CESTINI DI CARNE E PATATE

Un'idea sfiziosa per presentare un secondo che piacerà a tutti! I cestini sono fatti con 'impasto per polpette, vi lascio il mio ma potete fare il vostro senza problemi! Queste dosi sono per 5 bei cestini:

Ingredienti:

300 gr macinato misto

300 gr macinato magro

1 salamelle

1 fetta di pane ammollato nel latte

qb sale e pepe 

a piacere aromi e spezie, o un trito di aglio / cipolla (io una punta di aglio in polvere)

5 patate medie

5 rametti di rosmarino

Procedimento:

Amalgamate con le mani gli ingredienti delle polpette, e date la forma di un piccolo cestino, mettendo un bel cucchiaio di impasto in una teglia rivestita con carta forno, e "scavando" piano piano con le dita, per formare il buco centrale. Nel frattempo tagliate a cubetti le patate già pelate, e lessatele in acqua salata.

Scolate le patate, disponetele al centro del cestino, infilate un rametto di rosmarino per ogni cestino, e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, o comunque finché la carne sarà cotta e le patate dorate.

HAMBURGER DI CARNE HOMEMADE

Proprio ieri ho acquistato un aggeggino della Tupper per fare gli hamburger, quindi mi sono voluta subito mettere all'opera! Stamattina spesa, e per cena hamburger freschi freschi!

Ingredienti:
450 gr di polpa di manzo
180 gr salsiccia
80 gr mozzarella

Procedimento:
Passare tutto al tritacarne, anche due volte se necessario, e condire a piacere. Avendo usato una salsiccia mantovana che è già speziata e saporita, non ho aggiunto niente, ma ovviamente valutate in base ai vostri ingredienti. Non sta male del parmigiano, dello speck o bacon per insaporire ulteriormente. Fprmare con l'apposito pressino, e far riposare qualche momento in frigo, ben coperto. Cuocere in padella antiaderente appena unta, e servire. Meglio ancora se dentro un panino yummmm!

CARRE' DI MAIALE FARCITO

Liberamente ispirata da una ricetta di Montersino, come al solito! Ormai sono monotematica.. però almeno sono brava che provo anche il salato, visto che prima di tutto è uno chef, e solo dopo ha preso la piega del pasticcere!

Questa ricetta è una versione semplificata della sua, che prevedeva anche degli spinaci, dei cubetti di mortadella e dell'uovo nel ripieno, ma visto che ho preso un pezzo piccolo di carne, avrei dovuto usare tipo 2 foglie di spinaci e meno di 1/3 di uovo, quindi ho rivisitato la farcia. Comunque gustosa!

Ingredienti:

un carrè di maiale di circa 900 gr

Qb pancetta per il rivestimento

Alloro e rosmarino

Sale e pepe

Per la farcia:

2 fette di prosciutto crudo

un cucchiaio di parmigiano 

2 cucchiai di panna

Per la cottura:

Sedano carota e cipolla, in grossi pezzi

1 bicchiere di vino rosso

circa una tazza di brodo

Procedimento:

Scalzare le ossa dalla carne (certo, può farlo anche il macellaio, ma poi il gusto dov'è?!) pulendole bene per evitare che piccoli frammenti di grasso o carne possano bruciare durante la cottura, e staccare parzialmente il pezzo di carne dal blocco di ossa, in modo che sia facile staccarlo completamente durante il servizio. Praticare un foro cilindrico nel mezzo della polpa, prelevare la carne e metterla in un cutter con il prosciutto, e quando sarà quasi completamente frullato, anche la panna. Proseguire fino ad ottenere una farcia liscia. Riempire quindi il buco, aiutandosi eventualmente con un sac à poche. Rotolare la carne su un tagliere cosparso di sale e pepe, infilare alloro e rosmarino tra carne e ossa, rivestire il tutto con la pancetta, e legare con dello spago. Preriscaldare il forno a 230° e nel frattempo scaldare il vino. Quando il forno è pronto mettere la carne (se si vuole con ulteriore rosmarino, e salvia se piace)  fino a quando la pancetta risulterà ben rosolata, quindi abbassare a 170°, unire le verdure e bagnare con il vino bollente. Proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, finchè la carne raggiungerà i 63° al cuore. Per chi non avesse un termometro a sonda, regolarsi a occhio, come ai vecchi tempi.

