CROSTATA DI KIWI

- Chiedo scusa per le foto ma purtroppo ero fuori casa e mi sono dovuta adattare -

Sono in periodo Montersino-dipendente, adoro il suo modo di spiegare le cose, quindi, mi sono lanciata, e ad una cena ho portato una crostata fatta con la sua frolla e la sua crema pasticciera, senza mai averle provate prima. Se non è amore questo... (uff, il mio pc mi dà errore se scrivo "Crema pasticcera" e pretende la "i" di "pasticcIera"... io non sono mica d'accordo! - scusate l'ignoranza se sbaglio..). Comunque è stato proprio il procedimento per realizzare questa crema che mi ha spinto a provare. Diverso da quello che siamo abituati a vedere e fare, ma di buona riuscita! Ebbravo Luca!

Ingredienti:

Per la frolla

500 gr di farina

300 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

80 gr di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

1 gr di sale

buccia di limone qb (io ho usato quella d'arancia, una intera, la volevo bella "aranciosa")

Per la crema pasticcera (lievemente modificata per esigenze di regia..)

250 ml di panna fresca

250 ml di latte intero fresco

150 gr di tuorlo

150 gr di zucchero semolato

35 gr di maizena

vaniglia qb

Per la finitura

3/4 kiwi

100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Per prima cosa preparo la frolla, sabbiando farina e burro (io ho usato quello salato, quindi non ho aggiunto il grammo di sale), facendo una fontana e aggiungendo al centro le uova, lo zucchero e gli aromi. Formare un panetto e metterlo in frigo protetto da pellicola. Intanto preparare la crema: montare le uova fino a formare un composto molto spumoso. Mettere latte e panna sul fuoco e portare quasi a bollore. Aggiungere alle uova lo zucchero e la vaniglia, sempre montando, e unire poi a mano l'amido. Attenzione a non smontare, è fondamentale. Versare poi il composto di uova sul latte, e non toccare nè tantomeno mescolare. La spumosità delle uova permetterà loro di galleggiare sul latte, evitando che tocchino il fondo e inevitabilmente brucino o straccino. Attendere l'ebollizione del latte sotto le uova, a quel punto i tuorli saranno diventati caldissimi, e basterà girare velocemente con la frusta non più di 5 secondi per avere la crema soda e compatta. Fatica zero! Mettere subito a raffreddare. Adesso si può stendere la pasta e cuocere in bianco fino a doratura. Con questa dose ho fatto uno stampo da 20 e 3 crostatine monodose, ed è rimasto circa metà panetto, quindi regolatevi.. A guscio freddo ho spennellato il fondo con cioccolato fondente fuso, un sottile strato che impermeabilizza la frolla, mantenendola asciutta se devo farcirla in anticipo rispetto alla cena! Adagiato sopra un bello strato di crema (con questa dose invece ho farcito le 4 crostate che dicevo, 3/4 cucchiai in bocca subito, e ne è rimasta pochissima...) e coperto con fettine di kiwi. Per evitare che la frutta si rovinasse ho passato sopra della gelatina per dolci, ma se la decorate poco prima del servizio va bene anche al naturale.

La sezione della torta, golosissima...

NB: Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cuordipanna

L'idea in più: qui non ho foderato di cioccolato per vedere la tenuta della pasta (un sottile velo è meglio usarlo però, magari bianco), e decorato con scorzette d'arancia, che l'hanno resa ancora più fresca ed estiva