mercoledì 28 febbraio 2018

PANNA COTTA SENZA GELATINA, CON ALBUME



..mi chiedevo come mai si chiamasse "Panna cotta" un dolce che si deve mettere in frigo, e proprio poche settimane fa ho scoperto che prima dell'avvento delle gelatine, la panna cotta era un dolce effettivamente cotto, in forno, con l'albume. Una specie di catalana, potremmo dire, per il procedimento. Allora veniamo alla descrizione, facilissima!

Ingredienti: 
220 gr panna fresca
100 gr latte
85 gr albume
70 gr zucchero
qb vaniglia a piacere

Procedimento:
Rompere l'albume per renderlo meno viscoso. Nel frattempo scaldare il latte e scioglierci dentro lo zucchero. Unire quindi la panna, la vaniglia, e l'albume, ottenendo un liquido omogeneo. Mettere in cocottine monoporzione e cuocere a bagnomaria per un'ora e 30 minuti, in forno ventilato a 140°. La superficie dovrà essere appena dorata e ferma, ma morbida. Il resto del lavoro lo farà il freddo, la panna cotta va infatti consumata dopo 2 orette di frigo (beh anche dopo mezzora sul davanzale andava benissimo, questa sera fa molto freddo!).




Per convenienza, rapidità, e gusto personale, preferisco di gran lunga la versione moderna con colla di pesce, ma dovevo togliermi lo sfizio ^_^


venerdì 23 febbraio 2018

PAN D'ARANCIO SICILIANO




Un dolce che non conoscevo ma che recentemente è diventato un tormentone, grazie alla pubblicazione nel gruppo Facebook di Paoletta e Adriano. Dopo averlo visto realizzato da diversi amici, ieri ho deciso di provarlo, e così ho fatto, pronto per la colazione delle colleghe di questa mattina! Mi ha davvero soddisfatta, quindi vi consiglio di provarlo! 

Ingredienti:
1 arancia intera, bio
200 gr farina 00
100 gr di farina di mandorle (nell'originale, altra farina 00)
250 gr zucchero
100 gr latte
100 gr olio di riso o semi
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
3 uova

Procedimento:
Facilissimo al cutter: tagliare le estremità all'arancia, farla in 4 spicchi e togliere eventuali semi, quindi metterla così, con tutta la buccia in un cutter. Io a dire la verità, per sicurezza, ho tolto la parte bianca tra scorza e polpa ad uno dei quarti, ma non era affatto necessario.Avviare il cutter e ridurre l'arancia ad una pasta il più liscia possibile. Unire quindi le uova, la vaniglia, poi olio e latte. 
Mentre frulla, setacciare insieme le polveri, aggiungendo a piacere un pizzico di sale.
Unire quindi le polveri alla parte umida, mescolando grossolanamente con una forchetta.
Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 165° per circa 40 min. Se usate uno stampo in silicone come il mio, sappiate che non è un buon conduttore di calore, potrebbe capitarvi di dover prolungare la cottura per circa altri 10/15 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare.


Grazie ad un'idea golosa di Ylenia, ho spennellato di cioccolato fondente al 50% la superficie di questo dolce, cospargendo poi di scorrette a julienne.. spettacolo!



L'interno umido e morbido, profumatissimo.. non vedo l'ora di rifarlo!


venerdì 9 febbraio 2018

MIGLIACCIO NAPOLETANO DI CARNEVALE



Un dolce che vedo da anni su internet, e che non poteva più aspettare nella lista delle cose da fare, un impasto umido e compatto, quasi un budino, che vi sorprenderà. Le dosi sono per uno stampo da 24cm e la ricetta viene dritta dal blog di una napoletana doc, Imma di Dolci a Gogo!

