TRANCI PESCHE E AMARETTI DI LUCA MONTERSINO

Quanto tempo che non scrivevo una nuova ricetta! Scusate la latitanza, ma il lavoro mi ha preso parecchio tempo! Vi ricordo comunque che potete trovarmi attiva sulla pagina Facebook.. mi seguite già, vero?

Ma veniamo a questa ricetta, da anni nella lista delle cose da fare, mi ha convinta per la sua rapidità di esecuzione! Volevo un dolcetto per la colazione in ufficio, e questo si è rivelato molto adatto. Piaciuto a tutti, umido e morbido, un dolce boccone spezzafame assolutamente da riprovare!

Ingredienti (per una teglia 20x20):
85 gr di burro
85 gr farina di mandorle
2 gr di mandorle amare
85 gr zucchero
85 gr uova
33 gr farina (se usate quella di riso otterrete un dolce senza glutine)
50 gr amaretti
250 gr pesche sciroppate
15 gr mandorle a filetti
qualche amaretto
qb cioccolato fondente

Procedimento:
Rapidissimo: raffinare insieme mandorle amare, zucchero e farina di mandorle per ottenere una polvere fine ed omogenea, e metterla in planetaria insieme al burro, montando leggermente. Unire quindi le uova, la farina e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Io nel composto ho aggiunto gocce di cioccolato fondente. Cospargere con le pesche a piccoli cubetti, e i filetti di mandorle. Cuocere a 185° per circa 20 minuti. Raffreddare, fare a cubetti e decorare a piacere con cioccolato.

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO, RICETTA MONTERSINO

Quest'anno mi sono fatta prendere dai biscotti per i regalino di Natale! Tra un panettone e l'altro, tra un malanno e l'altro, eccomi con una nuova ricetta, direttamente dal ricettario di Luca Montersino!

Ingredienti:
180 gr di zucchero di canna integrale
55 gr di zucchero semolato
180 gr di burro
cannella e zenzero qb (io taaaaanta cannella e pooooco zenzero)
45 gr uova
12 gr latte
360 gr farina per frolla
5 gr lievito istantaneo
un pizzico di sale

Procedimento:
Impastare burro ammorbidito con i due zuccheri e le spezie, senza incorporare troppa aria. Unire quindi uovo e sale, ed infine la farina con il lievito ed il pizzico di sale setacciati insieme.
Poi per guadagnare tempo la stendo subito ad uno spessore di circa 3mm tra due fogli di carta forno, così da morbida faccio molto in fretta, poi metto in frigo i fogli, che così sottili raffreddano in un attimo. In questo modo senza tempi morti, finito di stendere l'ultima porzione di frolla, il primo foglio sarà pronto per essere coppato. Ricavate le forme e cuocere a 185° per circa 15 minuti.
I ritagli possono ovviamente essere reimpastati e stesi di nuovo.
Con la tecnica dei fogli non si usa farina di spolvero evitando che l'ultima infornata sia più dura delle prime per la farina che si assorbono in lavorazione.
Una volta freddi decorarli a piacere (qui cioccolato bianco temperato)

Idea:
Se ne dovete fare tanti ma non sapete quando incontrerete le persone a cui li dovete regalare, potete copparli tutti e congelarli, e poi man mano che vi servono li scongelate in frigo e li cuocete. In questo modo vi sporcate mani, ripiani e matterello una sola volta, e regalerete sempre biscotti appena cotti!

BARRETTE AI FIOCCHI D'AVENA

 

Da tempo volevo provare a fare queste barrette, e oggi è arrivato il momento!

La ricetta è solo una traccia, in realtà gli ingredienti si possono variare secondo il proprio gusto, ma intanto vi presento come l'ho fatta io!

Ingredienti:

150 gr fiocchi d'avena

40 gr mandorle senza pelle

20 gr nocciole

30 gr di frutti di bosco disidratati

20 gr di albicocche disidratate

15 gr di uvetta NON ammollata

100 gr mix di semi

100 gr miele

10 gr pangrattato

Procedimento:

Scaldare il miele per renderlo ben liquido, ma senza farlo bollire. Nel frattempo tagliare grossolanamente la frutta secca. Le albicocche le ho tagliato a cubetti piccoli. Mescolare tutto insieme. Impastare usando il miele caldo, quindi trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, compattare bene (io mi sono aiutata con un batticarne) e far dorare a 180° per circa 20 minuti.