Prima di servirlo, staccare completamente la carne ed affettarla, presentandola sulle sue ossa (che sono sempre molto scenografiche!!) e affiancandola con delle patate o altro contorno, irrorandolo con un sugo fatto frullando il fondo di cottura ed addensandolo con un pizzico di maizena.

Alcune foto della versione "regolamentare Montersino"

FINTO PROSCIUTTO DI TACCHINO

Prima di partire per il mare vi lascio una ricettina facile e fresca per l'estate: questo finto prosciutto da affettare sottile, ma che personalmente non disdegno neanche al coltello, con un contorno di insalata fresca! Niente forno e niente nebbia da vapore di pentoloni in ebollizione, un lento sobbollire che dolcemente porterà a destinazione questo finto prosciutto. Grazie a Gianfranco della scuola Le Tamerici per avermi donato questa ricetta! Non è velocissima ma non va "accudita" quindi vi darà poco da fare:

Ingredienti:

Per la marinata:

1 l di acqua

90 gr sale grosso

30 gr zucchero di canna

10 grani di pepe nero

5 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

4 chiodi di garofano

A piacere anche qualche bacca di ginepro

Inoltre:

1 petto di tacchino di circa 1kg

1 siringa

2 rametti di rosmarino

Procedimento:

Portare a bollore la marinata con tutti gli ingredienti finchè sale e zucchero sono completamente sciolti, poi filtrare e far raffreddare. Con la siringa iniettare parte della marinata nella carne, poi chiudere in un contenitore e far riposare 12 ore in frigo. Una volta passato questo tempo estrarlo, asciugarlo, rotolarlo nelle foglie di rosmarino sminuzzate e chiuderlo in un sacchetto (vanno bene i cuki da cottura, o sottovuoto ancora meglio, oppure anche la pellicola da cottura) e lasciar andare 35/40 min in acqua a leggero bollore. Affettarlo quando ben freddo. Divorare!!

Lascio un paio di foto del processo di cottura:

Visto che Blogger non mi fa commentare, aggiungo per cottura con Roner: 6h a 60°

FARAONA ALLA MELAGRANA

Prendete una faraona già a pezzi e rosolatela in padella in un filo d'olio (ma poco poco perchè rilascerà parecchio grasso la sua pelle) e aromi, io alloro e rosmarino. Sfumate con succo di melagrana e vino bianco, e portate a cottura coperto. Decorate infine con chicchi di melagrana e regolate di sale. Veloce e senza troppe pretese, ma buona (e tutt'altro che fotogenica mannaggialleiiiiii)!

VOGLIA DI SARDEGNA: AGNELLO AL MIRTO

Una collega torna dalla Sardegna con un sacchetto di foglie di mirto e mi dice di farci qualcosa di buono, e poi passarle la ricetta.. Ecco Lu, tutta per te!!!

Il mirto mi evoca agnello o il "porceddu" un maialino cotto tipo porchetta.. ma vista la pezzatura del maialino ho optato per delle costolette d'agnello, piccole e morbide. Cottura al cartoccio, per tenere lì tutto l'aroma delle foglie..

Semplicissimo: uno strato di foglie di mirto, la carne, un filo d'olio, pepe in grani, a piacere qualche bacca di ginepro, fleur de sel (o un pizzico di sale) e altro mirto. Chiudere il cartoccio e infornare a 200° per circa 20 minuti. Le mie costolette erano piuttosto piccole, se aumenta la dimensione del taglio abbassare la temperatura in favore di un più lungo tempo di cottura.
Servire subito!

La carne cotta è molto meno fotogenica, ma volevo comunque condividere il risultato..

CORDON BLEU

Beh, voglia di cibo sfizioso e dieta possono andare d'accordo se ci si fa la ricettuola in casa e si sta attenti qua e là alle calorie.. Ecco i miei cordon bleu, al forno!

Ingredienti:

1 petto di pollo

50 gr di prosciutto cotto

50 gr di formaggio a piacere, meglio se saporito, Emmentahl, Cheddar, fontina..

