lunedì 6 marzo 2017

TORTA DI ROSE DI LUCA MONTERSINO


Una torta molto diffusa nei forni e nelle pasticcerie, ma che non mi è mai piaciuta, sempre così secca, così asciutta. Poi quando sono entrata nel "tunnel della pasticceria"ho iniziato a farmela in casa, e la percezione è cambiata, ora sì, la torta è come deve essere, una nuvola soffice.
Però uffa... una volta che la faccio per un regalo, complice probabilmente il lievito guasto, la torta non cresce, non si muove, la cuocio ugualmente sperando nel miracolo, ma niente, mi ritrovo con una suola da scarpe. Per questo non ho pubblicato il risultato venerdì, dopo avervi mostrato l'impasto sulla mia pagina Facebook (mi seguite vero???). E niente, ieri missino rimessa al lavoro ed ho replicato. Questa torta doveva riuscire, visto anche che è per una persona convalescente che ha bisogno di una coccola golosa! Ed eccola qui, con mia somma soddisfazione.
Vi lascio la ricetta, per una tortiera da 24 più due girelle extra (sparite questa sera col gelato..)

Ingredienti:
500 gr farina 400w
80 gr latte
15 gr lievito di birra (io ne ho usati 5)
180 gr uova (3 intere grandi)
70 gr zucchero semolato
190 gr burro
8 gr sale
Mix aromatico (15 gr miele, 8 gr pampero, 1 bacca di vaniglia, 5 gr limone candito in pasta)
Per la farcia:
100 gr zucchero a velo
100 gr burro
Mezza bacca di vaniglia

Procedimento:
Disperdere il lievito nella farina, ed impastare con gli ingredienti in quest'ordine: il latte, poi le uova, lo zucchero, il burro morbido un pezzo alla volta, il mix aromatico ed infine il sale. Dopo aver fatto riposare la pasta ho pirlato e messo in frigo per la notte.
La mattina successiva ho preparato la farcia mescolando burro, zucchero e vaniglia con l'aiuto di una frusta. Spolverato il piano di lavoro con della farina, ho steso l'impasto ad uno spessore di 4/5 mm e spalmato sopra la farcia con una spatolina. Risulterà proprio un velo.
Arrotolate quindi dal lato lungo, e riponete in frigo a rassodare una mezz'ora, in modo da facilitare il taglio. Quindi affettate il rotolo creando segmenti di 5/6 cm di lunghezza, disponendoli poi in piedi in una tortiera, ben distanziati tra loro. Coperto con pellicola, si può iniziare la lievitazione (io dovevo scappare al lavoro e ho rimesso il tutto in frigo, facendo lievitare al mio ritorno). Quando i rotolini saranno ben gonfi, senza però ancora toccarsi, cuocere per 30 minuti circa in forno già caldo a 180°. Lo sviluppo in cottura li farà unire in un'unica torta. Una volta fredda la torta, cospargerla di zucchero a velo.

lunedì 27 febbraio 2017

PANE ALLE PERLE FONDENTI, OVVERO PANGOCCIOLI, RICETTA LEO DI CARLO




Una coccola per il palato questi bocconi sofficissimi. Assolutamente da provare! Ho replicato la ricetta come da libro, diminuendo solo il quantitativo di lievito, a mio avviso eccessivo, e di cioccolato, che mi sembrava davvero tanto, ottenendo un risultato molto soddisfacente, le colleghe stamattina in ufficio hanno molto gradito!

Ingredienti:
100 gr di farina 400w (io Uniqua Blu, molino DallaGiovanna)
5 gr lievito di birra
55 gr acqua
70 gr zucchero semolato
10 gr zucchero invertito (o miele)
50 gr acqua
175 gr uovo
400 gr farina (sempre (Uniqua blu)
125 gr burro morbido
1 bacca di vaniglia
8 gr sale
100 gr gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
Impastare i primi 3 ingredienti, lasciando lievitare al raddoppio a temperatura ambiente (20-22°)
Nell'impastatrice miscelare gli zuccheri, l'uovo e l'acqua, aggiungendo poi la farina, ed il preimpasto. Incordare. Unire poi il burro morbido, la vaniglia ed infine il sale. Quando l'impasto è ben liscio, inserire le gocce di cioccolato, preferibilmente raffreddate. Lasciar lievitare a 24-26° per un paio d'ore, quindi passare in frigo per una notte. L'indomani porzione il pezzi da 60 gr, formare e lasciar lievitare circa 3/4 ore a 26°. A lievitazione ultimata spennellare con uovo e cuocere a 180° per circa 18 minuti.

