IL PANDORO DELLE SUPER SORELLE SIMILI

L'ho visto dappertutto in questi giorni, e quando l'ha pubblicato anche Francesca mi sono decisa a farlo. Sapevo che era difficile, quindi ho subito deciso di partire con questa ricetta, perchè quella di Adriano è veramente troooooppo da esperti (come lui stesso ammette!).

Parto quindi con la preparazione, una sera, con i primi 2 impasti, e anzichè metterlo le ultime 8 ore al tiepidino, sapendo di essere impegnata la mattina dopo e non poterlo cuocere, l'ho lasciato in frigo dalla mezzanotte fino alle 6 circa (non mi sono svegliata apposta, ma ormai so che da quando ci sono i 2 nani almeno un paio di pipì per notte le faccio quindi ne ho approfittato...) e poi l'ho messo a temperatura ambiente fino a circa mezzogiorno, per procedere poi con la cottura. E' venuto davvero buono, l'unica modifica che farei è sul raffreddamento, l'ho lasciato nello stampo, e il burro della sfogliatura è sceso e si è raffreddato tutto in punta, mentre avrei dovuto girarlo per permettergli di distribuirsi meglio, perchè nel mio caso la punta era troppo umida e il fondo più secco. Comunque per essere un primo tentativo sono moooolto soddisfatta! Copio e incollo ingredienti e procedimento dal blog di Francesca.

Ingredienti totali:
450 gr farina Manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito birra
acqua
un cucchiaino sale
1 stecca vaniglia
burro e zucchero per lo stampo
zucchero a velo

Per prima cosa si inizia a preparare il lievitino:
15 gr lievito birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
10 gr circa di zucchero
1 tuorlo

Sciogliere prima il lievito con l'acqua tiepida
Mettere gli ingredienti del lievitino in una ciotola e si sbatte bene fino ad aottenere un composto bello liscio, resterà molto liquido.
Lasciare lievitare coperto da un telo per un'oretta.

Preparare il primo impasto da aggiungere al lievitino:
200 gr farina manitoba
3 gr lievito birra
2 cucchiaini acqua tiepida
25 gr zucchero
30 gr burro
1 uovo

Prima aggiungere al lievitino l'acqua tiepida con il lievito di birra, poi unire i rimanenti ingredienti.
Continuare a mescolare nella ciotola, continuare poi nella spianatoia, quando è ben amalgamato unire il burro morbido.
Fare lievitare in un luogo tiepido fino a quando non sarà raddoppiato, circa 45 minuti.

Preparare il secondo impasto:
200 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
vanillina
140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Lavorare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e unirli all'impasto lievitato, amalgamare bene e disporre l'impasto in una ciotola unta di burro a lievitare un'oretta.
Disporre poi in frigo per altri 40 minuti circa.
Tirare poi la pasta in un grosso quadrato, mettere al centro il burro morbido e ben appiattito spianare con delicatezza ottenendo quindi una lunga striscia e ripiegare a 3 cioè portare un lato dell'impasto verso i 2/3 e richiudere con l'altro lembo di pasta.
Mettere in frigo una ventina di minuti. Ripetere l'operazione altre 2 volte. ogni volta si tira fuori l'impasto dal frigo si inizia a stendere l'impasto in verticale tenendo la piega sulla nostra sinistra , si allunga quindi l'impasto e poi si piega a 3 come spiegato prima.
Dopo quest'ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi, e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.
Lasciare poi riposare l'impasto all'interno dello stampo da pandoro fino a quando non sarà fuoriuscito dallo stampo.
Infornare a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassare a 160 gradi per altri 30 minuti poi vi dovete regolare con il vostro forno, comunque cuocere a temperatura bassa.
Una volta raffreddato cospargerlo di zucchero a velo.