PIZZA IN TEGLIA DI DANY

Da diverso tempo sono entrata in un gruppo FB che si chiama La confraternita della pizza, dove attingere a trucchi e consigli alla scoperta della ricetta perfetta per i miei gusti.
Qualche mese fa mi sono imbattuta in questa ricetta, accompagnata da foto meravigliose, che mi ha colpito all'istante. Ho deciso che l'avrei preparata, e finalmente è arrivato il momento!
E' una pizza che si prepara senza troppi pensieri in 24h scarse, e con un risultato meraviglioso, fondo croccante e dentro soffice ed avvolgente. Se ci si può innamorare di una pizza, a me è appena capitato!

Ingredienti:
410 g di farina per pizza sui 280w
41 g farina di semola o farro o integrale (io integrale)
320 ml acqua
12 g sale
8 g olio evo
3 g lievito di birra

Procedimento:
Zero sbattimenti: miscelare le farine e bagnarle velocemente con tutta l'acqua, senza impastare. Coprire e lasciare un paio d'ore a riposo. Io ho usato 100g di farina Viva e 310 di Napoletana Dalla Giovanna. Per l'integrale Uniqua rossa.
Trascorse le 2 ore, aggiungere il lievito, ed impastare per qualche minuto finché l'impasto diventa liscio, e prendendo corda si aggrappa al gancio. A questo punto inserire sale ed olio, e completare la lavorazione.
Far puntare una mezzora coperto, quindi dare una piega a 3 e riporre in frigo per circa 18 ore.
Trascorso questo tempo estrarre dal frigo e far acclimatare per 4 ore, quindi stendere in teglia facendo attenzione a non bucare le bolle che si saranno create. Far lievitare un'oretta.
Preriscaldare il forno a 250° e cuocere con il solo pomodoro, appoggiando direttamente la teglia sul fondo per 8 minuti, quindi completare la farcitura e finire di cuocere ad un livello più alto.

Per-fet-ta!

LA PIZZA NAPOLETANA, RICETTA DI GIOVANNI AMBROSINO

Una nuova sfida, quella della vera buona pizza, che sto affrontando a piccoli passi. Questo è stato il mio primo esperimento degno di nota, e ve lo racconto perché è un procedimento un po' particolare, che prevede una biga che riposa in frigo... 

Dose per 4 pizze

Ingredienti:

Per la biga:

521 gr farina 300/320w

234 gr acqua

2,6 gr lievito di bira

Per l'impasto:

58 gr farina

171 gr acqua

16 gr sale

5,79 gr malto in polvere

Procedimento:

Da quando iniziate a lavorarla, a quando la mangiate, passeranno più di 48 ore.. quindi non è certo una ricetta veloce, ma vi darà soddisfazione!

Iniziare dalla biga intorno alle 18 di due giorni prima della sera in cui prevedete di fare la pizza, impastando brevemente gli ingredienti. Verrà un composto slegato, non si impasterà, ed è così che deve essere, non cercate di renderlo liscio. Dopo un paio d'ore riporre la biga in frigo fino al giorno seguente.

Dopo un paio d'ore a temperatura ambiente, sempre alle 18 riprendete la biga, e lavoratela con gli ingredienti dell'impasto, fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Per ottenere un buon risultato è necessario aggiungere gradualmente l'acqua. Se lo ritenete necessario utilizzate la foglia. A me era stata suggerita ma devo ammettere che dopo i primi momenti di lavorazione, in cui la foglia aiuta molto, con il gancio mi è venuto un impasto più liscio. Ottenuta una palla morbida e liscia, dare 3 giri di pieghe ad intervalli di 20 minuti, quindi, dopo un paio d'ore, riporre nuovamente in frigo.

Siamo finalmente al fatidico giorno, togliete nel primo pomeriggio l'impasto dal frigo, e procedete subito a spezzarlo in panielli da circa 250gr. una volta formate le palline lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Ovviamente questo tempo è variabile in funzione della temperatura che avete in casa.

Per la cottura, non avendo un forno che raggiunge temperature stratosferiche, ho cotto in forno casalingo a 250° su pietra.

Fe-li-ce!

(gli esperimenti però continuano)

LASAGNE ZUCCA E SPECK

Oggi vi lascio un video...

https://youtu.be/P6VrsfUQ8Q4

PANZANELLA

Un piatto tipico toscano, che ho scoperto da relativamente poco e che mi ha fatto innamorare. Una specie di insalata di pane, condita con verdure fresche e croccanti, colorate e profumate. Un inno all'estate. Prendendo spunto da ricette trovate qua e là, ecco la mia versione di panzanella! Le dosi comunque sono abbastanza indicative, questo piatto si prepara a sentimento!

