MUFFIN SALATI AL POMODORO DI DIEGO CROSARA

Ho scelto questo piccolo muffin scoperto ad un recente corso,che nella versione originale prevedeva gocce di cioccolato fondente nell'impasto, per dare una nota di colore al mio buffet di antipasti durante una cena con amici. Io ho preferito lasciare i muffii neutri, senza cioccolato, ma accompagnarli con una mezza fetta di salame ungherese per contrastare il gusto leggermente dolciastro dell'impasto

Ingredienti per circa 18 mini muffin:
100 gr burro
100 gr uova
50 gr zucchero
66 gr grana
100 gr farina
4 gr baking
17 gr concentrato triplo di pomodoro
un pizzico di sale
qb origano

Procedimento:
Iniziare sbattendo burro e zucchero (per chi lo ha, è possibile sostituire il saccarosio con isomalto, che è un po' meno dolce), unire quindi le uova, sempre sbattendo, il concentrato, e infine aggiungere gli ingredienti rimanenti tutti insieme. Dosare negli stampi e cuocere a 190° per circa 12 minuti.
Io per servirli ho tagliato la calotta e li ho rovesciati sul piatto, per guarnirli con il salame.

TIGELLE EXPRESS

Ahhh le tigelle! Le adoro, e le volevo fare da secoli! 

Tanto l'ho detto, che quasi 7 anni fa, mentre ero incinta, mi hanno regalato la tigelliera, ma non potendo consumare prosciutto crudo, ho preferito non farle, per non avere tentazioni che non avrei potuto soddisfare. Poi gli impegni, una cosa, un'altra, ecco che lei non è mai uscita dal mobile.. finché.. una cara amica ha pubblicato su Facebook la foto della sua cena a base di tigelle, proprio qualche giorno fa, e mi è tornata la voglia! Un impasto anomalo, lo so bene, non ha lievito di birra ma solo istantaneo, e non ha strutto, ma proprio per questo può essere un'alternativa veloce e anche più light! Prima o poi farò anche quello tipico emiliano, ma intanto ecco questa versione!

Ingredienti:

430 gr farina 00

250 gr yogurt magro (io intero)

70 gr acqua (variabile in base al tipo di farina, io 55 gr circa)

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

2 cucchiaini di sale (ca 15 gr)

2 cucchiaini di olio

Procedimento:

Mescolare yogurt, olio e sale. Setacciare il lievito nella farina, ed aggiungerlo lentamente allo yogurt. Aggiungere infine l'acqua richiesta dall'impasto, fino ad ottenere una massa morbida ma compatta, che non si attacca alle mani. Lasciar riposare 10 minuti coperto da un canovaccio, quindi stendere ad uno spessore di mezzo centimetro, spolverando con un po' di farina il ripiano di lavoro. Coppare dischi di 8/10 cm e cuocere sulla piastra liscia (quella per le crepe per intenderci) da ambo i lati, o nell'apposita tigelliera, girandola a metà cottura per dorare entrambi i lati. In un attimo avrete le vostre tirelle (o crescente, come le chiamano nel modenese) croccanti in superficie e morbide dentro. Lasciatele intiepidire, quindi farcitele con salumi, formaggi, il tipico pesto di lardo e aglio, o perché no, nutella! Io ho usato stracciatella, crudo e rucola, stracciatella e cotto alla brace, e semplici al prosciutto cotto. Molto apprezzate da tutti!

FOCACCIA GENOVESE

Una focaccia vista ieri da un amico, e subito sperimentata questa mattina! E contentissima di averlo fatto! Molto soddisfatta! Croccanti fuori, morbidissima dentro. Un ottimo accompagnamento! Grazie a Viva la Focaccia per questa ricetta!

La dose si intende per una teglia 25x40, ma io l'ho tenuta per una teglia più piccola, perché la preferisco più alta e morbidosa. 

Ingredienti:

Per la focaccia:

300 gr farina (1/2 buratto mulino marino e 192 spadoni per pizza)

185 gr acqua

19 gr olio evo

7 gr sale

3 gr malto (io miele)

16 gr lievito di birra (io 8)

Inoltre:

acqua olio e sale per la superficie

A piacere pomodorini/olive/cipolle..