1 uovo

Farina e pangrattato qb

Procedimento:

Disossare il petto di pollo ed aprirlo a libro, ricavare due tasche, farcirle con un trito di formaggio e prosciutto (lo stesso di questi cornettini, già che ci siete provate anche loro..) e richiudere. Infarinare, passare nell'uovo leggermente salato (anche solo nell'albume se siete a dieta..) e poi nel pangrattato. Mettere in una teglia da forno e cuocere una ventina di minuti a 190°.

INVOLTINI DI PARMA.. O ERA MODENA??

Un'idea se non ricordo male rubata a Cotto e Mangiato. Piaciuta e riproposta già un paio di volte. Non male!

Ingredienti:

4 fette di lonza di maiale

4 fette di pancetta arrotolata

qualche scaglia di grana

aceto balsamico, sale, pepe qb

2 foglie di salvia, olio evo e burro per la padella

Procedimento:

Sciogliere il burro e farlo insaporire con la salvia, aggiungere un goccio di olio per evitare di far bruciare il burro. Preparare gli involtini mettendo una fetta di pancetta su ogni fetta di lonza, qualche scaglia di grana e un pizzico di sale e pepe. Arrotolare e far rosolare in padella da ogni lato. Quando sono ben "cicatrizzati" sfumare con un goccino di aceto e lasciar evaporare. Servire con dell'aceto ristretto fino ad ottenere uno sciroppo.

COTTAGE PIE

Parente della più famosa Shepherd's Pie, da cui differisce per il tipo di carne usata (qui manzo e là agnello) ecco un piatto unico molto saporito e gustoso! Nella mia versione la carne di manzo è stata tagliata con della salsiccia quindi il gusto è ancora più intenso! A voi la scelta se rifarlo con la carne macinata come nel mio caso, o se fare uno spezzatino, l'importante è che i pezzi siano piccoli e il sugo piuttosto asciutto, così da tenere la cucchiaiata, è uno sformato, non un ragù brodoso!

Ingredienti:

750 gr di macinato magro di manzo

2 salsicce

30 gr di trito aromatico (sedano carota e cipolla)

500 gr di passata di pomodoro

150 gr di piselli

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe, olio evo qu

Alloro e cannella qb

2 patate

2 tuorli

una manciata di grana grattugiato

Procedimento:

Macinate insieme le 2 carni per ottenere un composto omogeneo (questo potete farlo fare al vostro macellaio), e rosolatelo nell'olio in cui avrete già fatto appassire il trito. Quando la carne è ben rosolata sfumatela con il vino e fate evaporare l'alcol. Aggiungete ora l'alloro, un pizzico di cannella, i piselli e il pomodoro, portate a cottura e poi fate ridurre. Regolate di sale e pepe e tenete da parte. Lessate le patate e schiacciatele, quando saranno tiepide aggiungete tuorli e grana. Mettete in una tasca con bocchetta a stella. Montate quindi la teglia cospargendo la carne sul fondo, e coprendo completamente con fiocchetti di patate. Un'altra spolverata di grana sulla superficie, se volete anche qualche ricciolo di burro, e in forno a gratinare. Servire tiepido.

Se usate lo spezzatino è consigliabile infarinare i cubetti di carne per creare un sugo più corposo.

FACES - HAMBURGER LUI E LEI

Da tempo volevo tornare a postare, una ricetta, intendo, mi sono lasciata scappare un sacco di contest e raccolte a cui volevo partecipare anche perchè il mio nano dorme moooolto poco e spesso mi manca proprio il tempo! Poi ho visto il nuovo contest di Gianni, e davvero non potevo non partecipare. Intanto perchè pur essendo una persona che non conosco personalmente, appena riesce si prodiga in buone parole di incoraggiamento e ci sentiamo spesso privatamente, quindi glielo devo, e poi perchè il tema mi tornerà presto utile... E poi anche perchè se riesco nel mio piccolo a pubblicizzare il suo blog per me è un onore, andate a visitarlo, come gli ho detto appena ha aperto, alla fine dell'anno scorso, alla faccia del novellino, è davvero bravo!! Ma veniamo alla ricetta, ho un bimbo di 2 mesi quindi non posso ancora preparare ricette nè CON nè PER lui, ma visto che sono un pò bambina anche io, mangio poche verdure e solo mascherate, poco pesce e sono molto schizzinosa, ho pensato a una cosa invitante PER ME, e di sicuro piacerà ai bambini.. quindi mi schiero tra i CUCINATI PER LORO con questi hamburger decorati con una specie di patate duchessa!