Ingredienti:
250 gr di pane toscano raffermo
QB acqua
mezzo cetriolo
1 costa di sedano
20 gr circa di cipolla rossa tritata fine
25/30 pomodorini
8/10 foglie di basilico
QB olio evo e sale

Procedimento:
Tagliare a cubetti il pane e tenerlo da parte. Nel frattempo tagliare le verdure a pezzi piccoli, aggiungere le foglie di basilico spezzettato a mano, e unire il tutto ai cubetti di pane. Mescolare rapidamente, quindi unire l'acqua necessaria ad ammorbidire un pochino il pane. Il riposo farà uniformare le consistenze. Non vi posso dare una dose precisa di acqua perché dipende da quanto è secco il pane che utilizzate, giusto come indicazione io ho usato un bicchiere da 300cc per un pane di 2 giorni. Condite con sale e olio crudo, e lasciare in frigo qualche ora prima di consumare la vostra panzanella.

Nota: io la adoro anche con aggiunta di tonno sott'olio, certo non è più veg, e forse nemmeno così leggera, ma è buonissima!

Un'idea in più: poiché stavo spellando e tagliando dei pomodori da sugo per un'altra ricetta, ho raccolto ed utilizzato la loro acqua di vegetazione per bagnare la panzanella, così ho aumentato il sapore di pomodoro! (Grazie Cindy della dritta!)

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO

Sono assente da un sacco di tempo, nonostante mi sia sempre ripromessa di ritagliare un angolo per le nuove ricette, il tempo stringe sempre troppo!! Potete comunque avere mie notizie tramite i social (vedi link qui nella colonna di destra, in visualizzazione web se siete da cellulare) che aggiorno un po' più di frequente!
Ma veniamo alla ricetta di oggi, è un rotolo superveloce, che mi promettevo di fare da tempo, e che mi ha soddisfatta parecchio! Si serve freddo o tiepido, risolve cene veloci, e non sta male nemmeno ad un buffet. Il lato operativo poi è molto pratico, niente bilance, ma si va "vecchio stile". Pronti?

Ingredienti (per una teglia 25X35)
7 uova grandi
una zucchina
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di farina debole
sal e pepe qb
una mozzarella
3/4 fette di prosciutto cotto

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180*, nel frattempo preparare la frittata, sbattendo bene le uova, unendo poi il parmigiano, alla farina, sale ed il pepe, e la zucchina tagliata fine con una grattugia tipo microplane. Livellarla bene nella teglia foderata di carta forno e cuocere per circa 10 minuti. Quindi sfornare, e rigirarla su un altro foglio di carta forno. Aspettare qualche minuto che perda il grosso del calore, quindi disporre la farcita ed arrotolare ben stretto. Far riposare in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.

FIOR DI DANUBIO SALATO

Mi sono innamorata della pasta dolce sale! E dopo il danubio dolce, ecco quello salato, che ho chiamato "Fior di danuio" un po' perché avendo messo una pallina di troppo ha assunto la forma del fiore, e un po' perché utilizzando una parte di farina scura ho trovato un sapore che mi è piaciuto davvero un sacco! Avendo poi un goccino di panna da finire, ho usato panna e acqua al posto del latte.. Insomma, ho adattato la ricetta e mi sono trovata benissimo! Voi potete comunque attenervi all'originale che trovate qui!

Ingredienti:

Per la pasta dolce sale:

380 gr farina 360w

120 gr farina ai 7 cereali (sempre per lievitati)

50 gr panna fresca

200 gr acqua

10 gr miele

20 gr latte in polvere

6 gr lievito di birra

40 gr zucchero semolato

10 gr sale

60 gr uova (1 grande)

40 gr tuorlo (2 grandi)

100 gr burro

Per il ripieno:

Pomodorini confit

1 mozzarella

3/4 foglie di basilico

100 gr di tonno sott'olio

Per la finitura:

1 uovo

latte

semi di lino

Procedimento:

Inizio lavori: h.11:30. Avendo una farina scura, potenzialmente ricca di fibre, ho iniziato idratandola con circa metà acqua. Ho lasciato questo impasto di farina e acqua a riposo per un'oretta. Ho poi aggiunto farina bianca, miele e latte in polvere, il lievito sbriciolato, e a filo l'acqua rimanente e la panna. Ho quindi aggiunto lo zucchero, e sempre a filo i tuorli sbattuti con l'uovo. Infine il burro, un pezzo alla volta, e da ultimo il sale. Finito di lavorare a mano, pirlato, l'ho messo in frigo a riposare.