Procedimento:

Miscelare malto acqua olio e sale, e aggiungere circa metà farina, fino ad ottenere una pastella consistente ma liquida. Unire quindi il lievito e poi la farina rimanente. Far incordare, lavorando in planetaria. Ad impasto finito lasciar puntare una ventina di minuti, quindi dare un paio di pieghe per rinforzare l'impasto. Disporre nella teglia unta, e ungere anche la superficie dell'impasto, affinché non si creino croste secche. Lasciar riposare circa un'ora. Con le dita stendere l'impasto fino ai bordi della teglia, e salare la superficie. Dare un riposo di 30 minuti affinché si gonfi nuovamente l'impasto. A questo punto irrorare la superficie di acqua tiepida, olio e con la punta delle dita praticare i classici buchino. Se volete condire la focaccia con cipolle o pomodori, fatelo ora. A questo punto facciamo partire l'ultima lievitazione di 60/70 minuti, e cuocere in forno già caldo a 230° per circa 20 minuti. Nel mio caso, essendo più alta, alla fine ho abbassato a 200 e lasciato asciugare 5 minuti in più. Far raffreddare su una grata, e a piacere pennellare di olio anche dopo la cottura, per rendere la focaccia più lucida ed accattivante.

Io ho fatto doppia dose, una bianca e una alle cipolle.

DANUBIO SALATO CON FARINA AI 7 CEREALI

Una torta salata composta da soffici bocconcini ripieni di quello che suggerisce la vostra fantasia, declinabile in mille modi, e che risolve il problema degli avanzi. Oggi versione con farina ai 7 cereali per un sapore più rustico e particolare.

Ingredienti:
Per la pasta:
175 gr farina 7 cereali
150 gr farina bianca
162 gr latte intero
7 gr miele
13 gr latte in polvere
2 gr lievito di birra secco / 6 gr fresco
26 gr zucchero
6 gr sale
1 uovo e 1 tuorlo
65 gr burro
Per il ripieno:
75 gr mozzarella
75 gr prosciutto cotto
...ma a vostra scelta, qualunque cosa vi suggerisca la fantasia
Per la superficie:
Miscela uovo/latte in parti uguali
qb semi

Procedimento:
Iniziare dall'impasto, lasciare in idrolisi la farina 7 cereali con quasi tutto il latte, facendo riposare almeno 15/20 minuti per preparare meglio le fibre ad essere impastate. Quindi aggiungere il lievito, la farina bianca, lo zucchero, il miele ed il latte in polvere, impastando con il latte rimanente, e l'uovo sbattuto con il tuorlo. Quando la pasta è liscia, introdurre il burro morbido, un fiocchetto alla volta, ed il sale. Lasciar puntare e pirlare 2 volte, quindi lasciarlo in frigo qualche ora, anche una notte. Nel frattempo preparare il ripieno. Quando saremo pronti per la formatura dividere l'impasto in palline da 50 gr (ne verranno 13) lasciarle riposare ed acclimatare, quindi pirlarle. Schiacciarle poi per ottenere un dischetto da farcire, mettere al centro una parte di ripieno, e chiudere la pallina di pasta. Disporre in teglia distanziandole, e mettere a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà ben gonfio, spennellare la superficie con la miscela di uovo e latte, e decorare con semi o granelle. Infornare a 200° per 20 minuti, quindi abbassare a 180° fino a doratura.

Qui la videoricetta:
https://youtu.be/43VRb8jM_lA

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO

Sono assente da un sacco di tempo, nonostante mi sia sempre ripromessa di ritagliare un angolo per le nuove ricette, il tempo stringe sempre troppo!! Potete comunque avere mie notizie tramite i social (vedi link qui nella colonna di destra, in visualizzazione web se siete da cellulare) che aggiorno un po' più di frequente!
Ma veniamo alla ricetta di oggi, è un rotolo superveloce, che mi promettevo di fare da tempo, e che mi ha soddisfatta parecchio! Si serve freddo o tiepido, risolve cene veloci, e non sta male nemmeno ad un buffet. Il lato operativo poi è molto pratico, niente bilance, ma si va "vecchio stile". Pronti?

Ingredienti (per una teglia 25X35)
7 uova grandi
una zucchina
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di farina debole
sal e pepe qb
una mozzarella
3/4 fette di prosciutto cotto

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180*, nel frattempo preparare la frittata, sbattendo bene le uova, unendo poi il parmigiano, alla farina, sale ed il pepe, e la zucchina tagliata fine con una grattugia tipo microplane. Livellarla bene nella teglia foderata di carta forno e cuocere per circa 10 minuti. Quindi sfornare, e rigirarla su un altro foglio di carta forno. Aspettare qualche minuto che perda il grosso del calore, quindi disporre la farcita ed arrotolare ben stretto. Far riposare in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.