Inciderle mentre sono ancora tiepide, io le ho tagliate da fredde e mi si sono un po' spaccate.

Poco male, i ritagli sono un ottimo musei per lo yogurt del mattino!

Questi sono i mix che ho usato io

SPECULOOS - il biscotto belga alla cannella

Un biscotto che da solo fa già Natale.. Una Ritter agli speculoos che me ne fa venire una voglia incontenibile.. una rapida ricerca in rete a caccia della ricetta più attendibile, ed ecco qua il mio primo tentativo, direi ben riuscito!

Ingredienti:
300 gr di farina debole
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito
200 gr di burro
1 uovo
250 gr cassonade o di zucchero di canna
qb cannella
a gusto chiodo di garofano, zenzero, noce moscata, va benissimo il mix 4 épices

Procedimento:
Fondere il burro, e scioglierci dentro lo zucchero di canna. Una volta freddo, miscelare l'uovo. Nel frattempo mescolare le polveri, setacciando tutto insieme comprese le spezie, e versarci sopra il composto di burro, compattando quanto più possibile. Dare riposo in frigo di 12 ore.  Terminato questo tempo rendere plastica la pasta, stenderla a circa 3mm di spessore, copiarla della forma che intendiamo ottenere, e cuocere in forno a 190° per una ventina di minuti.

Note:
cuoceteli molto bene fino a renderli ben croccanti, e se volete, decorateli. 

Sono perfetti per dei regalini di Natale

...e se volete esagerare, potete mangiarli con sopra dei ciuffi di namelaka al Caramelia (ma anche altro cioccolato al latte non caramellato)...

BISCOTTI AL LIMONE

Un biscotto che è quasi un pasticcino, di friabile pasta frolla montata, aromatizzata al limone. Scioglievole in bocca, delicato, con una leggera presenza di limone e vaniglia.

Ingredienti:

150 gr burro morbido

75 gr zucchero a velo

5 gr miele di acacia

1 uovo medio

un pizzico di sale

mezza bacca di vaniglia

40 gr pasta di limone

280 gr farina debole

Procedimento:

Montare il burro con la bacca di vaniglia, il miele e lo zucchero a velo. Quando la massa sarà gonfia e spumosa, unire l'uovo e montare finché l'uovo sarà ben emulsionato con il burro. Aggiungere quindi la pasta di limone e il sale. Infine, delicatamente a mano, la farina setacciata. Formare i biscotti utilizzando una sacca con bocchetta a stella, e lasciar riposare in frigo per almeno 10 minuti prima della cottura. Io li ho lasciati per il tempo che ha impiegato il forno a scaldarsi. Quindi cuocere in forno già caldo a 180° per circa 18 minuti. Staccarli dalla teglia quando sono freddi, perché da caldi sono molto fragili.

Per comodità vi riporto gli ingredienti della pasta di limoni, che andranno semplicemente frullati insieme, fino ad ottenere una purea liscia:

60 gr di limone non trattato (intero, senza semi)

30 gr di scorza di limone non trattato (ben pulita dallo strato bianco)

50 gr di sciroppo di glucosio

80 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero fondente (io uso il Rebecchi in polvere)

ROMIAS DOLCI, RICETTA MONTERSINO

Deliziosi biscottini con un ripieno di frutta secca, una ricetta di Montersino, la bocchetta nuova da provare, scuse ne avevo abbastanza, e così ho fatto i Romias dolci! Sono facili, e davvero gustosi, provate anche voi!

Ingredienti
Per i biscotti:
180 gr burro
73 gr zucchero a velo
30 gr albume
217 farina
i semi di una bacca di vaniglia
Per il ripieno:
75 gr sciroppo di glucosio in pasta
37 gr mandorle a filetti (io un mix di granella di mandorle e pistacchi)
37 gr semi di sesamo
75 zucchero di canna
75 gr burro

Procedimento:
Per i biscotti montare il burro con vaniglia e zucchero, poi unire l'albume a filo, e poi la farina. Formare i biscotti su carta forno con l'apposita bocchetta, o facendo un anellino con una comune bocchetta rigata.
Per il ripieno miscelare burro morbido e zucchero, unire lo sciroppo di glucosio ammorbidito, ed infine i semi e le granelle.  Disporre una noce di ripieno all'interno dei biscotti.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti.