Nel frattempo ho preparato i pomodorini: tagliarli a metà e disporli in una teglia con il taglio verso l'alto. Condire con sale, zucchero, pepe, ed aromi a piacere. Io ho messo origano, timo e maggiorana, e tante scorzette di limone. Sta molto bene anche il peperoncino ma poi il mio pupo non li avrebbe mangiati! Infornare in forno ventilato a 120° per un paio d'ore. Appena pronti li ho stratificati con foglie di basilico, in modo che ne prendessero il profumo. Li ho quindi messi da parte.Verso le 17 ho ripreso la pasta dal frigo e l'ho porzionata in 16 palline di circa 62gr che ho pirlato e lasciato puntare. Nel frattempo ho fatto un trito con mozzarella (precedentemente messa a scolare), tonno e basilico. Schiacciare quindi le palline di pasta, farcire con mezzo pomodorino e una cucchiaiata di trito al tonno, e richiudere. Disporre in teglia e far lievitare. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto con un goccio di latte, e cospargere con semi a piacere. Cuocere a 190° per una ventina di minuti e portare poi a fine cottura a 170°.

Il risultato è davvero una nuvola di leggerezza, provate!

Se avete fretta, come al solito giocatevi tempi e temperature, niente riposo in frigo, magari 2/3 grammi di lievito in più, e in 4 orette dovreste riuscire a farlo. Sconsiglio di spingere di più sul lievito perché ne risentirebbe il sapore. Potete invece impastare tranquillamente con un giorno di anticipo.

Idrolisi della farina 7 cereali

L'impasto quasi pronto

L'impasto nella ciotola in frigo, che già inizia a fare bolle

Pomodorini in forno

Porzionatura impasto

Ripieno pronto

Farcitura

Disposizione in teglia

Coperto per lievitare senza che si secchi

In forno! 

 La mia pallina! Davvero morbidissima!

PIZZA CON POOLISH

Una pizza al piatto croccante, con un bel cornicione, e ben farcita.. si può desiderare di meglio?
Per questo sto provando diversi tipi di impasto, cercando di migliorare ogni volta. Certo una pietra per la cottura faciliterebbe l'effetto-pizzeria, ma ci si deve accontentare no?
Questa pizza ha dato ottimi risultati, quindi ve la propongo.

Ingredienti:
per il poolish:
150 gr farina 320 w
100 gr lievito madre
150 gr acqua
Per l'impasto:
450 gr farina 320 W
275 gr acqua
15 gr olio evo
14 gr sale
8 gr miele

Procedimento:
Iniziare il giorno prima impastando il poolish. Sciogliere il lievito nell'acqua, poi unire la farina e lasciar riposare il preimpasto per circa 3 ore. Passato questo tempo procedere con l'impasto vero e proprio, unire la farina, gradualmente l'acqua restante, poi miele, olio e sale. Lavorare bene per ottenere un impasto ben legato. Trasferire quindi in frigo per 12 ore circa. Il giorno seguente estrarre dal frigo e lasciare acclimatare, procedere poi con un paio di giri di pieghe, lasciando riposare un quarto d'ora l'impasto tra una piega e l'altra. Riformare una palla e lasciare coperto a riposare per un paio d'ore. Procedere quindi dividendo l'impasto in palline da 250-300gr e lasciarle lievitare fino al raddoppio. Stenderle accuratamente creando un bel cornicione e farcire con il pomodoro. Infornare alla massima potenza del forno (il mio arriva a 250° ma anche 280° se il vostro ci arriva non vanno male, con la pietra sarebbe perfetto!) per circa 5 minuti. Condire quindi con quello che si preferisce, unire la mozzarella e lasciar completare la doratura. E la pizza è servita!

TARTELLETTE POLLO E FUNGHI (O POLLO E PROSCIUTTO)

Ne sono convinta, le torte salate sono le idee migliori per svuotare il frigo dagli avanzi.. Se poi si fanno piccole come queste crostatine sono anche molto carine. Sabato ne ho fatto anche dei bocconcini tipo tartellette...

