CROCCANTE MANDORLE E FIOR DI SALE

Lo so che i blog servono anche per dare suggerimenti ai lettori, e non è carino pubblicare a gennaio i regali di Natale, ma non potevo certo pubblicarli prima che i destinatari li ricevessero! Così eccomi oggi a presentare il primo dei miei cadeaux.. Si tratta di un croccante, per natura dolcissimo, a cui ho aggiunto un pizzico di sale per fare un leggero contrasto che a mio parere sta molto bene e fa di un normale croccante, qualcosa di più!

Ingredienti:

150 gr di mandorle

150 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di fior di sale

(in foto c'è anche qualche pistacchio, giusto per finirli..)

Procedimento:

Tostare la frutta secca, io lo faccio in padella sul fuoco perchè il grill del mio forno è un pò megalomane e se non ci sto davanti finisce per bruciarmi tutto.. Una volta pronta tenerla al caldo nella stessa padella ormai rovente, e a parte preparare il caramello. Seguo il metodo che suggerisce il solito Montersino, a secco, gradualmente. Prima un cucchiaino di zucchero, appena si è sciolto si può iniziare a mescolare. Nello zucchero ormai liquido aggiungere un altro cucchiaino, e far sciogliere senza toccare. A contatto con il restante zucchero caldissimo, si scioglierà all'istante e diventerà liquido anche lui, più liquido hai in padella e più zucchero puoi aggiungere, quindi il procedimento si velocizzerà man mano. Prima un cucchiaio, e via via dosi più grandi di zucchero. L'importante è mescolare quando si è già sciolto quasi completamente o si cristallizza e non lo sciogli più.. lo ammetto, l'ho fatto 3 o 4 volte e una di queste mi sono dovuta aiutare con un mezzo cucchiaino d'acqua, per non buttare tutto.. l'ho recuperato in extremis ma non rischiate di lasciarlo troppo in padella, se brucia diventa amaro, piuttosto buttate tutto, è solo zucchero! Appena avrete sciolto tutta la quantità di zucchero, unite la frutta secca calda e mescolate velocemente, la temperatura si abbasserà e lo zucchero rapprenderà in un attimo. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale. Stendete ora il vostro croccante (non ancora croccante in realtà) tra 2 fogli di carta forno. Lasciate intiepidire e quando è ancora morbidino incidete con un coltello i bordi dei rettangoli che vorrete ricavare. Da freddo si spezzerà agevolmente lungo quelle incisioni e sarà perfetto! In foto eccolo inpacchettato pronto per la consegna!

Edit 03/01/2020: guarda la videoricetta cliccando QUI!