MES MACARONS CHOCOLAT

...o forse dovrei scrivere MON macaron chocolat, perchè l'unico, e dico l'unico venuto (brutto ma tant'è..) è quello della foto. Gli altri? In frantumi... Ecco, mi sono giocata gli ultimi sostenitori arrivati, e forse pure i vecchi!!! Beh.. questo post diciamo che può essere utile per capire cosa NON fare per preparare i macarons!! Li avevo visti e rivisti da Acquolina e da Pinella, ovviamente perfetti, e così, complice questo sogno, mi sono convinta a farli. Primo step, decidere la ricetta da fare! Ho optato per Mercotte, sul suo sito ho trovato le dosi, in questo video il dettaglio del procedimento, ero convinta, non avrei potuto fallire! Ho scelto la versione con meringa francese, il fatto di non dover cuocere lo zucchero me li ha fatti apparire più facili. Purtroppo ho dimenticato che la meringa italiana è molto ma molto più stabile.. e forse questo ha compromesso il risultato! Qualche giorno fa ho comprato il libro Macaron di Josè Marechal, e da lì pare che se i gusci crepano, oltre ad un macaronnage (ovvero il movimento con cui si unisce meringa e tpt) ecessivo che può aver smontato l'albume, può essere "colpa" di un periodo insufficiente di riposo dei gusci prima della cottura, periodo in cui si forma una crosticina in superficie che "contiene" l'impasto.. vabbè non ho capito cos'ho sbagliato ma di sicuro è stato un disastro completo. Ecco qualche foto tratto dalla galleria degli orrori... Vedete i gusci crepati e sgonfi, senza collarino, che non si staccavano neanche a morire dalla carta forno.. che delusione!!

L'unica cosa che si è salvata, la ganache, che una volta fredda ho montato e servito con granella di nocciole..

..o nocciole e cubetti di pera..

Vabbè, vi lascio ugualmente la ricetta perchè sono convinta che una persona più abile di me li riuscirà tranquillamente a fare..

Ingredienti:

Per i macarons:

130 gr farina di mandorle

220 gr zucchero a velo

4 albumi a temperatura ambiente

60 gr zucchero semolato

20 gr di cacao

Per la ganache al cioccolato (di C. Felder)

200 gr panna calda

1 cucchiaio zucchero

250 gr cioccolato fondente 60%

40 gr burro

Procedimento:

Preparare i macarons: setacciare farina di mandorle, cacao e zucchero a velo. Montare gli albumi aggiungendo poco a poco lo zucchero semolato. Incorporare le farine con una spatola in silicone (macaronnage) fino ad ottenere un composto liscio, ma senza smontare gli albumi. Creare con una tasca dei bottoncini su un foglio di carta forno e lasciarli all'aria anche qualche ora per parli "croùter" ovvero fare in modo che si crei una pellicolina in superficie. Cuocere quindi a 140° per circa 12 minuti (regolatevi però sempre sul vostro forno!). Sfilarli quindi dalla teglia e appoggiateli su una superficie fredda o appena umida in modo che il vapore sviluppato agevoli la separazione dei gusci dal foglio. Mentre i gusci crudi riposano potete preparare la ganache: portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, fondere il cioccolato ed unirlo alla panna con movimenti circolari che uniformeranno il composto. Unire il burro in piccoli pezzi, lasciar intiepidire e riporre in frigo. Una volta fredda montare con le fruste.

Beh, la prossima volta io provo la ricetta con meringa italiana, se voi volete provare questa.. buona fortuna!!!

PS: scusate la lunga assenza, sono sempre più presa dai preparativi per i bimbi, le forze sono sempre meno e in settimana ho avuto anche qualche doloretto, fortunatamente allarme rientrato senza conseguenze! Prometto di applicarmi un pò di più almeno in quest'ultimo mese di libertà che mi rimane!