Idea 1: queste in foto sono con avanzi di un pollo arrosto, dei funghi trifolati e legato il tutto con una miscela di uovo, latte e parmigiano.

Idea 2: nei bocconcini di sabato ho tritato al coltello pollo arrosto, mozzarella e prosciutto cotto, lagando sempre il composto con uovo latte e parmigiano.

Di queste purtroppo non ho foto, sono state spazzolate in aperitivo!...

COTTAGE PIE

Parente della più famosa Shepherd's Pie, da cui differisce per il tipo di carne usata (qui manzo e là agnello) ecco un piatto unico molto saporito e gustoso! Nella mia versione la carne di manzo è stata tagliata con della salsiccia quindi il gusto è ancora più intenso! A voi la scelta se rifarlo con la carne macinata come nel mio caso, o se fare uno spezzatino, l'importante è che i pezzi siano piccoli e il sugo piuttosto asciutto, così da tenere la cucchiaiata, è uno sformato, non un ragù brodoso!

Ingredienti:

750 gr di macinato magro di manzo

2 salsicce

30 gr di trito aromatico (sedano carota e cipolla)

500 gr di passata di pomodoro

150 gr di piselli

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe, olio evo qu

Alloro e cannella qb

2 patate

2 tuorli

una manciata di grana grattugiato

Procedimento:

Macinate insieme le 2 carni per ottenere un composto omogeneo (questo potete farlo fare al vostro macellaio), e rosolatelo nell'olio in cui avrete già fatto appassire il trito. Quando la carne è ben rosolata sfumatela con il vino e fate evaporare l'alcol. Aggiungete ora l'alloro, un pizzico di cannella, i piselli e il pomodoro, portate a cottura e poi fate ridurre. Regolate di sale e pepe e tenete da parte. Lessate le patate e schiacciatele, quando saranno tiepide aggiungete tuorli e grana. Mettete in una tasca con bocchetta a stella. Montate quindi la teglia cospargendo la carne sul fondo, e coprendo completamente con fiocchetti di patate. Un'altra spolverata di grana sulla superficie, se volete anche qualche ricciolo di burro, e in forno a gratinare. Servire tiepido.

Se usate lo spezzatino è consigliabile infarinare i cubetti di carne per creare un sugo più corposo.

COUS COUS ESTIVO VERDURE E TONNO

Una ricettina veloce che potete usare come primo o piatto unico estivo, o come piccolo antipastino freddo magari per queste feste in cui ci saranno tavole fin troppo ricche! L'idea è nata un pò per caso, la ricetta è davvero facile e veloce, ed è molto piaciuta. Se preferite la versione vegetariana basterà omettere il tonno e sarà ancora più light!

Ingredienti:

Un bicchiere di cous cous a persona

Peperone giallo e rosso

Sedano

Prezzemolo

Olio evo, sale, succo di limone

Tonno sott'olio

Procedimento:

Reidratare il cous cous in acqua calda secondo le istruzioni riportate sulla confezione, nel frattempo tagliate a cubetti le verdure, sminuzzare il prezzemolo e sgocciolare il tonno. Quando il cous cous è freddo mescolare tutti gli ingredienti e condire con un'emulsione di olio sale e limone. Preferibilmente lasciarlo riposare un pò prima di consumarlo per far amalgamare i sapori!

BASMATI POLLO E VERDURE

Stanotte ho sognato di mangiare un macaron, cosa mai successa, sono riuscita a non vederli neanche nelle vetrine di Parigi (vabbè che all'epoca non sapevo neanche che esistessero e non li ho cercati!), ero con amici seduta comoda nel salotto di un grande pasticcere, meglio di Felder, meglio di Hermè, il mago dei macarons.. Non uno che esiste davvero, ma nel sogno era molto reale.. insomma, è stato amore al primo assaggio, e così ho deciso che in settimana li proverò! Questo sogno però l'ho anche letto come un messaggio subliminale tipo "stai trascurando il blog, pubblica qualcosa di inedito!" quindi eccomi qui! ..ma torniamo al piatto di oggi, che sembra thai, ma non lo è, o meglio, è privo di tutte le spezie che appartengono a quel mondo. Sono fortunata, mio marito mangia sempre anche i miei esperimenti culinari peggio riusciti, ma in quasi 4 anni di matrimonio c'è stata una sola cosa che si è rifiutato di mangiare: il pollo al curry. Non potevo quindi speziare anche questo piatto! L'idea mi è venuta dal banco freezer del mio supermercato, un posto dove una foodblogger che si rispetti non dovrebbe passare, ma che in gravidanza ha un fascino irresistibile.. Noto una novità tra i piatti light, un prodotto della gamma riso Scotti, a base di verdure e pollo con riso basmati. Cedo, lo compro (mea culpa mea culpa..). Non mi sembra nemmeno malaccio, facendo un'eccezione per quei mattoncini di un improbabile colore verde che sciogliendosi diventeranno un condimento ancora più improbabile. Il marito non lo assaggia, il riso lungo gli ricorda il pollo al curry, il pollo c'è, ha troppa paura che sia speziato per quanto gli giuri che non è così. Però lo guarda, forse lo incuriosisce... Ok, mi compro gli ingredienti e me lo rifaccio, lui lo mangerà, sarà più sano e più economico, e mi divertirò a pasticciare in cucina. Non ultimo, avrò una ricetta in più per il blog! :)