Nota: essendo un pane, sono naturalmente poco dolci, ma ho preferito spolverarle con zucchero a velo, benché non previsto, per gusto personale

Lascio qualche foto dei vari step di preparazione..


L'impasto formato

Il dettaglio dell'impasto, i puntini neri della vaniglia e quelli marroncini delle fibre presenti nella farina (la Uniqua Blu è una tipo 1)

L'impasto dopo 18 ore di frigo

La pezzatura


La formatura

Lievitati e spennellati, pronti per il forno

 In cottura


domenica 26 febbraio 2017

CRAUTI - RICETTA ESPRESSA



Da ignorante, ho scoperto poco tempo fa che i crauti "veri" sono fatti lasciando fermentare naturalmente il cavolo, tenendolo in un coccio per qualche giorno, alcune ricette dicono fino ad un mese. Io ho iniziato la mia avventura con la strada più veloce.. Vi lascio la ricetta, davvero semplicissima!

Ingredienti:
Un cavolo cappuccio
Un cucchiaio di olio evo
Un paio di cucchiai di aceto di vino bianco 
Sale e pepe qb

Procedimento:
Semplice che più semplice non si può, la cosa più difficile è comprare il cavolo giusto, che deve essere di quelli schiacciati, di colore verde molto chiaro, le foglie liscie e sottili e non spesse e rugose tipiche di quelli più scuri. Una volta lavate le foglie, vanno tagliate a striscioline sottili e lasciate appassire a fuoco molto basso in una padella con l'olio, finché non diventano tenere. A fine cottura aggiungere l'aceto e lasciar insaporire. Se necessario, insaporire ulteriormente con sale e pepe.
Un trucco della nonna dice di mettere un pezzo di pane nella padella per evitare odori inopportuni.. io ho provato e devo dire che un po' ha funzionato!

Il cavolo cappuccio utilizzato per la ricetta

Le striscione prima della cottura



venerdì 9 dicembre 2016

RISOTTO AL LIMONE



Un risotto nato per caso, rifatto l'indomani perché mi è piaciuto tantissimo! Pur essendo un risotto, la presenza del limone sgrassa e lo rende leggero. Azzarderei a dire adatto come proposta vegetariana per la vigilia di natale, lo vedo perfetto con un secondo di pesce. Insomma fatelo quando vi pare, ma provatelo!!! Gli ingredienti sono per due porzioni:

Ingredienti:
Mezzo scalogno
un filo d'olio (un paio di cucchiai)
120 gr di riso 
1 limone
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe qb
brodo vegetale qb
prosecco per sfumare (circa mezzo bicchiere)
qb prezzemolo
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno tritato finemente con un goccio d'olio, quindi versare il riso e tostarlo bene. Sfumare con il prosecco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta. Quando il riso è pronto spegnere il fuoco, e mantecare con un cucchiaio di parmigiano, aggiungendo poi succo e scorza del limone, e una grattata di pepe nero. Regolare di sale e servire con una spolverata di prezzemolo.


Qui la videoricetta:


Impiattamento alternativo.. voi quale preferite? Io forse questo.. mah!


sabato 26 novembre 2016

TORTA DI MELE LIGHT



Una torta di mele leggera leggera, senza grassi, adatta alle colazioni ma anche per un'improvvisa voglia di dolce senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti:
2 uova
100 gr farina integrale
150 gr farina debole per dolci
100 gr zucchero di canna
3 mele
1 bustina di lievito istantaneo
scorza di 1 limone
qb cannella
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt da 125gr (io attivai al muesli)

Procedimento:
Dividere le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire lo yogurt, la cannella, ed il lievito. Setacciare la farina, unire il sale e la scorza del limone grattugiata, ed aggiungere le polveri alla montata di tuorli. Unire gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto, e unire poi 2 mele a cubetti. Mettere l'impasto in una tortiera, e disporre la terza mela a fettine sul composto. Spolverare con cannella e cuocere a 190° per 20 minuti, quindi abbassare a 180 per altri 20 minuti.

La videoricetta qui
https://youtu.be/T8VNb7iQZWw