UNA STELLA PER LA MIA AMICHETTA

Un altro anno è passato ed è di nuovo tempo di fare la torta di compleanno per la mia amichetta del cuore ;D

Mi ha dato una lista di gusti che le piacciono e io ho scelto, assemblando: cioccolato bianco, mandorla, limone e meringa. Nel dettaglio, una bavarese al cioccolato bianco, una chantilly al limone, in mezzo e sul fondo una daquoise alla mandorla, e la decorazione di meringa italiana.

Le dosi che riporto sono per un cerchio da 20 cm e qualche bicchierino.

Ingredienti:

Per la bavarese:

200 gr panna fresca da montare

40 gr tuorlo

100 gr latte fresco intero

20 gr zucchero

4 gr colla di pesce

100 gr cioccolato bianco

Per la chantilly al limone:

vedi qui (dose su 200 gr di panna montata)

Per la daquoise:

vedi qui (versione sole mandorle)

Per la meringa italiana:

vedi qui

Procedimento:

Preparare la bavarese preparando una crema inglese, ovvero miscelare tuorli e zucchero, diluirli con il latte tiepido, riportare sul fuoco e portare ad 85°. Quando arriva a cottura buttare subito il cioccolato tagliato a pezzi, che così fermerà l'aumento di temperatura ed eviterà che i tuorli straccino, e subito dopo la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Aspettare che la crema scenda a circa 30/35° e unire la panna semimontata. 

Preparare le altre basi come descritto nei link sopra inseriti.

Montare la torta stratificando le creme, alternate dalla daquoise. Congelare quindi la torta finita.

Sformarla e decorarla a piacere, io ho usato una bocchetta a stella per fare tanti fiocchetti e una serpentina sul girotorta.

Alla festeggiata è piaciuta, e questo basta <3 p="">

Qui la fetta, con la bavarese psichedelica perchè ho trovato solo uova pastaiole con il tuorlo in technicolor  ^_^