FILETTO CON PERE IN CROSTA AROMATICA

Sull'onda del corso arrosti di Gianfranco, un'altra delizia con la frutta. Non che in casa mia siamo abituati a questi gusti "agrodolci", ma era così buono che.. ce lo siamo spazzolato in 2!! Che ciccioni che siamo!!

Anche questa ricetta la propongo così come mi è stata insegnata: perfetta!

Ingredienti:

1 filetto di maiale

1 pera

40 gr di pecorino

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

130 gr di farina

100 gr di farina integrale

100 gr di burro freddo

acqua fredda q.b.

1 cucchiaio di trito aromatico di salvia e rosmarino

sale 5 gr

1 tuorlo

2 pere williams

1 cucchiaio di senape dolce

1 noce di burro

Procedimento:

Aprire il filetto a libro e appiattirlo con un batticarne. E' importante proteggere la carne con carta forno per non sfibrarla durante la battitura. Insaporire con sale e pepe. Farcire con la pera e il pecorino a fettine sottili. Arrotolare e legare con lo spago. Rosolare su tutti i lati il filetto in una padella unta con un filo d'olio per circa 5 minuti, toglierlo, e lasciarlo intiepidire. A parte preparare la pasta brisè: mescolare le farine, il sale, le erbe. Fare una fontana ed agiungere il burro a cubetti. Sabbiare formando tante briciole. Unire l'acqua necessaria a formare un panetto liscio, e lasciare riposare il tutto in frigo per una mezzora. Stendere poi la pasta, avvolgervi il filetto slegato, spennellarla col tuorlo e passarla in forno a 200° per 25/30min. Servire con le pere a fette rosolate nel burro e insaporite con la senape.