BUFFET DI SETTEMBRE

Vi avevo detto che a settembre sono stata molto impegnata per preparare un paio di feste per amiche, ma non vi avevo poi fatto vedere il frutto del mio lavoro, se non alcune pubblicate solo sulla pagina facebook di questo blog.

Quindi ecco le foto dei due buffet, le ricette sono già tutte pubblicate!

E complimenti a Silvia e Giorgia per l'allestimento di tavolate perfettamente decorate, e allestimenti di gran gusto!

Chantilly di yogurt e inserimento al cioccolato

Perla rubino

E questo il secondo buffet

Arlecchino

 Chantilly di yogurt e mousse ai lamponi

Tre cioccolati

Zucchini bites

Finto prosciutto di tacchino

Pizza lollipop

Finanzieri alle olive

Caprese finger food

Insalata gonzaga

CHARLOTTE PROSCIUTTO E PISELLI DI LUCA MONTERSINO

Da quando è uscito il libro di torte salate di Luca ho adorato ogni pagina, quelle creazioni, all'aspetto dolci, ma in realtà salate, la voglia di stupire, mi hanno lasciato a bocca aperta!

Un abbinamento classico questo, prosciutto e piselli, ma servito in una veste innovativa a cui non ho saputo resistere! E' la prima torta salata in veste moderna che ho provato, e mi è piaciuta davvero tanto! Unica nota importante per la lavorazione, non contenendo la dose di zucchero che ha una torta dolce, avrà bisogno di molto più tempo per scongelare, anche una giornata intera, o facendo affidamento come me sui tempi classici, vi ritroverete uno sgradevole semifreddo.. il giorno dopo l'ho apprezzato ed era perfetto!

Ingredienti:

Per il biscotto charlotte salato:

200 gr albume

110 gr inulina

55 gr maltitolo

140 gr tuorlo

185 gr farina debole

8 gr sale

25 gr parmigiano

0,5 gr xantana

Per la bavarese ai piselli:

200 gr panna fresca

200 gr piselli freschi

125 gr latte intero

1 gr sale e pepe

15 gr colla di pesce

250 gr panna fresca

Per la mousse di prosciutto coto e porri:

250 gr di panna fresca

150 gr burro

200 gr prosciutto cotto

100 gr porri

100 gr parmigiano

8 gr colla di pesce

10 gr brandy

25 gr salsa rubra

1 gr salsa worchester

1 gr sale e pepe

Per la finitura:

200 gr piselli freschi

(e l'originale prevedeva anche un pomodoro a cubettini, delle cialdine di parmigiano e dei fili di porro sbollentato))

Procedimento:

Preparare il biscotto charlotte iniziando col montare albume, inulina, maltitolo, sale e xantana a neve ben ferma, unire poi a mano i tuorli sbattuti, la farina setacciata, e formare le classiche "righe" con l'aiuto di un sac à ploche. Spolverare di parmigiano ed infornare a 220° per 5/6 minuti circa.

Preparare la bavarese: sbollentare i piselli e raffreddarli subito per preservarne il colore. Frullarli quindi con la panna, il latte, il sale ed il pepe. Scaldarne una parte, sciogliere la gelatina nel composto caldo, unirlo alla parte fredda, ed alleggerire con la panna montata. 

Preparare la mousse: soffriggere il porro tagliato fine nel burro, unire il prosciutto a dadini, panna, parmigiano e spegnere la fiamma, aggiungere quindi la gelatina ammollata, le salse, il brandy e regolare di sale e pepe. Frullare molto bene.

Montare la torta: foderare un cerchio con una striscia di biscotto, e metterne alcune fette anche sul fondo. Colare la bavarese ai piselli, unendo alcuni piselli interi. Coprire con un altro disco di biscotto e colare la mousse. Mettere sulla superficie i restanti piselli interi. Congelare.

Diverse ore prima del servizio sformarla, e conservarla in frigo.

L'idea veloce per un buffet: al posto del biscotto charlotte, stratificare col pane da tramezzino, non mettete niente sul bordo, e tagliate a quadrotti. I mignon da taglio sono veloci, e sempre d'effetto! Ricordate di tagliarlo quando la torta è ancora semicongelata per avere un taglio più netto!

