BUDINO AL CIOCCOLATO DI LUCA MONTERSINO

Ho sempre pensato di fare di questo blog un diario con una sola foto per ogni ricetta.. poi capita di non saper scegliere... E' il caso di questo budino cioccolatoso e morbido, niente di colloso/gelatinoso, una goduria per il palato, da fare in pochi gesti, e addio bustine di preparati..

Ingredienti:

200 gr di panna da montare

900 gr di latte intero fresco

100 gr di tuorli

260 gr di zucchero semolato

100 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di cioccolato fondente al 55%

25 gr di maizena

8 gr di colla di pesce

Inoltre:

panna montata zuccherata e cacao per la guarnizione

Procedimento:

Mettere a scaldare il latte e nel frattempo miscelare i tuorli con zucchero, cacao, maizena e panna. Io ho messo parte dello zucchero nel latte perchè l'impasto era già troppo denso e la frusta iniziava ad avere problemi. Ok, potevo prendere un cucchiaio.. Vabbè ad ogni modo, quando il latte è alla soglia del bollore versare la crema al cacao ottenuta e portare a 90°, ovvero alla temperatura in cui inizieranno a formarsi le prime bolle. Spegnere ed aggiungere il cioccolato tritato, e la colla di pesce appena stiepidisce il composto. Unendola sopra i 60° infatti la si rovina, diminuendo il suo potere gelificante. Emulsionare con un minipimer e trasferire in bicchierini. Raffreddare bene. Servire con un ciuffo di panna montata zuccherata a piacere e una spolverata di cacao. Con metà dose ho ottenuto 6 di questi bicchieri da finger food, alti una decina di centimetri.