TARALLI

Una ricetta che cercavo da tempo, combattuta sul procedimento, chi li lessa, chi no.. Ho sentito diverse amiche del sud e anche tra loro c'erano pareri discordanti! Alla fine ho deciso che proverò entrambe le versioni, questa è quella con la doppia cottura!

Ingredienti:
250 gr farina
75 gr olio evo
75 gr vino bianco
6 gr sale
8/10 gr semi

Procedimento:
Mettere la farina in una ciotola insieme al sale e ai semi. Io ho usato 50 gr di farina integrale Uniqua rossa e 200 di farina per pizza, e i semi meta sesamo bianco e metà nero.
Impastare con il vino, ed infine l'olio. Se l'olio di oliva che avete è molto persistente, si può tagliare con olio di semi.
Ottenuto un panetto morbido e liscio, lasciar riposare mezzora coperto a campana.
Trascorso questo tempo formare i taralli, e lasciarli riposare un'altra mezzora.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffare i taralli pochi per volta, finché salgono a galla, quindi raccoglierli con una schiumaiola e appoggiarli su un canovaccio per 3/4 ore.
Tostare in forno a 180° per una mezzoretta.
Servire per un aperitivo davvero sfizioso!

PANNA COTTA O MOUSSE AL GORGONZOLA DI LUCA MONTERSINO

Un aperitivo versatile e che faccio spessissimo, ricetta d'autore, non si può sbagliare!

La sua ricetta nasce come mousse, in un cannoncino, ma poi ci arriviamo, intanto procuratevi i pochi ingredienti necessari!

Ingredienti:

100 gr gorgonzola (io uso il Gin invcerrnizzi perché mi piace delicato)

100 gr panna fresca

50 gr burro

3 gr colla di pesce

qb porro, sale e pepe

Procedimento:

Soffriggere il posso in una parte di burro, nel frattempo ammollare la gelatina. Quando il porro sarà morbido e trasparente, unire il burro rimanente, il formaggio e la panna, portando il tutto a fusione, senza far bollire, basteranno circa 70°. Quindi unire la gelatina strizzata, insaporire con sale e pepe, e frullare. Colare quindi in appositi stampino e congelare.

Li ho fatti con pomodori confit (i miei preferiti), serviti su crostini, cracker, con dentro funghetti champignon saltati con prezzemolo, insomma, come più vi piacciono.

Molto buoni anche con i pomodorini crudi, una freschezza che sposa benissimo il sapore intenso della panna cotta!

Ma veniamo alla mousse! 

Il procedimento è lo stesso fino al passaggio nel frullatore. Una volta liscia, la crema va messa in un contenitore per tutta la notte, fino a farla raffreddare completamente. L'indomani basterà montarla con le fruste, ed ecco una morbida crema spumosa, adatta per farcire tartellette, cannoli, bicchierini..

Questa l'ho fatta più volte anche al taleggio, sostituendolo pari peso al gorgonzola. Se vedete che è troppo soda, e col taleggio può capitare, aggiungete un paio di cucchiai di panna mentre montate la mousse. Come decorazione stanno bene granella di noci, per il gorgonzola, o nocciola per il taleggio, cubetti di sedano o porro per il gorgonzola, o peperoni per il taleggio, riccioli di speck croccante, per una versione "carnivora", insomma, fate come vi pare, sono ottime in ogni modo!!

Nella foto, tartellete al taleggio. 

MUFFIN SALATI AL POMODORO DI DIEGO CROSARA

Ho scelto questo piccolo muffin scoperto ad un recente corso,che nella versione originale prevedeva gocce di cioccolato fondente nell'impasto, per dare una nota di colore al mio buffet di antipasti durante una cena con amici. Io ho preferito lasciare i muffii neutri, senza cioccolato, ma accompagnarli con una mezza fetta di salame ungherese per contrastare il gusto leggermente dolciastro dell'impasto

Ingredienti per circa 18 mini muffin:
100 gr burro
100 gr uova
50 gr zucchero
66 gr grana
100 gr farina
4 gr baking
17 gr concentrato triplo di pomodoro
un pizzico di sale
qb origano

Procedimento:
Iniziare sbattendo burro e zucchero (per chi lo ha, è possibile sostituire il saccarosio con isomalto, che è un po' meno dolce), unire quindi le uova, sempre sbattendo, il concentrato, e infine aggiungere gli ingredienti rimanenti tutti insieme. Dosare negli stampi e cuocere a 190° per circa 12 minuti.
Io per servirli ho tagliato la calotta e li ho rovesciati sul piatto, per guarnirli con il salame.