FOCACCIA TRAMEZZINO

Ovvero cronaca di un web tormentone..

Una ricetta che impazza nei vari gruppi di cucina su facebook e nei vari blog, non potevo che provarla!

Si tratta di un impasto ad altissima idratazione, da lavorare con la foglia, che può risolvere una cena sfiziosa senza troppe pretese.

Ingredienti:

500 gr di farina di forza medio alta (io 450 spadoni per pizza e 50 panettone quaglia)

500 gr di latte intero

70 gr di olio leggero (io di riso)

10 gr di zucchero

15 gr di sale

25 gr lievito di birra (io ne ho messo metà e comunque è cresciuta molto in fretta)

qb semi di sesamo

Procedimento:

La ricetta recitava "Metti tutto in planetaria e avvia la foglia" ma io ho comunque voluto seguire il mio solito procedimento: farina e lievito, latte gradualmente, ho poi aumentato la velocità, unito lo zucchero, l'olio a filo, ed infine il sale. Lasciar lavorare qualche minuto, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma comunque legato. Trasferire in una teglia (la mia da 22 era forse un pò piccoletta, magari 24 sarebbe meglio!) e lasciar riposare fino al raddoppio. A lievitazione avvenuta cospargere di semi di sesamo e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Note: solitamente per il sale mi regolo sui 20gr per kg di faina, quindi ho provato a metterne un pò meno, 12 grammi circa, ma forse per la dolcezza del latte, era buona ma al limite dell'insipido (risolvibilissimo con un bel ripieno saporito eh?!), consiglio di mettere tutti i 15gr

CAKE ALLE ZUCCHINE DI LUCA MONTERSINO

Dal libro "Le mie torte salate".

Non era tra le ricette che mi hanno colpito a prima vista, ma poi dopo aver sentito di tante amiche che l'hanno trovato irresistibile, l'ho provato anche io! Anzichè nella forma da plumcake ho fatto delle monoporzioni, carine come antipasto sfizioso o perchè no, come contorno, magari senza prosciutto. Con queste dosi ho fatto 6 sformatini, mentre nel libro, dose doppia, si fa un plumcake 20x10.

Ingredienti:

250 gr di zucchine

55 gr uova

50 gr parmigiano

10 gr prezzemolo

50 gr pane grattugiato

75 gr panna

qb sale e pepe

Per guarnire:

fagiolini bolliti

carote lesse

prosciutto alla brace

Procedimento:

Tagliare a julienne le zucchine, unire uova e panna, miscelare, poi unire il formaggio grattugiato con il prezzemolo, il pane e regolare di sale e pepe. Formare gli stampini mettendo al centro un pò di fagiolini e prosciutto, e coprire con altro composto. Cuocere a 180° per circa 25min (per il plumcake 170° per 50min).

PICCOLE PIADINE DI LUCA MONTERSINO

La piadina, che bontà! Mi piace tantissimo, e la faccio anche abbastanza spesso. Non ho potuto resistere quindi a questa ricetta di Luca, graziosi finger da divorare un boccone dopo l'altro! Troverete anche del lievito istantaneo, negli ingredienti, che tradizionalmente non è presente, e che potete togliere se fate la pezzatura grande "da pasto" diciamo, ma che è invece consigliato se si fanno piccoline, perchè gonfiando un pò, rimangono più gradevoli, anche alla vista, e sono più adatte alla presentazione per un aperitivo o un buffet.

Ingredienti:

150 gr farina debole

60 gr latte intero

40 gr strutto

4 gr baking (lievito istantaneo non vanigliato, di solito riporta la dicitura "per torte salate")

2 gr sale

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme e formare una palla. Far riposare l'impasto in frigorifero almeno un paio d'ore, ma anche tutta una notte, senza problemi. Quando sarà ben riposato stenderlo ad un'altezza di 3/4 mm e ricavare le formine con un coppapasta. A me ultimamente piace usare quello smerlato. Cuocere se entrambi i lati usando una piastra o una teglia rovente, io uso quella liscia per le crepes.

Per servirle, guarnitele con un rotolino di salume e formaggio, come la vostra fantasia vi suggerisce. Qui in foto ho usato prosciutto cotto e philadelphia per alcune, e il classico crudo stracchino e rucola per le altre. Provatele, non vi deluderanno, una tira l'altra!