Ingredienti:

1 piccola melanzana

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

1 petto di pollo intero

250 gr di riso basmati

olio evo qb

sale qb

Procedimento:

Iniziate dalle verdure: per prima cosa le melanzane, tagliate a cubetti, fatele saltare in un filo d'olio in una padella rovente. Poco olio, o si inzupperanno, e temperatura altissima. Appena si saranno rosolate, ho aggiunto i peperoni tagliati anche loro a cubetti, ho coperto e ho lasciato andare lentamente. In realtà potevo anche cuocere in 2 padelle, ma così le melanzane si sono stracotte e ben ammorbidite, e io ho sporcato una cosa di meno! Quando i peperoni sono quasi pronti, aggiungere le zucchine a rondelle (o mezze rondelle meglio ancora), si cuoceranno in un attimo. Ecco, già così avete un contorno super! Lessate il riso, e nel frattempo tagliate a straccetti il pollo, mettendolo poi a cuocere nella stessa padella delle verdure. A riso cotto, unite anche lui. Una spolverata di sale, un giro d'olio a crudo se serve, e via in tavola. A me è piaciuto tantissimo!

Il consiglio: se ne avete il tempo e la voglia spellate i peperoni, è l'unica cosa che potrebbe rinfacciarsi un pò!

CREMA DI FINOCCHIO CON POLPETTE DI SALMONE

Metto un sacco di etichette perchè potete variare la ricetta utilizzando una cosa o l'altra, e in base alla quantità, farne un piatto unico, un primo, un secondo o un appetizer. Io ne ho fatto un piatto unico, servendo entrambe le cose in un piatto fondo. Nella foto vedete la versione antipasto per due, con le polpette da intingere nella crema. Insomma, è molto versatile, potete giocare anche su contrasti di temperature, crema calda e polpette tiepide, o tutto caldo..! Ho leggermente variato la ricetta di Gianfranco utilizzando quello che avevo in casa..

Ingredienti:

Per la crema:

400 gr di finocchio pulito

180 gr di patate

30 gr di trito aromatico

150 gr di cipolla bianca

50 gr di latte intero

grana grattugiato, olio, sale, pepe qb

Per le polpette:

300 gr di salmone

50 gr di mollica di pane

50 gr di patata lessa

50 gr di albume

prezzemolo, latte, pane grattugiato, sale qb

olio per friggere

Procedimento:

Preparate la crema facendo rosolare in un filo d'olio il trito e la cipolla ridotta a cubetti. Unire le patate, anche loro a cubetti, e il finocchio, tagliato grossolanamente. Regolare di sale e pepe e portare a cottura coprendo con acqua. Quando le verdure saranno tenere, frullare con il mixer, aggiungendo grana e latte per rendere ancora più cremoso! Passare quindi alle polpette: ammollate il pane nel latte, strizzatelo, e unitelo al salmone precedentemente tritato. Impastare con l'albume, unire il prezzemolo e un pizzico di sale. Formare delle palline di circa un paio di cm di diametro, rotolarle nel pan grattato e friggerle in olio. Asciugare e servire con la crema di finocchio.

