni invece abbondo tutto l'anno, se serve la scorza la posso avere fresca! Mentre di arancia serviva proprio! Anche perchè è un frutto invernale, ma il colore e il profumo vanno benissimo anche d'estate, quindi.. via, in vasetto!!

Ingredienti:

Bucce di arancia non trattata

Procedimento:

Prendere le bucce, e privarle della parte interna bianca, che è molto amara. Sciacquare e tamponare. Mettere poi ad essiccare sul termosifone o nel forno a temperatura bassissima. Ci vorrà qualche ora. Attendere che le bucce siano ben secche, e frullarle. Si tritureranno all'istante, creando una polvere magica per aromatizzare insalate, pesce, carni bianche, creme, paste frolle o pan di spagna.. tutto quello che volete!!! Una polvere superversatile che.. vedrete, non potrete più farne a meno!!

PS: Questa volta non sapevo proprio scegliere la foto da pubblicare, così.. le metto entrambe!