CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE (Lo Swap)

La scorsa settimana ho ricevuto il pacco di Manu, pieno di belle cose... Lei è la persona a cui sono stata accoppiata per il bellissimo Swap di Mara, il primo a cui partecipo, e forse per questo ero emozionatissima!

Un asciughino e un guanto da forno in coordinato, e un porta quello che vuoi, foto, bigliettini, in legno, coloratissimo.. e poi tanti "attacchini" come li chiamo io, e un pacco di zuccherini aromatizzati.. bellissimi! Una piantina e mille petali.. Grazie!!! E una bellissima cartolina della sua bella Latina, città a cui sono già da tempo un pò legata.. :-) ... eh eh!!

E poi c'erano gli ingredienti necessari alla preparazione della sua torta, e una lettera, e su questa lettera, ecco la ricetta di questa crostata che ho visto fare tante volte da Laura Ravaioli, su Gambero Rosso Channel, e tutte le volte dicevo "devo provarla" e poi non lo facevo mai.. Ecco Manu, servivi proprio tu per farmela provare! Devo essere sincera, di solito non amo i dolci di ricotta perchè acquistano una texture quasi "farinosa" che non mi fa impazzire. Questo no però, il ripieno rimane assolutamente cremoso e vellutato! La ricotta di pecora però è un pò forte per i gusti a cui sono abituata. Fortunatamente la visciolata sotto la contrasta benissimo, con il suo sapore dolce ed intenso. Una buona crostata insomma! Passo alla ricetta:

Ingredienti:

Per la frolla:

2 uova

6 cucchia zucchero

100 gr burro

1/2 bustina di lievito

200 gr di farina circa (a volte di più, diceva Manu, io infatti, avendo le uova grandi, ne ho usati quasi 250 gr!)

Per il ripieno:

Marmellata di visciole (spero di averne usato il giusto quantitativo!!)

400 gr di ricotta di pecora romana

1 uovo

1 tuorlo

scorza di un limone

cannella qb

180 gr di zucchero (lei ne suggerisce un pò meno, io ne ho messi 150 ma per i miei gusti erano pochini, confermerei i 180, anche se sicuramente è perchè non sono abituata del forte della ricotta di pecora..)

Procedimento:

Preparare la frolla avendo l'accortezza di usare il burro ammorbidito, e lasciarla rapprendere in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno, lavorando la ricotta fino a farle acquisire la consistenza di una crema, aggiungendo poi l'uovo e il tuorlo, lo zucchero, e gli aromi. Stendere quindi la pasta, tenendone da parte un pò, farcirla con uno strato di visciole, e poi con la crema di ricotta. Con la pasta restante fare le classiche strisce da crostata. Infornare a 180° per circa 50 minuti, regolandosi poi con il proprio forno. Io ho dato mezz'ora di riposo in frigo prima della cottura per far sì che la frolla fosse ben fredda e non si sciogliesse entrando in forno.. mi capita spesso di fare di questi pasticci con le crostate...

PS: Manu che ne dici? Prova superata?????