SUA MAESTA' LA LASAGNA

Beh, dopo gli ultimi post con le basi, non potevo che mostrarvi per cosa le ho usate! Lasagne!! Il piatto delle feste, della domenica, ma neanche tutte! Tradizionalmente perchè era raro potersi permettere la carne, oggi perchè è raro potersi permettere una mezza giornata per cucinare, i tempi sono sempre così ristretti!! Ma per chi di voi riuscisse a ritagliarsi il tempo per questo piatto, beh fatelo perchè è buono da impazzire!! Con le dosi indicate ho preparato una teglia di circa 25X35 da cui sono usciti 12 bei quadrotti.

Ingredienti:

Besciamella

Ragù alla bolognese

Pasta all'uovo

Grana grattugiato qb

Procedimento:

Ho iniziato preparando il ragu con le dosi indicate nel post dedicato, che ha bisogno di lunga cottura. Poi ho fatto la pasta, per questa dose è abbastanza un impasto di 2 uova. Mentre la pasta riposa nella pellicola ho fatto la besciamella, lasciandola però più lenta, più umida, in modo che la pasta potesse cuocere in quell'umidità, evitando così di precuocerla. Ho usato 1 litro di latte su 70 gr di burro e 70 di farina. Fatto questo ho tirato la pasta in sfoglie sottili (utilizzando l'Imperia..) e poi ho montato la teglia. Uno strato di besciamella, una spolverata di grana, uno di pasta, uno di ragu, e poi ancora pasta, besciamella, grana, pasta, ragu.. così fino al bordo. Io ne ho fatti 3 strati. Finire con la besciamella e il grana e passare in forno per il tempo necessario a gratinare, diciamo circa 20/25 minuti a 200°. Io poi le ho fatte raffreddare, le ho tagliate e al momento di servire ho scaldato solo le porzioni necessarie.. Le altre sono finite in freezer, sempre pronte all'uso! Mmmmhhhh!!!!!

TORTA SALATA POMODORINI E SALMONE

Qualche giorno fa, nel menù inviato quotidianamente da Petitchef ho trovato una ricetta che mi ha dato l'ispirazione per questa tortina, e l'ho subito voluta provare, modificata a seconda della disponibilità del mio frigo...

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia

80 gr di salmone affumicato

250 gr philadelphia

150 gr di yogurth greco + 1 cucchiaino di zucchero (anche tutto philadelphia o robiola..)

1 uovo

1 cucchiaino di erba cipollina (io secca..)

1 cucchiaino di peperoncino tritato (io secco)

sale, olio evo qb

Procedimento:

Tagliare in 4 o 6 i pomodorini, e saltarli in una padella ben calda appena unta d'olio. Aggiungere il salmone a piccoli pezzi, e scottare insieme per un paio di minuti. Regolare di sale. A parte miscelare philadelphia, yogurth, uovo e spezie,e regolare di sale anche questo composto. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare metà impasto di formaggio, poi salmone e pomodorini, e finire con il restante impasto di formaggio. Risvoltare all'interno i bordi della pasta sfoglia e infornare a 200° per una 40ina di minuti, anche 45. Lasciar intiepidire prima del taglio.

CORONA DI PASTA AL FORNO IN SALSA ROSA

Magari non è più stagione, ma avevo della scamorza affumicata da usare e di mangiarla così non mi andava. In più volevo sperimentare questa preparazione, e la besciamella rosa.. Insomma, alla fine non avevo alternative, dovevo proprio fare questo piatto!!!

Ingredienti:

400 gr di pasta corta (io pipette rigate)

250 gr di scamorza affumicata (o mozzarella, se preferite un gusto più neutro)

50 gr di burro

50 gr di farina

500 ml di latte

sale, pepe, noce moscata qb

3/4 cucchiai di passata di pomodoro

150 gr di piselli (io ho usato quelli in scatola, ben sciacquati dal loro liquido di conservazione)

grana grattugiato qb

Prezzemolo e basilico qb

Procedimento:

Per prima cosa ho imburrato e cosparso di pan grattato uno stampo da forno, nel mio caso a ciambella, e poi l'ho riposto in frigo in modo che la crosta diventasse ben compatta. Nel frattempo ho portato a cottura la pasta e l'ho fatta intiepidire velocemente "nell'abbattitore" (leggi: sotto l'acqua corrente, ma non si fa, quindi dico "nell'abbattitore" che fa più figo!). Ho preparato una besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, facendola ben tostare e allungando con il latte. Lascio riprendere il bollore e insaporisco con sale, pepe, noce moscata. Aggiungo il pomodoro per farne una salsa rosa. Non rimane che assemblare pasta, besciamella e piselli, e foderare il fondo dello stampo con questa pasta condita. Coprire con la scamorza a cubetti, e ricoprire con la restante pasta. Pressare bene il tutto in modo che non ci siano troppi buchi. Cospargo di grana e passo in forno ben caldo, a 210° per una mezz'oretta. Ecco fatto! Lasciare intiepidire un paio di minuti prima di capovolgere (eventualmente può essere mangiata anche dalla teglia, tanto la crosta ce l'ha anche sopra!), una manciatina di prezzemolo tritato, e qualche foglia di basilico a dare profumo. Gustosa e filante!