Devo essere sincera, volevo usare broccoli insieme alle patate, ma non li ho trovati, quindi.. partecipo con una foto di sole patate, ma tenete presente che potete mascherarci dentro anche altre verdure, cavolfiori appunto, o piselli e spinaci, per una cresta punk verdissima, carote, topinambur, asparagi.. così come la base, che potrà essere che ne so, di orata, branzino o salmone, e così avrete "fregato" i vostri piccoli (e me!) somministrando pesce e verdure con l'inganno!!!! ...voi che avete figli più grandi che ne pensate, può funzionare??? Pilar, tu lo mangeresti??????

Ingredienti:

4 hamburger (di carne o pesce come volete)

2 patate grandi (e/o altro)

1 uovo

2 cucchiai di grana

sale, pepe, noce moscata qb

Procedimento:

Lessare le verdure in acqua salata, e passarle allo schiacciapatate, una volta fredde unire l'uovo, il grana e una grattata di noce moscata. A vostro piacere e a seconda delle verdure utilizzate regolare di pepe. Riempire una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e decorare gli hamburger precedentemente scottati in padella per cicatrizzare la superficie esterna. Passare quindi in forno a 200° per un quarto d'ora circa. ..che ne dite di un tocco di rossetto-ketchup sulle labbra della signora???

Edit 11/01/2015: zucchine edition

ARROSTO DI VITELLO PROSCIUTTO E PATATE

La foto è orrenda lo so, ma mi sono ricordata di farla all'ultimo, e ormai era impiattato senza badare al come. Inoltre c'era poca luce.. insomma, questo è! Ma era buono, e adesso vi dico come l'ho fatto!

Ingredienti:

700 gr di polpa di vitello

1 etto scarso di prosciutto cotto

1 patata media già lessata

un piccolo pezzo di fontina

olio evo qb

circa 200/250 ml di brodo vegetale

Procedimento:

L'ho fatto molto espresso per quanto riguarda la preparazione, ma di cottura lenta. Aperto a libro il pezzo di polpa, l'ho foderato di prosciutto e ho schiacciato sopra la patata. Aggiunto qualche scaglietta di fontina, per non farlo asciugare troppo, un giro d'olio, e l'ho arrotolato bene. Chiuso e passato in forno avvolto da carta forno, 200° per un'oretta abbondante, anche 1 ora e mezza. All'occorrenza bagnate con il brodo caldo. E' piaciuto a tutti (per quanto fosse impresentabile!!). Provatelo! Potete farlo la mattina, farlo raffreddare, affettare da freddo (per una migliore precisione) e scaldare all'occorrenza. Trucchetto per essere libere quando ci sono ospiti!

ROTOLO DI VITELLO PATATE E FUNGHI

La settimana scorsa, complice un pò di arietta fresca, ho fatto il primo arrosto della stagione! Peccato solo che non appena la cucina è stata pervasa da quel fragrante profumino di carne al forno, quello da fare la gocciolina... sono dovuta correre il più lontano possibile o il mio stomaco non avrebbe retto!! Ma nel tempo di riposo che ho dato alla carne prima del taglio ho aperto bene le finestre e poi mi sono proprio gustata questa cenetta. In foto vedete la fetta centrale del mio rotolo, rimasta un pò rosata, che ho ovviamente dato al marito, io per sicurezza mi sono mangiata testa e coda.. Ho sperimentato un accostamento di sapori che definirei veramente buono, abbiamo gradito entrambi!

Ingredienti:

600 gr di polpa di vitello in un unico pezzo

2 patate medie o una grande

un pugno di funghi secchi

6/7 falde di pomodoro secco sott'olio

2 cucchiai di grana grattugiato

olio, sale, pepe qb

farina qb

brodo qb

Procedimento:

Per prima cosa portare cottura le patate con la buccia, partendo da acqua fredda salata, e contando mezz'ora dall'inizio del bollore. Fatto questo pelatele e schiacciatele bene con una forchetta. Nel frattempo far rivenire i funghi in acqua tiepida. Io gliel'ho pure cambiata un paio di volte. Una volta morbidi li ho tagliai a pezzetti e li ho uniti alle patate. I pomodori invece li ho scolati, anche questi fatti a pezzi e messi nel composto di patate, danno una freschezza piacevole ad un piatto così autunnale! Aggiustare di sale e pepe, e condire con un fio d'olio crudo. A dire il vero, per dare un pò più di morbidezza ho aggiunto un piccolo pezzo di formaggio che poi si sarebbe sciolto in cottura, ma per non lasciare aperti pacchetti più grandi ho aggiunto... ehm.. mi vergogno... un plasticosissimo Baby-bell! Oh, a me piacciono, ma capisco che una food-blogger deve stare attenta a quello che dichiara, quindi nell'elenco degli ingredienti non l'ho messo appositamente! Fatto ciò, aprire il pezzo di carne ricavandone un "foglio" incidendo a un centimetro dal bordo ed aprendo a libro quante volte sarà necessario per ottenere uno spessore uniforme. Se non sono stata chiara questa cosa potete anche farla fare al macellaio! Spalmare poi la carne così aperta con il composto di patate, coprire con una spolverata di grana e ricomporre il rotolo. Legatelo quindi con lo spago, in modo da tenere ben chiusa la giunture. Io l'ho infarinato e rosolato in padella prima di passarlo in forno a 190° ventilato per circa 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con del brodo.. di dado ovviamente, visto il poco feeling con l'odore di carne cotta! :-(

Il consiglio: Per evitare che nel forno secchi troppo potete avvolgerlo in carta forno bagnata, vedrete che differenza!

POLPETTE AGLI ASPARAGI CON SALSA ALLO YOGURTH E TIMO

Un mazzetto di asparagi da consumare, poca fantasia.. Il macinato che avevo comprato per fare il ragù mi è giunto in soccorso!

Ingredienti:

400 gr di macinato misto da sugo

400 gr di macinato magro di manzo

4/5 fette di pan carrè privato della crosta

1 bicchiere di latte

2 uova

sale e pepe qb

1 mazzo di asparagi

50 gr di parmigiano grattugiato

pan grattato qb

1 vasetto di yogurth intero

qualche foglia di timo

Procedimento:

Per prima cosa ho tagliato a rondelle gli asparagi e li ho fatti appassire con un goccio d'olio e acqua. Quando sono morbidi spengo e li lascio intiepidire. Nel frattempo taglio il pane a cubetti, lo ammollo nel latte e faccio ammorbidire. Amalgamo poi la carne con il formaggio e le uova, con le mani, che sono le nostre migliori "pinze", devo ammettere che è anche terapeutico! Aggiungo poi gli asparagi intiepiditi e il pane strizzato. Se necessario aggiungere un pugno di pan grattato. Amalgamato il tutto faccio delle palline, e le rotolo nel pan grattato. Una mezz'ora scarsa di forno a 200° ed ecco pronti dei bocconcini gustosissimi. Io li ho serviti con una salsa fresca di yogurth aromatizzato con del timo e un pizzico di sale. Ottimo contrasto!

PS: con questa ricetta partecipo alle Polpettiadi di Giallo Zafferano

ROAST BEEF

Una preparazione così facile che quasi fa ridere, ma che non avevo mai provato, e a cui mi sono avvicinata, quindi, a piccoli passi impauriti.. Ho preso indicazioni da qui, anche se ho fatto qualche modifica, ero quindi sicura che sarebbe stato un successo, anche se mangiato a fette un pò più altine, visto che non ho l'affettatrice!!

Ingredienti:

Un pezzo di polpa di manzo da circa 1,2 kg

40 gr di burro

250 ml di brodo di carne

3 rametti di rosmarino

8 foglie di salvia

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di pepe macinato fresco

olio evo qb

1 bicchiere di vino bianco

4/5 cucchiai di aceto balsamico

Procedimento:

Spennellare la carne con metà del burro fuso e freddo. Farla poi rosolare nell'olio, in un tegame sul fuoco ben alto. Lasciar soffriggere la carne da tutti i lati, e salare con il trito di erbe e sale. Trasferire la teglia in forno, dove dovrà cuocere per circa 35/40' a 200°, costantemente bagnata dal brodo caldo. Trascorso questo tempo, rimettere il tegame sul fuoco, togliendo la carne che nel frattempo riposerà avvolta da alluminio. Deglassare con il vino, aggiungere il burro, e lasciar restringere. Verso la fine aggiungere anche l'aceto balsamico. Affettare la carne tiepida o fredda, ed irrorare con la salsa. Ecco.. nel mio piatto la salsa non c'è perchè... mi si è bruciata... l'ho fatta restringere troppo diciamo!! Mi sono distratta un attimo, dannati mondiali!!! :-p ..beh, è perfetto anche con qualche cubetto di grana!!