BISCOTTO SICILIA

Un pomeriggio come tanti, in chat con un'amica siciliana a parlare di dolci, forse proprio di frolla. Lei mi nomina i sapori della sua terra, la mandorla, l'arancio, io penso al cioccolato di Modica..ed ecco che in un lampo mi si è materializzata in testa questa frolla. Albumi da smaltire, cerco rapidamente in rete, ma niente, nessuna ricetta di frolla agli albumi che non sia montata, trovo solo quelle per i pasticcini da thè, così friabili e fragili che non fanno al caso mio. Così tiro fuori le mie tabelle e ripasso rapidamente la lezione sul bilanciamento della frolla. E "PUFF!" nasce questa mia idea dei biscotti Sicilia..

Ingredienti:

170 gr farina debole

30 gr farina di mandorle

1 gr mandorla amara

20 gr cacao amaro

23 gr albume (poco più di meta di un albume da uovo grande)

100 gr burro

90 gr zucchero

12 gr scorza d'arancio candito

un pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare farina e cacao. Sabbiare le polveri con arancio e burro, in modo da "impermeabilizzare" la farina e ridurre la formazione di glutine, che renderebbe l'impasto elastico. La sabbiatura sarà completa quando appunto la massa avrà l'aspetto e la consistenza della sabbia bagnata. Quindi unire il sale, la farina di mandorle con la mandorla amara grattugiata finemente, lo zucchero ed infine l'albume. Per velocizzare il raffreddamento, ho steso subito l'impasto tra due fogli di carta forno, tirandolo ad un'altezza di 3mm, quindi trasferito in frigo per un'oretta. Coppati i dischetti di frolla con un cerchio, li ho disposti sul foglio da cottura, e passati in forno ventilato a 190° per una quindicina di minuti, quindi trasferiti su una gratella a raffreddare.

In forno 

Biscottino

 ...e i ritagli ri-ammassati e ri-stesi, sono diventati una bella crostatina con ripieno di confettura di lamponi.. yummmmm

VIENNESI DI LEO DI CARLO

Una folla montata, questa di Leo, burrosa e friabile, fine ed elegante, il classico biscotto da tè. Semplici e veloci, imperdibili.

Ingredienti:
400 gr di burro di ottima qualità
150 gr di zucchero a velo
2 gr di vaniglia in bacche
2 gr di sale
50 gr di albume
500 gr di farina debole

Procedimento:
Lavorare il burro morbido con la vaniglia, il sale e lo zucchero. Unire quindi l'albume, e da ultimo la farina setacciata. Formare immediatamente con una tac à poche con bocchetta rigata, e cuocere in forno 180° per circa 15 minuti, tenendoli d'occhio, non devono scurire.

Nota: Lavorando con la frusta, si rischia di inglobare troppa aria, per questo Leo consiglia di utilizzare la foglia. 
Generalemte con la frolla si consiglia un breve riposo in frigo per far sì che il biscotto mantenga  la forma dopo la cottura. Poiché con lo stazionamento però si sviluppa glutine, e partendo da burro morbido avremmo bisogno di un più lungo riposo, personalmente preferisco lasciarli 5 minuti in congelatore prima di cuocerli, in modo da raffreddare più velocemente l'impasto.

AMERICAN CHOCOLATE AND PEANUT COOKIES DI LUCA MONTERSINO

Una ricetta che volevo provare da tempo, visti i parecchi giudizi positivi che ho letto in merito al gusto di questi sfiziosi biscottini.. e devo dire che quei commenti avevano proprio ragione!!
Non mi dilungo, ma fateli! Il gusto è quello dei classici cookies anglosassoni, croccanti fuori e friabili dentro, e con quella nota particolare delle arachidi salate, diventano ancora più speciali!

Ingredienti (per circa 25 cookies)
85 gr zucchero semolato
85 gr zucchero di canna grezzo
112 gr burro
1 gr sale
2,5 gr baking
85 gr uova
187 gr farina debole
175 gr gocce di cioccolato fondente (io 150)
85 gr granella di arachidi salate (io 75)

Procedimento:
Lavorare il burro morbido con i due zuccheri, unire lentamente le uova, a filo, quindi la farina setacciata col baking. Lavorare il meno possibile, e quando sarà uniforme, unire le granelle. Formare palline grandi come una noce e disporle in una teglia rivestita di carta forno. Tenere distanziate le porzioni di impasto perché in cottura si allargano parecchio. Dopo la formatura (io con il sac a poche) le ho schiacciate un pochino con le mani bagnate. Cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, controllare comunque che siano dorati. Farli raffreddare su una griglia e... regalarli, se no finirete col mangiarli tutti!

