BESCIAMELLA

Arrivano le giornate fredde, in questo periodo si inizia a usare il forno, anche per dei primi piatti gratinati.. lasagne, crespelle, cannelloni, e chi più ne ha più ne metta! E' quindi il caso di dedicare un post alla salsa regina di tutte le crosticine croccanti delle teglie che sforneremo da qui alla primavera: la besciamella! Vi do la mia ricetta, presa un pò di tempo fa da un libro edito da Mondadori, L'Enciclopedia della cucina Italiana.

Ingredienti:

1 parte di burro

1 parte di farina

10 parti di latte intero fresco

sale, pepe qb

noce moscata a piacere

Procedimento:

In un tegame sciogliere dolcemente il burro, senza farlo friggere, e quando sarà completamente fuso aggiungere la farina, tutta in una volta. La farina si assorbirà il burro, creando una specie di pasta fluida, che prende il nome di "roux". Lasciar tostare la farina finchè il colore del roux virerà verso un bel biondo, e a questo punto versare gradualmente il latte, mescolando bene soprattutto all'inizio per evitare la formazione di grumi. Portare a bollore, mescolando ancora di tanto in tanto, e a cottura ultimata regolare di sale, pepe, e condire con una bella spolverata di noce moscata.