PS: bambini io l'ho provato, adesso sono pronta per la serata affettatrice!!!

FARROTTO ALLE ZUCCHINE

Adesso vi faccio vedere l'ennesima creazione di Gianfranco, leggermente rivisitata! Non avendo trovato il pesce, ho usato del pollo, per gli spiedini, ugualmente buono, ma a voi la scelta! Le etichette le metto sia per il farro da solo, come primo piatto, che come secondi, per gli spiedini, che come piatto unico, così come mostrato alle Tamerici! Ecco la ricetta con le mie varianti:

Ingredienti:

250 gr di farro

2 zucchine

olio evo e brodo vegetale qb

mezzo scalogno

Qualche bocconcino di rana pescatrice (o pollo)

qualche pomodorino

un limone

Procedimento:

Ho fatto appassire lo scalogno in un filo d'olio, e ho poi scottato le zucchine tagliate a rondelle sottili. Ho portato a cottura il farro con il brodo vegetale, unito i 2 composti e mantecato con un filo d'olio, grana e la scorza del limone finemente grattata. A parte ho preparato gli spiedini alternando pollo e pomodorini (la versione di Gianfranco prevedeva anche foglie di limone, molto coreografiche e davvero profumatissime!), portato a cottura con un goccio d'olio e una spruzzata di succo di limone. Servire insieme, o, se preferite, uno dopo l'altro. Fresco, estivo e speciale! Provate!

INSALATA GONZAGA

Non so se sia la ricetta "ufficiale", anche perchè cercandola su internet con la parola Gonzaga ho trovato solo il Cappone alla Stefani (cuoco di casa Gonzaga, che aveva creato un'insalata di cappone bollito, con uvetta e non so cos'altro..). Ma ricordo bene di aver mangiato una cosa simile e di averla apprezzata, quindi l'ho improvvisata e devo dire che è piaciuta a tutti. Originale o no, è buona, e questo già vale la pena di farlo! Non darò dosi precise perchè l'ho fatto ad occhio, e così ve lo propongo! Con questa quantità ho fatto 10 bicchierini monoporzione.

Ingredienti:

Insalata mista

Uvetta

Pinoli

Pollo arrosto

Olio, sale, pepe, aceto balsamico, maionese

Sedano

A piacere, glassa di aceto balsamico

Procedimento:

Ho preso un sacchetto di insalatine miste (Bonduelle.. ma ce ne voleva tanto poca che non sono stata a comprare 4 cespi diversi..) belle croccanti, ho mescolato le foglie di insalata con un pugno di uvetta ammollata mezz'ora in acqua calda, un pugno di pinoli tostati, una gamba di sedano tagliata a tocchetti (che dà piacevole freschezza ma anche croccantezza..), e la carne prelevata da pezzi di pollo che nel mio caso avevo cotto al forno e lasciato raffreddare. A dire il vero spesso faccio teglie di 10/15 cosce e poi le congelo a 2 a 2, pronte per le cene, le torte salate (che adoro col pollo!) o bocconcini sfiziosi come questo... Quanto alle proporzioni di questo antipasto , ho usato 3 cosce per mezza busta di insalata, ma poi potete regolarvi a vostro gusto! Ho condito con un'emulsione di un cucchiaio di aceto balsamico, due di olio e uno di maionese, sale e pepe. Pronto! Al momento del servizio ho decorato con qualche goccia di glassa di aceto balsamico (ristretto di aceto balsamico, se avete tempo...). Io come dicevo l'ho fatto per antipasto, ma in dose più abbondante può essere un secondo estivo. Buon appetito!

GUANCIALE BRASATO AL BAROLO

Chiedo scusa in anticipo per la foto, ma l'ho scattata mentre la pirofila era in tavola, e non era più presentabile..