CUORDOLCE DI LEO DI CARLO

Stamattina apro Facebook e trovo Leo che pubblica una ricetta di un biscotto che ha creato per le festività di Natale a Conegliano, la città dove risiede. Ho preso nota ma non avevo intenzione di farli subito. Eppure sta ricetta mi ha ronzato in testa tutta la giornata, finché a metà pomeriggio ho pesato gli ingredienti e ho prodotto! Fatelo anche voi perché sono facili e sfiziosissimi!

Ingredienti:
150 gr di burro morbido
115 gr di zucchero di canna grezzo (io 100 Demerara e 15 Muscobado)
2 gr sale fino
35 gr uova
200 gr farina debole (150-160 w)
3 gr bicarbonato
50 gr grue di cacao sminuzzato abbastanza finemente

Procedimento:
Miscelare il burro morbido con lo zucchero e il sale. Unire gradualmente le uova, e la farina setacciata insieme al bicarbonato. Infine il grue. Stendere su carta forno e far rassodare in frigo.
Dopo un'oretta riprendere l'impasto, renderlo plastico dando ancora un paio di giri di planetaria (o a mano) e stenderlo piuttosto sottile, a circa 2,5 mm. Coppare a forma di cuore, e cuocere a 155° per circa 18 minuti. Io ho lasciato in frigo una decina di minuti anche dopo la formatura, prima di cuocere. Uno tira l'altro ^_^

FANTASMINI DI HALLOWEEN

Una ricetta che ho conosciuto tramite Giallozafferano, e che aspettavo di poter replicare da tempo. E poi il mio bimbo mi chiede di fare qualcosa per Halloween... ecco l'occasione!!
Si fanno davvero in un attimo, e sono molto sfiziosi, provateli! Un disco croccante e sopra una nuvola di soffice marshmallow.. no, non dolce stucchevole come quelli industriali.. un'altra cosa!!!
e.... non sono brutti.. è che devono spaventare!!!!! (....mano ferma, questa sconosciuta..)

Ingredienti:
Dischetti di frolla al cacao
2 albumi d'uovo
120 gr di zucchero
40 gr acqua
4 gr colla di pesce
un pizzico di sale e qb vaniglia
QB cioccolato fondente

Procedimento:
Portare acqua e zucchero a 121°, nel frattempo ammollare la colla di pesce e cominciare a sbattere gli albumi col sale. Appena lo sciroppo è pronto, colarlo a filo sugli albumi, unendo la colla di pesce subito dopo, per far sì che si sciolga con il calore dello sciroppo stesso. Quando la montata è omai completa unire la vaniglia e dare un ultimo giro con le fruste. Trasferire il compoato in un sac a poche e dosarlo sui biscotti al cacao. Infine decorate con del cioccolato fondente fuso, creando occhi e bocca ai fantasmini.

NB: potete usare la ricetta di frolla che preferite. Io ho provato quella di GZ, ovvero
150 gr di farina 00
75 gr burro
2 tuorli
65 gr di zucchero
15 gr cacao (io 10)
Ho aggiunto anche un pizzico di sale


Vi lascio il link al video dove potrete seguire la realizzazione passo passo

ROSE DI MELA

Un'idea sulla falsariga di questa, ma in versione dolce, per una merenda, una colazione, un thè con le amiche, il compleanno della mamma, che guarda caso chiami "Mela" da secoli, e mai dolce fu più adatto..

La preparazione semplicissima, con una mela e un foglio di pasta sfoglia (lo ammetto, ho usato la Buitoni questa volta...) ho fatto 6 rose.