FOCACCINE AL ROSMARINO

Una ricetta veramente deliziosa, facile da realizzare e di sicuro successo!
Vamos!!!!

Ingredienti (per 4 focaccia poco più grandi del palmo di una mano):
200 gr farina tipo 2
80 gr latte intero
40 gr acqua
20 gr zucchero
4 gr sale
12 gr burro
4 gr strutto
Un pizzico di lievito di birra secco
Inoltre:
qb acqua e olio
qb rosmarino
qb fior di sale

Ingredienti:
Miscelare farina e lievito, quindi impastare con l'acqua e il latte, a filo. Unire lo zucchero, poi burro e strutto, un fiocchetto alla volta, e per ultimo il sale. Far lievitare fino al raddoppio (poco più di un'ora), poi dividere l'impasto in 4 e formare delle palline da ogni porzione. Trascorsi circa 20 minuti appiattire le palline e formare dei dischetti, che andranno disposti in teglia per una seconda lievitazione di circa un'oretta. Imprimere dei buchetti sulla superficie e cospargere la superficie di un'emulsione di acqua e olio, aghi di rosmarino e fior di sale. Quindi infornare a 190° per circa 20 minuti.
Gustosissime!!!!!!

Note: il lievito è indicativo, in quanto tempi e temperature di lievitazione sono modificabili in base alle nostre esigenze. Questo secco si può sostituire con quello fresco (il classico cubetto) ricordandosi che la proporzione è 1:3 (3 gr di fresco al posto di 1 gr di secco). E' inoltre possibile utilizzare lievito madre, circa 40/50 gr per questa dose.

Anche per queste focaccine ho preparato la videoricetta!!!
Ecco il link: https://youtu.be/onG55QzAl2M

SOFFICINI HOME MADE

I sofficini, da piccola ne andavo matta, però mangiandoli da grande sono stati una vera delusione.. Così ho deciso di provare a farli in casa, e vi assicuro che sono facilissimi. Inoltre potete farcirli come preferite, e soprattutto sapete cosa ci mettete dentro! Questi sono con mozzarella e pomodori secchi, e appena una unta di besciamella, tanto per legare. Cotti al forno, erano già belli croccanti, se preferite si possono friggere, per renderli ancora più golosi!!!

Ingredienti:

1 grosso bicchiere di acqua (o latte, o un po' e un po')

1 grosso bicchiere di farina

3 cucchiai di olio (o una noce di burro)

Sale qb

Albume qb

Pan grattato qb

Farcitura a piacere (io circa 50 gr besciamella, 80 gr mozzarella, 8 falde di pomodoro secco per 4 pezzi)

Preparare la pasta partendo come per i bignè, versando acqua, sale e olio in un tegame, e portare a bollore, poi togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.  Amalgamare bene e appena non è più bollente lavorarlo a mano con poca farina per formare un panetto liscio, quindi avvolgerlo in pellicola e far riposare finché completamente freddo. Non mettere in frigo, ma lasciarlo sul piano di lavoro. Una volta freddo stendere sempre con l'aiuto della farina in un foglio di circa 3/4 mm di spessore e coppare dei cerchi (i miei diam.14, per farli grandi circa come gli originali). Farcire, chiudere bene e passare nell'albume  e pane grattugiato. Infornare a 190/200° per una ventina di minuti, versando un filo d'olio a metà cottura.

Note: si prestano ad essere congelati da crudi, comodissimi perché poi possono andare dritti in forno.

Non è invece consigliato friggerli da congelati, perché sarebbero ben dorati quando il ripieno è ancora freddo (si può ovviare lasciandoli 5 minuti in forno dopo la frittura, ma già che si accende il forno, in quel caso consiglio di cuocerli così) 

Il ripieno di mozzarella e pomodori secchi ben asciugati

Il panetto a riposo 

 Pronti per il forno

Cottura

PIZZETTE DI ROSTICCERIA SICILIANA

Una cara amica me le ha mostrate tempo fa, e non ho avuto dubbi, dovevo farle! Non hanno deluso le aspettative, le ho fatte già 3 volte, anche con farina integrale, e sono sempre state spazzolate! Il cucciolo di casa ne va matto, ma non solo lui, soffici bocconcini che uno tira l'altro, anche i grandi non resisteranno!! Io vi ho avvisati, creano dipendenza!!