HOT DOG IN SOFFICE PASTA - LA PASTA DOLCE SALE DI LUCA MONTERSINO

Un bocconcino sfizioso per un aperitivo tra amici, buono sia fritto che al forno, una pasta molto versatile anche per croissant salati e paninetti da buffet, in questo caso ripiena di un mini wurstel, imperdibile!

Per la pasta dolcesale:
500 gr di farina 360 W
250 gr latte intero
10 gr malto in polvere
20 gr latte in polvere
12,5 gr lievito di birra
40 gr zucchero semolato
10 gr sale
100 gr tuorli
100 gr burro
Per il ripieno:
qb mini wurstel
senape
ketchup

Procedimento:
Impastare gli ingredienti partendo da farina e lievito, unire il malto e poi gradualmente il latte, il latte in polvere e lo zucchero, i tuorli a filo, il burro ben morbido e infine il sale. Formare una palla liscia e farla puntare coperta per una ventina di minuti.
Intanto preparare i wurstel incidendo la pellicina per evitare che esplodano una volta raggiunti dal calore della cottura, cospargerli quindi con le salse (è possibile - e io preferisco - anche lasciarli "puliti" in modo che la pasta aderisca meglio, ed intingerli dopo la cottura) ed infilzarli con uno spiedino di legno. Prelevare una piccola porzione di pasta riposata, ricavarne una strisciolina sottile ed avvolgere il wurstel. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio. Ora è possibile cuocerli friggendoli, o al forno (direi 190° fino a doratura, si e no una decina di minuti). Questi sono fritti, ma per le grandi quantità consiglio il forno, visto che per non ungere lo spiedino vanno calati nell'olio uno ad uno tenendoli per l'impugnatura.. Insomma organizzatevi e buon lavoro, non ne resterà nemmeno uno.

PS: non dimenticate una spolveratina di sale dopo la cottura, un involucro saporito è sempre invitante!


Edit 21/10/2015: vi voglio presentare anche la versione dolce di questa pasta davvero versatile.
Partendo da un impasto neutro, e assimilabile al pane (pur essendo una brioche molto riccca, ho pensato al pane perchè associabile sia al dolce che al salato) ho voluto riproporre le colazioni tipiche, pane e cioccolato, e pane burro e marmellata. Da qui l'idea di questo danubio. Per il pane e cioccolato ho inserito nella pallina di impasto due cubetti di cioccolato fondente al 70%, e appena uno spuntoncino di nutella per dare una leggera sfumatura giuanduia, mentre per il pane burro e marmellata ho inserito un cucchiaino di confettura di albicocche e mezzo quadretto di cioccolato bianco. Pur essendo io molto golosa di cioccolato, ho preferito la versione "bianca", con granella di zucchero, perchè più umida e dolce, più nelle mie corde per la colazione. Ma veramente buone entrambe le soluzioni.
Provate!!
In questo caso, per averla soffice e digeribile, ed avendo tempo a disposizione, sono partita lunedì sera con l'impasto. Lasciato puntare, l'ho trasferito in frigo ben coperto per 24 ore. Estratto dal frigo per farlo acclimatare ieri (martedi) sera, ho poi fatto le palline, pirlate e fatte riposare singolarmente. 10 minuti, il tempo di far un po' rilassare il glutine e ho poi formato il mio danubio farcendo le palline, e disponendole nella teglia. Rimesso in frigo per la notte, stamattina (mercoledì) presto l'ho di nuovo estratto per la lievitazione, spennellato, ingranellato e cotto. Ovviamente ho ridotto sensibilmente il lievito in ricetta, con questi tempi lunghi ne bastano 5/6 grammi.
Buon lavoro!

CROSTONI SALSICCIA E STRACCHINO

Una ricettina veloce veloce salata, tanto per abbassare un pò il tasso glicemico ;D
Facile e veloce, rifatta mille volte nell'ultimo mese, gradita da tutti, anche da chi non ama i formaggi, perchè lo stracchino non si sente assolutamente, dona solo cremosità. Provare per credere!

Ingredienti:
Una salsiccia (non la peso mai, ne uso una a caso ma saranno circa 100 gr o poco meno!)
Una confezione piccola di stracchino (ca. 70/80gr)
Un pugno di parmigiano
Una grattata di pepe
Qualche ago di rosmarino tritato finissimo più qualche ciuffetto per la decorazione
Pane (ho usato pane in cassetta, fette di baguette, pane da tramezzino, sono sempre buoni!!)