Detorsolare la mela e tagliarla a fette sottili di circa 1mm di spessore. Sbollentarle un minuto in acqua e limone e scolarle, asciugandole bene. Tagliare in 6 strisce la pasta sfoglia, disporre un velo di marmellata di albicocche nel centro, e poi le fettine di mela in modo da farle spuntare sopra, per ricreare l'effetto dei petali. Spolverare leggermente con cannella e ripiegare la pasta creando una specie di tasca che ospita appunto i petali. Arrotolare quindi il tutto, e mettere in uno stampo da muffin per far mantenere la fprma. Cuocere avendo l'accortezza di far cuocere bene la pasta sfoglia, io ho lasciato a 180° per 40 minuti, ma non era ancora sufficiente, la prossima volta lascio di più, e magari metto anche  briciole di biscotto insieme alla marmellata, per assorbire l'umidità della mela. Da fredde spolverarle con zucchero a velo.

Vista l'occasione mi sono poi inventata un packaging molto floreale!

Auguri vecchietta!

BON BON ISTANTANEI AL COCCO DI ARABA

Lo sapete quanto mi piaccia quella donna, lei l'Araba felice tra le dune, pozzo di idee sempre più furbe, ricette facili e veloci, da fare in 5 minuti, per chi va di fretta, e non vuole sbagliare un colpo.
Tranne me ahahahahaha
Sì perchè io ho sbagliato pure questi, ma che vergogna! Li ho fatti un filino troppo asciutti! Buoni son buoni eh? Ma avrei preferito più morbidezza.. e guardando bene le foto (e meno male che era l'unica cosa che dovevo fare prima di iniziare..) in effetti potevo metterci un goccino di panna in più. Va bene, la lezione di oggi è "Apri gli occhi svampita!!!"
Comunque se non dormite mentre leggete la ricetta, non li potete sbagliare, vi risolvono un dolcino last minute da prendere con il the o come fine pasto, spizzicando magari tra un assortimento di paste e mignon.

Ingredienti:
90 gr di zucchero a velo
55 gr di farina di cocco
un pizzico di sale
2 cucchiai di panna fresca (o di soia, per farli veg!)
cacao per lo spolvero finale

Procedimento:
Miscelare zucchero sale e farina di cocco, impastare usando la panna, ottenendo un composto modellabile, formarne palline da rotolare nel cacao e servire! Easy! ...per voi!

Qui dall'Araba le foto che vi impediranno di sbagliare!

BISCOTTI ALL'AMARENA NAPOLETANI DI LUCA MONTERSINO

Una ricetta che voglio realizzare dalla preistoria, amarene e cacao, li ho sempre immaginati golosi da morire. Poi scopro che con la frolla ho un brutto rapporto, e rimando, rimando.. eppure loro rimangono lì, mi tentano. E poi mi ammalo di Montersinite, non mi fido più di niente e nessuno, solo le sue ricette sono a prova di fallimento. E quindi addio biscotti. Fino all'ultimo libro uscito a fine anno scorso, con i biscotti della tradizione di tutt'Italia. Ed eccoli. Sempre più invitanti, e "di marca", finalmente. E quindi via, si fanno!
Peccato che io continui a non avere dimestichezza con la frolla, e che non abbia mai visto la consistenza che deve avere il ripieno, ho combinato un mezzo disastro, ma insomma, alla fine qualcosa di buono è uscito. Il profumo che emana questo ripieno è a dir poco emozionante, provateli. Vi faranno inoltre da "svuota dispensa" visto che per farli si utilizzano ritagli (avanzi!!) di biscotti e pan di spagna!

Ingredienti:
Per la frolla (senza uova!):
240 gr farina 180 w
90 gr zucchero semolato
90 gr burro
50 gr acqua
5 gr miele
1 gr scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
145 gr pan di spagna
75 gr biscotti secchi sbriciolati
155 gr amarene sciroppate
10 gr cacao amaro in polvere
Per la glassa:
10 gr albume
90 gr zucchero a velo
10 gr succo di limone
30 gr confettura di amarene

Procedimento:
Impastare la frolla e metterla a raffreddare in frigo (e possibile impastarla anche il giorno prima). Preparare il ripieno amalgamando gli ingredienti. Se risultasse troppo asciutto unire un pò di liquido di governo delle amarene, deve risultare comunque sgranato e sbricioloso, ma che si compatti bene.
Stendere la frolla in un rettangolo con il lato corto di 12 cm circa, disporre il ripieno al centro, e risvoltare i bordi, formando un lungo rotolo schiacciato. Spalmare sul rotolo la glassa, e variegare con la confettura. Con un coltello infarinato tagliare dei trancetti, e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

PS: la mia glassa era fatta con acqua al posto dell'albume, e forse per questo è rovinosamente franata giù dai biscotti...