Io il guanciale di manzo l'ho scoperto quando ho assaggiato uno stracotto. Questo per la precisione. Era un taglio che non conoscevo, e per quanto ne so, non è molto diffuso. Non l'ho mai usato per nient'altro, quindi. Poi l'ho visto qui da Fiordifrolla, e non ho resistito. L'ho dovuto provare! E' buonissimo, davvero, e infatti è stato divorato. I (pochi) resti, sono finiti nella solita pastasciutta... Meraviglia!

Vi mando da Fiordifrolla per la ricetta.

E questa è la preparazione iniziale. Mi piace questa foto, sarà il coccio, saranno i cucchiai di legno, ma ha un qualcosa di caldo e rustico! Appena acceso il fuoco, poi, le bacche di ginepro hanno diffuso un profumo da.. "cucina di montagna"! Almeno a me ha ricordato quello!! Provate!

POLLO CAPPERI E LIMONE

Cominciamo con un piatto dietetico il dopo-Pasqua! Questo pollo l'ho però cucinato venerdì, per "prevenire" l'apporto ipercalorico della giornata di festa! Semplicissimo, non c'è quasi bisogno di dosi!

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo

1 limone (il succo)

1 cucchiaio di farina

1 manciata di capperi

2 cucchiai di acqua

olio evo, origano qb

Procedimento:

Scaldare un filo d'olio in n tegame e mettete a rosolare il pollo. Sciaquate i capperi in modo da togliere bene il sale o il gusto della salamoia (sarebbe meglio infatti usare quelli sott'olio ma non li ho trovati) e tritarli al coltello, metterli insieme al pollo e versare su la farina sciolta nel limone e nell'acqua. Si creerà subito una salsina avvolgente. Lasciar cuocere un minuto ancora, spolverare con l'origano, e servire!

ARROSTO DI PARMA

Questa ricetta l'ha trovata mio marito su un quotidiano locale, ed essendo un amante dei gusti un pò forti e dei prodotti saporiti, mi ha subito chiesto di farla. E' un arrosto ripieno di prosciutto crudo e grana, da qui il nome.. ok, la ricetta originale forse prevedeva il parmigiano, che col nome c'azzecca di più, ma a me piace di più il grana!!

Ingredienti:

600 gr di polpa di vitello (non so che taglio sia, al mio macellaio dico solo che devo farci un arrosto)

200 gr di crudo di Parma (io ne ho messi 150)

200 gr di grana a scaglie (io ne ho messi circa 100, ma grattugiato, così si spargeva meglio)

Pepe qb

Procedimento:

Se avete un bravo macellaio che vi apre la carne molto meglio, altrimenti incidetela voi, fino a "srotolarla" completamente. Cospargete l'interno di prosciutto a fette, spolverate con il formaggio e date una grattata di pepe. Di sale non ce n'è certo bisogno! Ora riavvolgete il rotolo. La ricetta non lo prevedeva, ma consiglio di bardare l'arrosto con lardo o pancetta perchè il risultato finale è abbastanza asciuttino in superficie. Diversamente (e questo lo proverò) provate a tenerlo coperto con carta forno, o carta fata (adesso ci sono anche i sacchetti in commercio nella grande distribuzione, vi evita di sporcare eccessivamente la teglia e mantiene un pò l'umidità della carne). Il risultato è comunque molto molto buono!

ROTOLO DI MAIALE AI CARCIOFI

Premetto che non parlo di me perchè io sono mooolto brava, ma metti che uno provi a tirare la sfoglia per questi ravioli e non riesca a farla poi molto sottile, ne risulta una sfoglia necessariamente più piccola di diametro, e quindi .. beh, avanza del ripieno no? E cosa ne facciamo?? Delle polpette no, ma un bell'arrostino!!!

Ingredienti:

1 filetto di maiale sui 500 gr

Ripieno di questi tortelli, sarà stato poco meno della metà di quello che otteniamo da questa dose

100 gr di pancetta affumicata

Procedimento:

Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla a fiamma alta. Nel frattempo aprire a libro il filetto, e spalmarlo con il composto di carciofi. Spargere sopra anche i cubetti di pancetta e riarrotolare stretto, legandolo con dello spago. Cuocere in forno circa 45' a 200° e lasciar riposare qualche minuto prima di affettare. Non ho salato, eventualmente mettete un pò di pepe se la pancetta non fosse troppo saporita. Due patate a fianco ed ecco che è pronto un bel secondo!!