PASTA POMODORINI PANCETTA E ACETO BALSAMICO

Questa pasta l'ho mangiata tempo fa in un ristorante a Mantova, ai Furlotti. Non era proprio così, era più "mare e monti", c'erano anche gamberetti e prezzemolo, ma io la preferisco così, solo monti! Dell'accostamento con l'aceto balsamico, poi, mi sono innamorata subito! E adesso è una pasta che faccio abbastanza spesso.

Ingredienti:

300 gr di pasta all'uovo (di solito uso i bigoli e li preferisco, oggi ho trovato solo i maccheroncini!)

130 gr di pancetta affumicata

200 gr di pomodorini

2 cucchiai di ristretto di aceto balsamico

Procedimento:

Tagliare i pomodorini in 4, e privarli dei semi interni. Metterli in padella con un filo d'olio, insieme alla pancetta ridotta a cubetti. Appena è cotta la pancetta, i pomodorini saranno appassiti al punto giusto. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il condimento. Aggiungere il ristretto e amalgamare il tutto. Servire con qualche goccia di ristretto.