VENTAGLI DI SFOGLIA DI LUCA MONTERSINO

L'idea è semplicissima, pasta sfoglia zuccherata caramellata.. il segreto quindi è un'ottima pasta sfoglia!
Per fare questi, ho scelto la ricetta di Montersino, del quale seguirei anche trucchi per un perfetto uncinetto, o per l'imbiancatura delle pareti, se solo ne desse! Un amore (professionale eh?) smodato, che trova continue conferme nella bontà dei suoi dolci! Ma non solo dei dolci, è anche un ottimo chef..
Ok, ho già le pupille (e papille!!) a cuoricino, meglio passare alla ricetta!
Si consiglia una farina 1, in quanto meno raffinata, e la parte cruscale darà più aroma all'impasto, ma la ricetta riesce alla perfezione anche con una 0, purché di media forza, per poter permettere una leggera elasticità, che preverrà che la pasta si strappi mentre la si piega.

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
Per il panetto (parte grassa):
440 gr di farina
1500 gr di burro
Per il pastello (parte magra):
1060 gr di farina
30 gr di sale
660 gr acqua
Inoltre:
acqua
zucchero semolato
vaniglia

Procedimento:
Impastare il panetto, lavorando brevemente, dare la forma di un rettangolo e mettere in frigo a rassodare, avvolto da carta forno, per circa un'ora. Impastare quindi la parte magra e mettere anche lei a riposare in frigo una mezz'ora.
Passato il tempo di riposo, stendere il pastello aiutandosi con un velo di farina, e adagiare nel mezzo il panetto. Incassarlo con delle serie di piaghe alternate da 3 e da 4, come sotto rappresentato.

Tra una piega e l'altra, dare riposo alla pasta in frigo, per permettere che il glutine si rilassi, e non sia troppo elastico, impedendo alla pasta di seguire i vostri movimenti.

Fatte tutte le pieghe (io solitamente faccio 3 - 4 - 3 - 4, ma possono essere anche di più, considerando che più pieghe si fanno, e più la sfogliatura sarà regolare, ma la pasta si svilupperà meno in altezza).

Fatto questo, dividere la pasta in panetti, ed è possibile conservarla in frigo (dove dovrà riposare almeno un paio d'ore prima dell'utilizzo) o in freezer.

Consiglio panetti di circa 350/400 gr, dimensione media per una torta salata, o un buon numero di mignon.

Per questi ventagli, stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, bagnarla leggermente, con l'aiuto di un pennello, e cospargerla di zucchero vanigliato, ottenuto frullando una bacca esausta con lo zucchero semolato, oppure semplicemente disperdendo i semi di una bacca fresca in un pugno di zucchero.

Arrotolare i due lati lunghi verso il centro del rettangolo, in modo che si vengano a trovare nel centro. A questo punto affettare delle rondelle di circa 1cm, e ripassarle nuovamente nello zucchero.

Disporle in una teglia con carta forno, considerando che in cottura cresceranno, e cuocerle a 170° per circa 45 minuti, passato questo tempo girarle e farle dorare anche dall'altro lato per qualche minuto.

SPECIALI!!

SOS COOKIES

Un'idea regalo per Natale, si, ma perchè no, anche per un compleanno! Un'amica che ama i dolci secchi, zero idee, ecco il barattolo magico, basterà miscelare tutto unendo pochi ingredienti ed ecco i biscotti pronti!
(magari sotto le feste ve lo ricorderò..)

Ingredienti:
Per il barattolo:
200 gr farina debole
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
mezzo cucchiaino di bicarbonato
35 gr cacao
120 gr zucchero semolato
100 gr zucchero di canna
140 gr gocce di cioccolato fondente
Da unire:
130 gr burro
1 uovo

Procedimento:
Formare il barattolo stratificando gli ingredienti. Io ho disperso sale, bicarbonato e vaniglia nella farina per aiutare poi la miscelazione. Lasciando gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati si avrà l'effetto della foto. Allegare un foglio di istruzioni, sarà facilissimo: in una ciotola miscelare il contenuto del barattolo, unire un uovo e il burro morbido, formare piccole palline su una teglia coperta da carta forno, avendo cura di tenerle un pò distanziate perchè in cottura si allargheranno. Cuocere in forno caldo a 185° fino a doratura, ci vorranno circa 15 minuti. Far raffreddare bene prima di muoverli perchè da caldi sono piuttosto fragili. Mangiare!!