PS: ecco la foto dell'interno!

LE MIE MELANZANE ALLA PARMIGIANA (light)

Una delle preparazioni più estive che ci sia, e che personalmente preferisco. Molto patriottica poi perchè il trittico "pomodoro mozzarella basilico" oltre a essere un classico, ha i colori della nostra bandiera! E le melanzane.. beh, ci stanno solo bene! Un paio d'anni fa ho preso queste cocottine e l'intenzione era proprio di farne il contenitore perfetto per piccole parmigiane, o monoporzioni di gnocchetti alla sorrentina.. intanto iniziamo così! Dopo aver fritto le melanzane per un pò, ultimamente sono passata alla versione alla griglia, restano più asciutte e saporite! Le dosi sono per una teglia di circa 15x25 o x 10 monoporzioni come queste della foto.

Ingredienti:

2 melanzane

1 kg di pomodori ramati

taaaaanto basilico (io ne uso una trentina di foglie perchè lo adoro!)

sale

olio evo

350 gr di mozzarella

1 pugno di grana grattugiato

Procedimento:

Il lavoro più certosino è quello di preparare la salsa: sbollentare i pomodori qualche istante e tuffarli subito dopo in acqua fredda. Questo aiuterà la pelle a staccarsi. Aprirli e privare i pomodori dei semi e dell'acqua interna, nonchè della parte centrale, che rimane più dura. Fare a pezzettini la polpa e portare a cottura, anche un'oretta, in una padella con un filo d'olio. A piacere anche uno spicchietto d'aglio, ma io non lo metto. A cottura ultimata salare, e spezzettarci dentro il basilico (io circa 20 foglie), poi lasciar raffreddare. Tagliare a fette sottili le melanzane e cuocerle su una piastra dopo averle appena unte. Cubettare la mozzarella. Assemblare quindi il piatto, inserendo le rimanenti foglie di basilico. A piacere potete fare "melanzane-pomodoro-mozzarella" a ripetizione oppure "melanzane-pomodoro-melanzane-mozzarella" in base a quanta salsa avete e quanto volete che il piatto sia "pomodoroso". Con l'aggiunta di qualche fetta di prosciutto cotto qua e là potete trasformare questo piatto in un piatto unico! Ecco fatto, non basterà avere l'accortezza di lasciare la mozzarella sull'ultimo piano, spolverare con il grana e passare una ventina di minuti in forno a 200°, tanto è tutto già cotto, deve solo fondere il formaggio e dorare in superficie. Se avete fatto la teglia lasciate intiepidire un pò prima di porzionare, con le monoporzioni si può servire subito.. stando attenti a non ustionarsi la lingua!... :-)

PS: guardate sotto la crosticina cosa c'è...

RISO FREDDO - LA MIA INSALATA DI RISO

Una food-blogger che si rispetti non dovrebbe pubblicizzare l'utilizzo di prodotti preconfezionati, industriali. Ma se la food-blogger lavora e rimane fuori casa parecchie ore al giorno, a volte non ha scelta! Così quando arriva la bella stagione (ma arriva??) ecco che iniziano a girare per casa ciotoloni di riso freddo. Non proprio tutto home-made. Ci metto sempre un vasetto, per dare un pò di colore... mi perdonate?

Ingredienti:

Riso vialone nano

300 gr di cotto a cubetti

1 lattina piccola di piselli

1 lattina piccola di mais

300 gr di fontalpe, o fontina dolce

1 vasetto di Condiriso Leggero Berni

(a volte, ma in questo non c'è, aggiungo qualche tocchetto di wurstel o un pò di tonno sott'olio)

Procedimento:

Faccio cuocere il riso in abbondante acqua salata e poi per farlo raffreddare lo sciacquo, in modo da fargli perdere la maggior parte dell'amido. In questo modo fermiamo anche la cottura, evitando che diventi molle. Scolo e sciacquo mais e piselli, per togliere ogni traccia di acqua di conservazione, poi apro il vasetto, e passo rapidamente il contenuto sotto l'acqua perchè perda il forte odore di aceto. Taglio a cubetti prosciutto e formaggio, e mescolo il tutto. Aggiungo il riso, verso in una grossa insalatiera, e lascio in frigo almeno un'ora prima di servire. In tavola ci arriva poi una volta tornato a temperatura ambiente, e via libera ai condimenti, chi olio, chi maionese, chi limone, decidete voi!