Ingredienti:
200 gr semolino
500 ml acqua
500 ml latte
250 gr zucchero
350 gr ricotta vaccina
4 uova
40 gr burro
scorza di 1 arancia
1 pizzico sale
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Iniziare preparando il semolino: preparare in una pentola l'acqua e il latte con il burro, il sale e la scorza d'arancia, quindi mettere a scaldare e quando spiccherà il bollore togliere la scorza, e versare il semolino a pioggia. Dopo qualche minuto di cottura versare in una teglia a raffreddare, e preparare l'altra parte del composto come segue: Montare uova vaniglia e zucchero, quindi unire la ricotta ed il semolino raffreddato a tocchetti. Travasare in una pirofila rivestita con carta forno e cuocere a 200° per circa un'ora, coprendo la superficie se dovesse scurire. Emma serve con zucchero a velo, a noi è piaciuto così, al naturale!

L'idea in più:
Provate a mettere nell'impasto un pò di pasta d'arancia, o scorza di limone, per un gusto ancora più fresco.

lunedì 5 febbraio 2018

PANGOCCIOLO SBAGLIATO, PANE AL CACAO E NUTELLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO


Una ricetta che ho pensato e studiato appositamente per festeggiare il World Nutella Day, un pangocciolo.. al contrario! Ho voluto mettere la nutella nell'impasto, e sospensioni bianche. Ed ecco pronta la colazione per i colleghi!

Ingredienti:
350gr  farina 300w
28 gr cacao
30 gr zucchero 
5 gr lievito di birra
30 gr burro
2 uova medie
120 gr latte intero
10 gr miele
3 gr sale
70 gr nutella
70/80 gr gocce di cioccolato bianco
1 tuorlo e un goccio di latte per spennellare

Procedimento:
Mettere nella planetaria la farina, il miele ed il lievito, sbattere uova e latte in una brocca, e iniziare a versare gradualmente i liquidi sulla farina, girando con il gancio alla velocità minima. Dopo averne versati circa metà, aggiungere zucchero e cacao, e continuare con i liquidi, trattenendone solo una piccola parte. Aggiungere quindi la nutella, e successivamente il burro a piccoli pezzi. Infine il sale con l'ultima parte di liquidi. Continuare a girare finché il composto sarà ben liscio e compatto, quindi unire le gocce di cioccolato. Far puntare una mezzoretta, e dividere in porzioni di circa 80gr (ne verranno 11). Mettere a lievitare fino al raddoppio, eventualmente con l'uso del frigorifero per allungare i tempi. Quando saranno ben gonfie, spennellare la superficie con un mix di tuorlo e latte, ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Io ho impastato ieri intorno alle 22, formato verso le 23, messo in frigo un paio d'ore per rallentare la partenza della lievitazione e lasciato poi a temperatura ambiente (22° circa) fino a alle 7 di stamattina, cotto e portato in ufficio ancora tiepidi ^_^

Attenzione: è un pane, non una vera brioche, l'impasto non è eccessivamente dolce, è possibile renderei più "da colazione" ingranellando la superficie prima della cottura con zucchero in granella


mercoledì 31 gennaio 2018

BARRETTE AI FIOCCHI D'AVENA


 

Da tempo volevo provare a fare queste barrette, e oggi è arrivato il momento!
La ricetta è solo una traccia, in realtà gli ingredienti si possono variare secondo il proprio gusto, ma intanto vi presento come l'ho fatta io!

Ingredienti:
150 gr fiocchi d'avena
40 gr mandorle senza pelle
20 gr nocciole
30 gr di frutti di bosco disidratati
20 gr di albicocche disidratate
15 gr di uvetta NON ammollata
100 gr mix di semi
100 gr miele
10 gr pangrattato

Procedimento:
Scaldare il miele per renderlo ben liquido, ma senza farlo bollire. Nel frattempo tagliare grossolanamente la frutta secca. Le albicocche le ho tagliato a cubetti piccoli. Mescolare tutto insieme. Impastare usando il miele caldo, quindi trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, compattare bene (io mi sono aiutata con un batticarne) e far dorare a 180° per circa 20 minuti.
Inciderle mentre sono ancora tiepide, io le ho tagliate da fredde e mi si sono un po' spaccate.
Poco male, i ritagli sono un ottimo musei per lo yogurt del mattino!





Questi sono i mix che ho usato io