PASTE DI MELIGA - RICETTA MONTERSINO

Un biscotto rustico e spettacolare, un'idea regalo per le feste che arrivano, un'occasione per mangiare un biscotto a chi ha problemi con il saccarosio, perchè dolcificate con il maltitolo (eh ma se non l'avete - e non avete intolleranze - non disperate e sostituite tranquillmente con comune saccarosio!!)

Ingredienti:
200 gr farina debole
200 gr farina di mais (più è a grana grossa e più sono friabili, io uso una fioretto, che è una via di mezzo)
200 gr burro
200 gr maltitolo
25 gr tuorli
60 gr uova
4 gr lievito per dolci
1 gr sale
qb vaniglia

Procedimento:
montare burro e maltitolo, unire a filo le uova e i tuorli sbattuti insieme, aggiungere vaniglia e sale ed infine le polveri miscelate. Come ogni frolla dare riposo in frigo almeno mezz'ora ma anche tutta una notte, poi formare, e cuocere a 170° per circa 15 minuti. Un riposo in frigo ai biscotti formati prima della cottura aiuterà il mantenimento della forma (utile soprattutto se si fanno con la finestrella in mezzo come nell'originale formatura di Montersino o se si fanno con il forellino per appenderli all'albero di natale)

Non dimezzate la dose anche se ne vengono tanti, spariranno subito!!!!!!

FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOVADO

Una vita fa ho comprato lo zucchero di canna muscovado per fare questi biscotti, però non mi decidevo mai a farli, perchè non amo il caramello. Invece poi incoraggiata da commenti positivi di amici che li avevano provati, e spinta dalla curiosità di provare una frolla così particolare, mi sono buttata, ed il risultato è stato sorprendente! Sconsiglio di utilizzare il muscovado anche per il caramello o sarà troppo forte il sentore di "bruciato". E un biscotto indicato per accompagnare thè o caffè, una merenda o un fine pasto.

Ingredienti (ho fatto 1/3 della dose per ottenere una ventina di biscotti):

180 gr di zucchero di canna (non troppo intenso, un demerara andrà benissimo)

50 gr di panna fresca

350 gr di burro

50 gr di zucchero di canna muscovado

550 gr di farina

Altro demerara per spolverare i biscotti

Procedimento:
Caramellare a secco lo zucchero di canna, e decuocere con la panna bollente. Inserire il burro a cubetti che con il calore si scioglierà, e con una frusta emulsionarlo al caramello. Far intiepidire e impastare con la farina e il muscovado. Far apprendere in frigo una mezza giornata. Rilavorare la pasta per renderla plastica, stenderla e coppare i biscotti. Oppure come ho fatto io, stenderla perfettamente rettangolare nel riposo in frigo e tagliare a quadretti quando ancora ben duro, per avere un taglio preciso. Spolverare con zucchero di canna e cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti. Fare raffreddare un pò prima di toccarli, e finire il raffreddamento su una griglia.

HALLOWEEN CINNAMON COOKIES

L'anno scorso vi ho fatto paura, quest'anno sono stata più buona! Un semplice biscotto alla cannella decorato di glassa.. carini carini!! Se preferite al posto della cannella potete usare zenzero, o un mix di spezie tipo chiodi di garofano, noce moscata, e cannella insieme.

Ingredienti:

125 gr di farina 00

40 gr di zucchero (se non li glassate fate anche 50 gr)

50 gr di burro

un pizzico di sale

1 gr cannella (anche 2 se vi piacciono molto speziati)

Per decorare (facoltativo)

Albume

Zucchero a velo qb (di solito uso 1 parte di albume e 6 di zucchero)

Coloranti alimentari

Procedimento:

Impastate gli ingredienti e fate riposare il panetto in frigo. Stendetelo fino ad ottenere un'altezza di circa mezzo cm, formate i biscotti e cuoceteli a 180° in forno ventilato per una decina di minuti. Sfornate e fate raffreddare. Preparate la glassa con albume e zucchero, coloratela e decorate a piacere.

ORSETTI DEL CUORE

...e se compie gli anni la nipotina??? Si fanno dei biscottini glassati.... Sooo sweet! ;)