Procedimento:
Spellare la salsiccia e cuocerla a tocchetti, quando è cotta trasferirla in un piatto e con l'aiuto di una forchetta sgranarla, unire lo stracchino, il parmigiano, il pepe e il rosmarino. Disporre sulle fette di pane, guarnire con un ciuffetto di rosmarino e passare 5 minuti sotto il grill fino a doratura. La foto del dopo cotto non ce l'ho, a prova del fatto che sono troppo buoni non sono mai riuscita a fermarmi per gli scatti, o sarei rimasta senza il mio crostino.. spazzolati ogni volta a tempo record!

I MIEI CROISSANT DA BUFFET PREFERITI

Una commissione, delle brioches salate, e non avere la pallida idea di come farle.. Allora fuori tutti i ricettari e via, prova e riprova, cerca e ricerca.. Quelle di Montersino non le posso fare perchè non ho il lievito madre, quindi provo un altro paio di suoi impasti ma non mi convincono uno troppo panoso, l'altro troppo unto per questo scopo, e allora via, si apre la caccia in rete, e mi imbatto qua. Mi sembra credibile, non fosse per la specifica del W di un tipo di farina, e quindi inizio.. Mi sono innamorata. Sia col dolce che col salato, le mie brioches perfette! (in emergenza avrei usato l'impasto jolly delle Simili (come piace chiamarlo a me), non si lasciava scontento nessuno ^__^)

Ma veniamo a queste brioches, di seguito la ricetta già leggermente modificata da me:

Ingredienti:

250 gr di farina Manitoba (io Spadoni 360 W)

270 gr di farina 00 per pizza Spadoni 

12 gr sale

12 gr zucchero

15 gr lievito di birra

28 gr burro

60 gr uovo (1 intero grande)

240 gr acqua (potrà variare in funzione del potere di assorbimento della vostra farina)

Inoltre:

100 gr di burro per sfogliare

1 uovo per spennellare

semi di sesamo e papavero per guarnire (preferisco nettamente quelli con il papavero)

parmigiano per la spolverata finale prima di infornare

Procedimento:

Sbriciolare il lievito sulla farina già nella ciotola dell'impastatore, aggiungere gradualmente l'acqua, tenendone indietro un goccino nel caso alla farina non servisse tutta. Unire quindi l'uovo e quando è assorbito, il sale e lo zucchero. Infine il burro morbido. L'impasto non deve essere lavorato troppo ma deve comunque risultare sodo e uniforme, ben liscio, anche se non troppo incordato. Avvolgere nella pellicola e dare un'ora e mezza di riposo in frigo. Nel frattempo preparare il burro stendendolo in un foglio di carta forno della dimensione adatta all'incasso. Sfogliare: stendere la pasta brioches, e inserire il burro dando già una prima piega da tre, ecco come: la pasta deve essere rettangolare, il burro, che ci appoggerete sopra, dovrà essere un rettangolo alto quanto la pasta, ma lungo i 2/3 della pasta sotto. Ripiegare il lato scoperto sul burro, e poi l'altro, a portafoglio. Da Martina troverete un dettagliato reportage su come procedere. In totale ho dato 4 pieghe da 3, con un riposo di un'oretta in frigo tra le prime 2 e le altre 2, per dare il tempo al glutine di rilassarsi, e poter quindi lavorare bene la pasta sfogliandola. Visto che la pasta in un punto si stava strappando facendo uscire un pochetto di burro, ho dato quindi anche una piega finale da 2..

Steso, ricavato piccoli triangoli, lasciati riposare qualche minuto, allungati bene tra le dita e formato i croissant. Disporli in teglia fino al raddoppio, avendo cura di tenere il lembo aperto sotto, per evitare che si aprano in lievitazione e cottura. Preriscaldare il forno a 200°. Spennellare quindi di uovo sbattuto, cospargere di semi e dare una spolverata di parmigiano. Abbassare a 180° e cuocere 20 min in forno ventilato. 

Divorare così come sono, al posto del pane, farciteli con salumi di ogni tipo, o una crema di acciughe e tonno, o formaggi, o verdure grigliate, o nutella, o burro e marmellata... buoniiiiiiiii..

Ecco una foto della sezione

Una foto del vassoio "ufficiale"..