LA PARIGINA

L'ho vista in diversi blog e non ho resistito!! Avevo in casa sia la pasta da pizza che la pasta sfoglia, e quindi via!!!! Gusto saporito e soluzione ottima sia per una cena, che, a quadretti, per un aperitivo.

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia

400 gr di pasta per pizza

400 gr di pelati sgocciolati

300 gr di provola affumicata

250 gr di prosciutto cotto

olio evo, sale e pepe

Procedimento:

Semplicissimo: stendere in una teglia la pasta per pizza, cospargere con la maggior parte dei pelati conditi con olio sale e pepe, il prosciutto, la provola a tocchetti, i rimanenti pelati, e la pasta sfoglia tirata e bucherellata. Cuocere in forno a 200° per circa 35', coprendo eventualmente con dell'alluminio se tendesse a scurire troppo la sfoglia. Fuori dal forno lasciar riposare 5 minuti e poi via col taglio!

FARROTTO ALLE ZUCCHINE

Adesso vi faccio vedere l'ennesima creazione di Gianfranco, leggermente rivisitata! Non avendo trovato il pesce, ho usato del pollo, per gli spiedini, ugualmente buono, ma a voi la scelta! Le etichette le metto sia per il farro da solo, come primo piatto, che come secondi, per gli spiedini, che come piatto unico, così come mostrato alle Tamerici! Ecco la ricetta con le mie varianti:

Ingredienti:

250 gr di farro

2 zucchine

olio evo e brodo vegetale qb

mezzo scalogno

Qualche bocconcino di rana pescatrice (o pollo)

qualche pomodorino

un limone

Procedimento:

Ho fatto appassire lo scalogno in un filo d'olio, e ho poi scottato le zucchine tagliate a rondelle sottili. Ho portato a cottura il farro con il brodo vegetale, unito i 2 composti e mantecato con un filo d'olio, grana e la scorza del limone finemente grattata. A parte ho preparato gli spiedini alternando pollo e pomodorini (la versione di Gianfranco prevedeva anche foglie di limone, molto coreografiche e davvero profumatissime!), portato a cottura con un goccio d'olio e una spruzzata di succo di limone. Servire insieme, o, se preferite, uno dopo l'altro. Fresco, estivo e speciale! Provate!

CHEESECAKE ZUCCA E PANCETTA

Quando ho letto di questo contest da Imma mi è venuto subito in mente questo cheesecake. Non credo di averlo inventato io, ormai credo sia stato già fatto quasi tutto. Ma ci provo, e speriamo piaccia a voi che mi leggete e ad Imma!

Ingredienti:

350 gr di polpa di zucca cotta e pulita (io l'ho cotta al vapore, ma era bella asciutta)

350 gr di philadelphia

120 gr di pancetta a cubetti

3 uova

250 gr di Tra (o Tuc, o Ritz, o cracker salati e un pizzico di zucchero)

2 cucchiai di panna

sale e pepe qb

Una spolverata di grana

Procedimento:

Per prima cosa ho saltato la pancetta in padella, e mentre si raffreddava ho preparato il fondo, schiacciando bene i Tra, e amalgamandoli con 2 albumi. Con l'aiuto di un batticarne li ho poi pressati sul fondo di una teglia, uniformando bene. Ho schiacciato la zucca con una forchetta, e l'ho amalgamata al Philadelphia, unendo poi i tuorli e l'uovo intero, la panna, e aggiustando di sale e pepe. Ho infine aggiunto la pancetta, e messo il tutto sopra il fondo di Tra. Cottura in forno a 170° per circa 50 minuti, spolverata di grana, e passata di grill un paio di minuti. Lasciar freddare e servire (anche perchè fredda si taglia molto meglio!). Buona, un buon piatto unico, o, tagliato a quadrotti, uno stuzzichino da aperitivo. A me è piaciuto molto!

PS: un'altra foto, giusto perchè c'è di mezzo un contest! :-D