Ingredienti:

Per la pasta:

500 gr di farina  (metà manitoba e metà 0, ma io ho usato tutta farina per pizza 280 w)

200 gr latte

60 gr acqua

13 gr di lievito di birra

35 gr zucchero

45 gr olio di semi (io riso)

20 gr strutto

10 gr sale

Per il condimento:

Polpa di pomodoro con un pizzico di sale ed origano

Mozzarella

Procedimento:

Versare la farina ed il lievito nella planetaria, ed impastare inserendo prima l'acqua, lentamente, e poi a filo il latte. Aggiungere lo zucchero, e poi iniziare ad aggiungere con molta cura i grassi, prima lo strutto ammorbidito, e poi l'olio a filo. Infine il sale. Creare una palla liscia e lasciar raddoppiare, coperta. Stendere quindi ad uno spessore di circa mezzo centimetro, e formare. Dare una seconda lievitazione, e condire con il pomodoro, un paio di cubetti di mozzarella, ed infornare a circa 190° per 8 minuti circa, o comunque fino a doratura.

Note: 

- se uso farina integrale, solitamente nella misura del 40%, la lascio idratare una mezzoretta prima di impastare le pizzette, con tutta l'acqua e circa metà del latte

- non fate metà dose, anzi piuttosto raddoppiate, ne verranno parecchie, ma se dovessero avanzare possono essere congelate,  quindi lavorate una volta sola e tenetele sempre pronte!

Edit 06/12/2016

La videoricetta!

https://youtu.be/2qh0liqwY9g

CLAFOUTIS ALLA ZUCCA DI L. MONTERSINO

Uno sfizio da servire come antipasto, che mi ha stupito per quanto è buono! E che ho fatto e rifatto, e sempre gradito! In versione monoporzione è davvero carino! E poi è di una semplicità disarmante! Vi lascio le dosi per una tortiera da 28 cm.

Ingredienti:
Per la zucca:
800 gr di zucca
200 gr di cipolla gialla (io scalogna)
olio, sale e pepe qb
50 gr aceto bianco (io non lo metto)
Per il composto legante:
180 gr di uova
60 gr tuorlo
80 gr farina debole
200 gr latte intero
200 gr panna fresca
30 gr burro fuso
100 gr parmigiano
sale e pepe qb

Procedimento:
Appassire la cipolla in un filo d'olio, aggiungere la zucca a piccoli cubetti e portare a cottura con un filo di acqua, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo miscelare gli ingredienti del composto clafoutis. Imburrare la pirofila e disporre la zucca sul fondo, quindi coprire con il composto legante e cuocere in forno a 150° per una ventina di minuti. Decorare a piacere con fettine di zucca appassita in forno.

Note: le dosi le ho sempre aggiustate ad occhio, soprattutto per la zucca. Guardate solo che ce ne sia abbastanza per coprire il fondo del contenitore in cui cuocerete. Con 2/3 di composto ho fatto 5 monoporzioni belle grandi.

FOCACCIA DEL LEVANTE DEI FABLES

Una focaccia di semola, con una crosta ed una base croccante, ed una mollica sofficissima! Una ricetta da fare, che si può servire come stuzzicante antipasto o al posto del pane. Un impasto molto idratato, che va gestito con un po' di occhio, ma che darà grandi soddisfazioni!

La ricetta originale prevedeva semola Casillo, io ho trovato solo la Spadoni, che ha meno proteine, quindi ho tenuto indietro un goccio d'acqua. La ricetta originale da cui ho attinto la trovate qui.

Con una dose e mezza ho fatto una teglia 25x35

Ingredienti:

Per la focaccia:

300 gr di semola

240 gr di acqua (io 215 circa)

5 gr di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

10 gr sale

15 gr olio d'oliva

Per farcire:

qb pomodori pelati (io datterini pelati)

qb olive taggiasche

qb capperi

qb origano

Procedimento:

Essendo una focaccia molto idratata è fondamentale versare l'acqua molto lentamente, per dare il tempo alla farina di assorbirla. Quindi non è un impasto da fare troppo di fretta. Per agevolare la tenuta dell'incordatura ho lavorato con la foglia, e non con il gancio. 

Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice con il lievito sbriciolato, e procedere con l'acqua, gradualmente. Quando inizia a formarsi l'impasto versare lo zucchero. Completare l'acqua e con l'ultimo goccio, versare anche il sale. Infine, goccia a goccia, unire l'olio. Versare sul piano unto d'olio, lasciar puntare 5 minuti e poi piegare e pirlare l'impasto, quindi metterlo a riposo in una ciotola unta. Io ho fatto un secondo giro di pieghe ed una nuova pilatura dopo circa mezzoretta. Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del volume (circa 3 ore) stendere in teglia, e condire con i pelati spezzettati, i capperi e le olive. Mettendoli in questa fase, prima della seconda lievitazione, si permetterà all'impasto di inglobarli un po', creando un effetto che personalmente preferisco. E' cmq possibile metterli sopra un attimo prima di infornare. Trascorsa circa un'ora, distribuire un paio di cucchiai di acqua dei pelati sulla pasta, per colorarla appena ed insaporirla, una bella spolverata di origano, ed a piacere anche un pizzico di sale aggiuntivo. Cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 200° (io nel mio forno ho cotto a 230° perché sopra non coloriva in fretta quanto avrei voluto!). Sfornate e servite a quadrotti.

La seconda lievitazione (in forno spento, ma sotto il caldo della lucetta)

Mentre si scalda il forno

Ecco il pezzo cotto

Servita in tavola!

Morbidissssssima!

PANINI ORIGANO E POMODORI SECCHI

Liberamente adattati da una ricetta di Leonardo di Carlo, vi presento i miei paninetti all'origano e pomodori secchi. L'impasto è soffice e saporito, mi è piaciuto parecchio!!

Ingredienti:

250 gr di farina 280w

1 gr di origano

una spruzzatina di pepe nero

5 gr di lievito di birra

125 gr di latte fresco

10 gr di zucchero semolato

6 gr di sale 

3 falde di pomodori secchi, sminuzzate

Procedimento:

Impastare tutto tranne i pomodori ed il sale. Appena il composto è ben omogeneo unire il sale, e solo alla fine, i pomodori, per non macchiare troppo l'impasto. Far puntare l'impasto e dividero. Io ne ho fatte 5 porzioni. Pirlare le singole pezzature e disporle negli stampi. Far raddoppiare al caldo umido. Cuocere a 190° fino a doratura.

I panini cotti

Una fase della lievitazione

BUFFET DI SETTEMBRE

Vi avevo detto che a settembre sono stata molto impegnata per preparare un paio di feste per amiche, ma non vi avevo poi fatto vedere il frutto del mio lavoro, se non alcune pubblicate solo sulla pagina facebook di questo blog.

Quindi ecco le foto dei due buffet, le ricette sono già tutte pubblicate!

E complimenti a Silvia e Giorgia per l'allestimento di tavolate perfettamente decorate, e allestimenti di gran gusto!

Chantilly di yogurt e inserimento al cioccolato

Perla rubino

E questo il secondo buffet

Arlecchino

 Chantilly di yogurt e mousse ai lamponi

Tre cioccolati

Zucchini bites

Finto prosciutto di tacchino

Pizza lollipop

Finanzieri alle olive

Caprese finger food

Insalata gonzaga

CROSTATA DI ZUCCHINE E CAROTE DI LUCA MONTERSINO

Una crostata di Luca che ho rivisitato come bocconcino per aprire una cenetta in famiglia, bella idea, da ripetere! Un guscio di brisèe, uno strato di besciamella, e verdure appena scottate, che servono solo a sentirsi meno in colpa.. ^_^

per 9 tartellette (eh lo so che in foto sono 8, una l'ho assaggiata io no?)

Ingredienti:

Per la brisèe:

80 gr farina

40 gr burro

20 gr acqua fredda

un pizzico di sale

Per la besciamella: (ne avanzerete, ma meno di così è difficle farla)

10 gr burro

10 gr farina

120 gr latte

Sale, pepe, noce moscata qb

Per le verdure:

Mezza carota e mezza zucchina

Inoltre

un filo d'olio per lucidare

Procedimento:

Impastare la brisèe, iniziando da acqua e burro, e poi unire sale e farina. Creare un panetto compatto e far riposare in frigo. Nel frattempo scaldare il forno a 200°.

Preparare la besciamella come da indicazioni nel post dedicato, qui

Tagliare le verdure con una mandolina per il senso della lunghezza, sbollentarle pochi secondi in acqua salata, e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.

Cuocere le tartellette in bianco una quindicina di minuti, comunque fino a doratura. Farcirle quindi con un cucchiaino di besciamella, e con un rotolino di verdure opportunamente lucidate con un filo d'olio.